Die Küche Xinjiangs ist berühmt für ihre deftigen und besonders frischen Gerichte, bei denen einem schon beim bloßen Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft. Ein Beispiel dafür ist das berühmte Dapanji oder „大盘鸡“, das wir bereits in einem früheren Artikel über ein anderes hervorragendes traditionelles uigurisches Restaurant in Frankfurt vorgestellt haben. Die extremen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und das reichlich vorhandene Tageslicht in dieser einzigartigen Region schaffen ideale Bedingungen für die Produktion von Zutaten höchster Qualität. Und die Uiguren verstehen es meisterhaft, diese Zutaten in köstliche Gerichte zu verwandeln.
Wir nehmen euch mit auf ein weiteres kulinarisches Abenteuer in die Küche Xinjiangs. Diesmal geht es ins Loulan, ein authentisches uigurisches Restaurant in Frankfurt, wo ihr noch mehr der faszinierenden Aromen dieser Region entdecken könnt. Obwohl das Loulan eine große Auswahl an beliebten Gerichten aus ganz China anbietet, wollen wir uns auf die Gerichte konzentrieren, die den einzigartigen Charme Xinjiangs am besten widerspiegeln.
Restaurantprofil
- Name des Restaurants: 楼兰新疆餐厅 Loulan Xinjiang Uyghur Restaurant (Speisekarte)
- Adresse: Kaiserstraße 41, 60329 Frankfurt am Main
- Stil: Uigurische Küche, Chinesische Küche
- Preis: ca. 30 – 40 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Ding Ding Chao Mian (丁丁炒面), zu Deutsch „gebratene Nudelwürfel“, ist ein echter Klassiker der Region Xinjiang und dort besonders beliebt. Aufgrund ihres kräftigen, vollmundigen und würzigen Geschmacks sowie der herzhaften und sättigenden Zutaten sind sie ein Muss in jedem uigurischen Restaurant.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudelgerichten werden Ding Ding Chao Mian aus kleinen handgezogenen Nudelstücken hergestellt, die wie kleine Würfel aussehen. Diese Nudelwürfel sind schön elastisch, leicht zäh und kleben nicht zusammen. So können sie die würzige Soße und die Gewürze perfekt aufnehmen. Gewürzt mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch erhält das Gericht eine angenehme Schärfe und ein umamireiches Geschmacksprofil. Zusammen mit frischem Paprika, Tomaten, Zwiebeln, grünen Bohnen, Sellerie und zarten Stücken von Lamm oder Rind (nach Wahl) ist dieses ausgewogene Gericht nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern auch reich an Nährstoffen.
Nang Bao Rou (馕包肉), zu Deutsch Nan-Brot mit geschmortem Lamm, ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte Xinjiangs. Bei diesem kulinarischen Highlight werden zarte Lammkoteletts zusammen mit Gemüse und einer aromatischen Gewürzmischung langsam geschmort und auf frisch gebackenem Fladenbrot, dem sogenannten Nan, serviert.
Das Lammfleisch wird in einer verführerischen Mischung aus Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili geschmort, die ihm einen kräftigen, würzigen Geschmack verleiht. Durch das langsame Garen wird es wunderbar saftig und zart und nimmt die aromatischen Gewürze optimal auf, so dass jeder Bissen intensiv und vollmundig schmeckt und förmlich auf der Zunge zergeht.
Das knusprige Nan-Brot, in acht Stücke geschnitten, bildet die perfekte Basis. Es saugt die kräftige, würzige Brühe auf und wird dabei herrlich weich und saftig. Zusammen mit dem zarten Lammfleisch und dem Gemüse, verfeinert mit genau der richtigen Menge Öl und Lammfett, entsteht eine wahre Geschmacksexplosion.
Manta with Lamb from the Oven (烤包子 Kao Bao Zi) is a delicious treat featuring two hearty dumplings filled with seasoned lamb, baked in a traditional oven called “nang pit” (馕坑).
Manta mit Lamm (烤包子, Kao Bao Zi) ist eine köstliche Spezialität aus Xinjiang: zwei herzhafte Teigtaschen, gefüllt mit würzigem Lammfleisch, die in einem „Nang Pit“ (馕坑), einem traditionellen Lehmofen, gebacken werden.
Diese Teigtaschen zeichnen sich durch eine knusprige Außenschicht und saftig und zart Füllung aus. Beim Backen entsteht eine goldbraune, glänzende Kruste, die mit weißen und schwarzen Sesamsamen bestreut wird. Sie wirken ein wenig wie kleine, liebevoll verpackte Geschenke.
Der Teig ist etwas dicker als bei typischen chinesischen Dumplings (Jiaozi), damit die köstlichen Säfte beim Backen nicht auslaufen. Das Ergebnis ist eine Füllung voller intensiver Aromen.
Hergestellt aus frischem, gleichmäßig marmoriertem Lammfleisch, bietet diese Mischung die ideale Balance zwischen mageren und fettreichen Anteilen und sorgt so für ein besonders vollmundiges Geschmackserlebnis. Die Zugabe von Zwiebeln, Kümmelpulver und schwarzem Pfeffer mildert den intensiven Lammgeschmack und gleicht den hohen Fettgehalt aus, so dass die Teigtaschen nicht zu fettig wirken. Diese harmonische Komposition ist Ausdruck der jahrhundertealten kulinarischen Tradition des uigurischen Volkes.
Beim Biss in die knusprige Kruste entfalten sich das zarte Fleisch und der reichhaltige Lammjus, durchzogen von aromatischen Gewürzen – ein wahrer Genuss.
Wer die Aromen Xinjiangs und insbesondere Lammgerichte liebt, sollte unbedingt gegrillte Lammkoteletts (烤羊排 Kao Yang Pai) probieren. Dieses Gericht ist eine köstliche Hommage an die Nomadentradition und die weite, raue Landschaft Xinjiangs. Es besteht aus drei großen Lammkoteletts, die mit frischen Chilischoten, Zwiebeln und Koriander garniert werden.
Lammfleisch ist ein Grundpfeiler der Küche Xinjiangs und tief in der Geschichte und Kultur der Region verwurzelt. Das nomadische Erbe und das reiche Weideland machen Lammfleisch zu einem beliebten Grundnahrungsmittel. Auf den ausgedehnten Weiden der Region aufgezogen, zeichnet sich das Lamm durch eine feine Textur und einen vollen Geschmack aus.
Loulan bringt diesen erstklassigen Geschmack direkt nach Frankfurt. Die hochwertigen Lammkoteletts werden mehrere Stunden in einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und Ingwer mariniert, damit die Aromen das Fleisch durchdringen.
Beim langsamen Grillen schmilzt das Fett und vermischt sich mit den natürlichen Fleischsäften, wodurch die Koteletts nicht nur ein glänzendes Aussehen erhalten, sondern auch einen rauchigen, vollmundigen Geschmack entwickeln. Das Ergebnis sind Lammkoteletts mit einer leicht verkohlten, karamellisierten Kruste und einem zarten, saftigen Inneren. Jeder Biss offenbart eine harmonische Kombination aus kräftigem, erdigem Lammgeschmack, verfeinert durch die aromatische Marinade – ein würziger Kick von Chili und Ingwer sowie die angenehme Wärme des Kreuzkümmels.
Der uigurische Pilaf (das Wort Pilaf stammt ursprünglich aus dem Persischen) oder Yang Rou Shou Zhua Fan (羊肉手抓饭 ) ist eine Spezialität der Küche Xinjiangs und wird wegen seines reichen Geschmacks und seiner wohltuenden Wirkung sehr geschätzt. In der uigurischen Sprache heißt das Gericht „Polo“ und wird vor allem bei festlichen Anlässen und zur Begrüßung von Gästen serviert.
Der uigurische Pilaf besteht aus lockerem, aromatischem Reis, der mit Karotten, Zwiebeln und zarten, langsam geschmorten Lammstückchen zubereitet wird. Das Lamm wird mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Zimt und einem Hauch Chili mariniert, was ihm einen warmen, erdigen Geschmack verleiht. Der goldbraun glänzende Reis ist reichhaltig, aber nicht zu ölig oder fettig, und jedes Korn ist von würzigen Säften und Aromen durchzogen.
Die Lammstücke sind schön zart, das Fleisch fällt fast vom Knochen und zergeht förmlich auf der Zunge. Karamellisierte Karotten und Zwiebeln verleihen dem Fleisch eine feine Süße und Frische. Als Beilage gibt es eingelegte Karotten und Radieschen, die einen schönen Kontrast zu den kräftigen Aromen des Lammfleisches bilden.
Eine Legende besagt, dass vor mehr als tausend Jahren ein Heiler namens Abul Aili Yibisina, der an einer Krankheit litt, dieses Gericht als Heilmittel entdeckte. Er mischte Lammfleisch, Reis, Karotten, Zwiebeln, Gemüse und Schafsfett und ließ alles so lange köcheln, bis ein so schmackhaftes und nahrhaftes Gericht entstand, dass er sofort wieder Appetit bekam und sich sein Gesundheitszustand sofort verbesserte. Ob Legende oder Wahrheit, eines ist sicher: Pilaf ist ein nahrhaftes Gericht, das garantiert den Appetit anregt.
Mein Lieblingsgericht in Loulan ist Fisch mit Tofu nach Bosten-See-Art (博斯腾湖鱼泡豆腐 Bo Si Teng Hu Yu Pao Dou Fu). Frischer Fisch wird gesäubert und in handliche Stücke geschnitten. Diese werden knusprig gebraten, bevor sie zusammen mit zarten Tofuwürfeln und Spinat in einer schmackhaften Brühe vor sich hin köcheln. Beim Kochen gibt der Fisch seinen Saft ab, der sich mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu einer aromatischen Brühe vermischt. Die Gräten sind zwar vorhanden, aber so groß, dass sie sich leicht entfernen lassen und der Fisch problemlos verzehrt werden kann.
Was macht den Bosten-See-Stil so besonders? Fährt man von Urumqi in südlicher Richtung in die Yanqi-Ebene, erreicht man den Bosten-See, den größten Süßwasser-Binnensee Chinas. An seiner Westküste liegt der Bezirk Bohu, der für sein kristallklares Wasser und seinen köstlichen Fisch bekannt ist.
In Bohu gibt es viele charmante Fischrestaurants und Gasthäuser. Die unberührte Natur rund um die Stadt, frei von industrieller Verschmutzung, bietet einen idealen Lebensraum für die Tierwelt. Das Sprichwort der Einheimischen „Gutes Wasser bringt guten Fisch“ trifft hier voll und ganz zu.
Der Fisch aus Bohu ist so frisch, dass seine Qualität schon bei der einfachsten Zubereitung voll zur Geltung kommt. Der Koch im Loulan versteht es meisterhaft, diesen Stil nach Frankfurt zu bringen. Die milchig-weiße Fischsuppe entsteht durch langsames Köcheln auf kleiner Flamme und verströmt einen aromatischen Duft. Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, liegt die Stärke der Fischsuppe in ihrer einfachen Zubereitung. Jeder Löffel ist nahrhaft und wohltuend warm – so natürlich und unkompliziert wie die Menschen von Bohu und so weit und leidenschaftlich wie der Bohusee selbst.
Loulan war einst ein prächtiges Königreich, das seine Blütezeit an der Seidenstraße erlebte. Das geschäftige Treiben der Karawanen und der florierende Handel machten es zu einem pulsierenden Zentrum. Doch sein plötzliches Verschwinden ist bis heute eines der größten Rätsel der Weltgeschichte.
Während die Erinnerungen an das untergegangene Reich langsam verblassen, erwacht im Restaurant Loulan ein Hauch dieser historischen Pracht zu neuem Leben. Hier werden viele Gerichte mit viel Liebe zum Detail zubereitet, kunstvoll arrangiert und auf edlen Tellern serviert. Einige der Gerichte, wie zum Beispiel Lammhufen oder ein ganzes, am Stück gebratenes Lamm, sind in Deutschland eher selten zu finden. Loulan ist ein echtes Highlight für alle, die traditionelle Küche und guten Geschmack schätzen.
