Malaiisch-chinesisch-singapurische Fusion im Selera Malaysian Restaurant

Jetzt, wo sich der Winter in Frankfurt langsam verabschiedet, die Temperaturen oft über 10 Grad steigen und die Sonne durch die grauen Wolken blinzelt, trägt die ehemals kalte Luft entlang des Mains einen Hauch von Wärme in sich, der die winterliche Stimmung verändert und unseren Appetit anregt. Mit dem Wunsch, sich an Aromen zu laben, die normalerweise den wärmeren Jahreszeiten vorbehalten sind, schweifen unsere Gedanken zu Selera Malaysian Restaurant (马来小馆), einem Restaurant, das malaysisch/singapurische/chinesische Küche anbietet.

Malaysia hat eine einzigartige und lebhafte Esskultur, die von malaiischen, indischen, chinesischen und einheimischen Aromen beeinflusst wird. Die chinesischen Einwohner Malaysias, von denen viele ihre Vorfahren in Südchina hatten, brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, als sie in das Land einwanderten, und beeinflussten so die lokale Küche. Ein gutes Beispiel für diese Fusion ist Hainanese Chicken Rice. Ursprünglich aus der südchinesischen Provinz Hainan stammend, hat es auf seinem Weg den Geschmack angenommen, der heute die malaysische und singapurische Küche prägt, und ist in beiden Ländern zu einem beliebten “comfort food” geworden.

Hühnchenreis nach Hainan-Art (auch bekannt als 海南鸡饭 Hai Nan Ji Fan) zeichnet sich durch zartes pochiertes Hühnerfleisch kombiniert mit duftendem Reis mit Hühnerbrühe aus, serviert mit scharfer Chilisauce, frischen Gurkenscheiben Korianderzweigen. Einfach, aber voller Geschmack!

Das mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln pochierte Fleisch ist sehr zart im Geschmack. Die milde Marinade hebt den natürlichen Geschmack hervor und lässt das frische, hochwertige Hühnerfleisch voll zur Geltung kommen. Serviert wird es mit dem besten Teil des Huhns – zwei großen, entbeinten Hähnchenschenkeln, die auch mit Haut erstaunlich fettarm sind. Die raffinierte Garmethode, bei der das Fleisch sofort nach dem Kochen in Eiswasser getaucht wird, machen es unglaublich zart und saftig. Warm serviert, schmeckt es leicht, rein und frisch, mit einem Hauch von Nuss aufgrund des Sesamöls: Dieses Gericht ist nur schön anzuschauen, sondern auch wirklich lecker!

Der Name dieses Gerichts verbirgt sein Geschmacksgeheimnis: Hühnchenreis. Doch was macht diesen Reis so besonders? Anstelle von Wasser wird er in köstlicher Hühnerbrühe gekocht, wodurch jedes Reiskorn eine Fülle an Aromen aufnimmt und ihm einen herrlich duftenden, zarten und köstlichen Geschmack verleiht.

Den duftenden Reis vom Boden schaufeln, wo er in Sojasauce getränkt wurde, zartes Hühnerfleisch in Chilisauce darauf legen, mit Kräutern und knusprig gebratenen Zwiebeln bestreuen. Jeder Bissen ist eine wohltuende und befriedigende Mischung aus verschiedenen Aromen und Texturen!

Wir haben uns bereits in einem anderen Blogbeitrag mit der berühmten Pekingente aus China beschäftigt. Jetzt wollen wir uns einem anderen Entengericht zuwenden, das nicht weniger beliebt ist – 烧鸭 (Shāo yā). Diese Spezialität aus dem Selera Malaysian Restaurant, gemeinhin als gebratene Ente bekannt, hat seine Wurzeln in der südchinesischen Provinz Guangdong. Es zählt zu den begehrtesten Delikatessen der kantonesischen Küche.

Die meisterhafte Würzmischung aus Sojasauce, chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, Zimt, Ingwer und Knoblauch verleiht diesem Gericht ein beeindruckendes Aroma. Jeder sorgfältige Schritt, angefangen von der Lufttrocknung über Nacht bis hin zum präzisen Bestreichen während des Bratens, trägt dazu bei, dass die Haut knusprig und köstlich gebräunt ist und den vollen Geschmack entfaltet. Sie ist das absolute Highlight, lockt mit ihrer knusprigen Textur und verwöhnt mit reichen und abwechslungsreichen Geschmacksnuancen. Die Fettschicht unter der Haut hält das Fleisch saftig und zart. Durch das Garen zusammen mit den Knochen intensiviert sich der Geschmack mit jedem einzelnen Bissen, wodurch das Fleisch noch kräftiger und schmackhafter wird.

Eine besondere Geschmacksnote, die direkt auffällt, ist ein Spur von Zimt. Obwohl eher untypisch für die traditionelle gebratene Ente nach Guangdong-Art, ist dies eine köstliche Neuerung von Selera. Sie verleiht dem Gericht eine dezente Frische mit einem Hauch von Minze. Zusammen mit anderen Gewürzen ergibt sich ein komplexes Aroma, das eine angenehme Wärme, etwas Süße und eine leichte Frische vereint und das reichhaltige Entenfleisch perfekt abrundet.

Im Selera Malaysian Restaurant gibt es jede Menge vegetarische Gerichte, aber eines unserer Lieblingsgerichte ist der gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, auch bekannt als 蒜蓉空心菜 (Suan Rong Kong Xin Cai). Das jadegrüne Aussehen und die glänzende Oberfläche machen richtig Appetit. Das knackige Gemüse und der erfrischende Geschmack, zusammen mit dem intensiven Knoblaucharoma, sind einfach köstlich. Und das Beste daran ist, dass es auch noch gesund ist: der Wasserspinat fördert die Verdauung, stärkt die Sehkraft und unterstützt die Lebergesundheit.

Hainanese Chicken Rice verbindet auf magische Weise, denn es weckt Erinnerungen an Singapur – an entspannte Tage, Spaziergänge und genussvolle Momente mit Freunden. Dort schlürften wir an Straßenecken Kokosnektar und gaben unser letztes Geld für Chili-Krabben aus auf die wir geduldig vierzig Minuten lang warteten … In dieser zeitlosen Welt, begleitet von treuen Freunden, fühlten sich unsere Schritte kraftvoll an. Heute, fast ein Jahrzehnt später und auf der anderen Seite der Welt, war es eine Freude, dieses geliebte Gericht mit alten und neuen Freunden zu genießen. Der Geschmack ist unverändert, genau wie damals – rein und klar.