Erlebe die Vielfalt der Hunan-Küche im China Restaurant Xiang

Über die Sichuan-Küche (z.B. Sichuan Grillfisch oder das Seen in München) haben wir in den vergangenen Blog-Beiträgen schon viel berichtet, nun wollen wir ein China Restaurant in Frankfurt vorstellen, das neben einigen Sichuan-Einflüssen vor allem Gerichte aus der Provinz Hunan auf der Speisekarte hat.

Das China Restaurant Xiang liegt nur wenige Gehminuten vom Frankfurter Hauptbahnhof entfernt. Die Hunan-Küche, auf die sich das Restaurant spezialisiert hat, wird auch Xiang-Küche genannt, daher stammt auch der Name des Restaurants. Charakteristisch sind scharfe Gewürze, eine große Auswahl an frischen Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse sowie säuerliche Elemente und die Verwendung fermentierter Lebensmittel. Ein berühmtes Beispiel ist „Mao Zedongs Lieblingsgericht“, Schweinerippchen in einer scharfen Soße mit Knoblauch, Ingwer und Chili.

Das China Restaurant Xiang hat eine sehr große Auswahl an Speisen und es fällt uns nicht immer leicht, uns zu entscheiden. Heute wollen wir euch eine kleine Vorspeise, zwei typische Hauptgerichte aus Hunan und eines meiner Lieblingsdesserts aus China vorstellen.

Während unsere Hauptgerichte zubereitet wurden, servierte man unsere Vorspeise – gebratene chinesische Schnittlauchtaschen, auch bekannt als „chinesische Lauchtaschen“ (in Mandarin Jiu Cai He Zi oder 韭菜盒子), eine köstliche chinesische Teigtaschenvariante (wie z.B. auch die Xiao Long Tang Bao). Diese Teigtaschen bestehen aus einem dünnen Teig, der mit einer Mischung aus gehacktem chinesischem Schnittlauch (jiu cai oder 韭菜) gefüllt ist. Daneben gibt es eine Reihe weiterer möglicher Zutaten für die Füllung, im China Restaurant Xiang werden Eier und Reisnudeln genutzt. Die Teigtaschen werden tradionell mithilfe der Esstäbchen in eine Essigsauce getunkt und dann verzehrt. Knackig, frisch und schön „kross“ angebraten – eine tolle Vorspeise, die nicht überfüllt und den Magen schonmal auf Betriebstemperatur bringt.

Kommen wir nun zu den Hauptgerichten. Wir haben an diesem Tag die Lammrippchen mit Kreuzkümmel (孜然羊排) und Schweinemagen mit Hühnerfleisch (猪肚鸡) ausgewählt.

Die Lammkoteletts sind ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht. Das Lammfleisch enthält viel Fett, was es wunderbar saftig macht und ihm einen intensiven Geschmack verleiht. Dieser intensive Geschmack wird durch die Zugabe von Kreuzkümmel abgerundet. Kreuzkümmel hat einen „warmen“, leicht erdigen Geschmack mit einer leichten Zitrusnote. Manche beschreiben den Geschmack als eine Mischung aus erdig, zitrusartig und leicht pfeffrig. Dazu wird frisches angebratenes Gemüse serviert: Paprika, Sellerie und Zwiebeln.

Das zweite Gericht des Tages – der Schweinemagen mit Hühnerfleisch – besteht aus einer für westliche Gaumen eher ungewöhnlichen Kombination von Zutaten. Zum gekochten Schweinemagen kommt zartes, saftiges Hühnerfleisch. Dazu werden frische Frühlingszwiebeln und sauer eingelegte Chilischoten gegeben. Das Ganze wird im eigenen Sud zu einer aromatischen Brühe gekocht.

Typisch für die Hunan-Küche sind die säuerlich-scharfen Aromen der eingelegten Chilischoten und die aromatische Brühe, die weder zu mild noch zu kräftig ist. Der gummiartige, leicht süßliche, intensiv schmeckende Schweinemagen und das zarte Hühnerfleisch ergänzen sich perfekt und machen das Gericht zusammen mit dem säuerlichen scharfen Geschmack der eingelegten Chilischoten sehr abwechslungsreich.

Zum Abschluss steht einer meiner absoluten Favoriten der chinesischen Küche bevor: Sesambällchen gefüllt mit roter Bohnenpaste (Zhīmáqiú oder 芝麻球). Dieses frittierte chinesische Gebäck wird in China häufig zu festlichen Anlässen serviert. Der Teig aus Klebereismehl, Honig und Zucker wird zu kleinen Kugeln geformt und mit roter Bohnenpaste gefüllt. Darauf werden geröstete Sesamsamen gestreut und die Bällchen anschließend goldbraun frittiert.

Während meiner Zeit in China habe ich dieses Dessert für mich entdeckt: süß, aber nicht zu süß, außen knusprig und innen unglaublich cremig. Ganz ehrlich: Zhīmáqiú könnte ich jeden Tag essen!

Hattest du schonmal die Gelegenheit leckere Gerichte aus Hunan zu kosten? Teile deine Erfahrungen und Anregungen gerne in den Kommentaren mit uns. Wir sind gespannt darauf! Bis zum nächsten Mal!