Nudelträume werden wahr: Entdecke Max’s Beef Noodles im Herzen Münchens

Ihr mögt handgemachte Nudeln mit aromatischen Brühen, exotischen Gewürzen und frischen Zutaten wie Fleisch, Gemüse oder Tofu? Dann seid ihr in München im Max‘s Beef Noodle Restaurant genau richtig – einem der besten chinesischen Nudelrestaurants der Stadt! Je nach Tages- und Jahreszeit muss man sich allerdings auf lange Schlangen einstellen – das Restaurant ist sehr beliebt und es gibt nicht viele Plätze.

Das Max Beef Noodles Restaurant befindet sich in der Münchner Innenstadt direkt am Sendlinger Tor und hat sich auf traditionelle handgemachte Nudeln aus China, sogenannte Shǒugōng Lāmiàn (手工拉面), spezialisiert.

Neben verschiedenen Nudelgerichten wie Nudelsuppen und gebratenen Nudeln gibt es auch Reisgerichte und zahlreiche Beilagen bzw. Vorspeisen wie “Mao Dou” (毛豆), eine Art chinesische Edamame, Spinat-und Gurkensalat, Frühlingsrollen und vieles mehr. Für ein möglichst authentisches Erlebnis, sollte man sich auf einige Nudelgerichte und wenige Beilagen konzentrieren – später geben wir euch dazu noch einige Tipps und konkrete Empfehlungen zu einzelnen Gerichten, die wir selbst probiert haben.

Max’s Beef Noodles versprüht den Charme eines kleinen chinesischen Streetfood-Restaurants mit einfachen, aber leckeren Gerichten, schlichter Dekoration und viel Wert auf authentische Küche zu wirklich fairen Preisen. So kann man den Köchen über die Schulter schauen, wenn sie die Nudeln vor den Augen der Gäste von Hand zubereiten.

Auf diese Weise lässt sich die chinesische Nudeltradition hautnah miterleben: Denn handgezogene Nudeln sind eine Kunst für sich, bei der der Teig von Hand bearbeitet und zu langen, elastischen Nudeln geformt wird. Diese jahrhundertealte Technik besteht aus vier wesentlichen Schritten, die bei Max’s Beef Noodles liebevoll mit kleinen Wandbildern dargestellt werden: Teig mischen, Teig kneten, Teig teilen und schließlich ziehen. Jeder dieser Schritte erfordert Präzision, Geschick und viel Übung, um die perfekte Konsistenz und Textur der Nudeln zu erreichen.

1. Teig mischen

Für den Grundteig wird Mehl, meist Weizenmehl, mit Wasser vermischt. Manchmal kommt noch Salz oder Öl dazu, damit der Teig schön elastisch wird. Das Verhältnis von Mehl und Wasser ist wichtig für die Struktur und Festigkeit des Teiges, der weder zu trocken noch zu klebrig sein darf.

2. Teig kneten

Das Kneten ist entscheidend, da es das im Mehl enthaltene Gluten aktiviert und dem Teig seine Elastizität und Struktur verleiht. Der Teig wird 10 bis 15 Minuten lang intensiv gedehnt und gefaltet, bis er glatt und geschmeidig ist. Manche Köche lassen den Teig zwischendurch ruhen, damit sich das Gluten noch besser entfalten kann.

3. Teig teilen

Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, wird er in kleinere Portionen geteilt. Die Größe dieser Portionen hängt von der gewünschten Dicke der späteren Nudeln ab. In der Regel wird der Teig in lange, zylindrische Stücke geteilt, die dann weiterverarbeitet und für den letzten Schritt – das Ziehen – vorbereitet werden.

4. Teig ziehen

Im letzten Schritt wird der Teig durch wiederholtes Ziehen, Strecken und Falten zu Nudeln geformt. Dieser Vorgang erfordert Geschick und Übung, da der Teig zu langen, dünnen Strängen gezogen wird. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die gewünschte Dicke und Länge erreicht ist. Erfahrene Köche führen diesen Vorgang mit einer Art Tanzbewegung aus, indem sie die Nudeln in der Luft schwingen und drehen. Die fertigen Nudeln werden dann in kochendem Wasser gegart und in verschiedenen Gerichten serviert.

Kommen wir nun zu unseren Empfehlungen und beginnen wir mit den Beilagen und Vorspeisen. Diese werden in kleinen Schälchen serviert und kosten derzeit zwischen 2 und 4 Euro pro Snack. Wenn man richtig Hunger mitgebracht hat, ist eine Portion pro Person vielleicht etwas wenig. Aber bei den Preisen kann man ruhig etwas mehr bestellen. 😉

Wir haben bereits den Spinatsalat, die chinesischen Edamame, frittiertes Hühnchen und Tofu probiert und können euch alle diese Beilagen sehr ans Herz legen. Hier noch ein paar Details zu den Gerichten:

Der Tofu (煎豆腐 – Jiān Dòufu) wird in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne oder auf einer heißen Platte gebraten, bis er außen knusprig und innen weich ist. In Max’s Beef Noodles wird der gebratene Tofu mit einer leichten Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und weiteren Zutaten wie Reiswein verfeinert.

Der Geschmack von Tofu ist mild und leicht nussig, da er von Natur aus keinen intensiven Eigengeschmack hat. Durch das Anbraten erhält er jedoch eine knusprige, leicht karamellisierte Kruste, die ihm einen herzhaften Geschmack verleiht. Da Tofu in Sojasauce und anderen Gewürzen mariniert wird, nimmt er die Aromen gut auf und schmeckt leicht salzig, würzig und süßlich.

Der Spinatsalat (菠菜沙拉 – Bōcài Shālā) besteht aus zart gekochtem Spinat, der in einem cremigen Sesamdressing serviert und mit gehackten Erdnüssen verfeinert wird.

Der frische Spinat verleiht dem Gericht eine feine, erdige Note und eine knackige Textur. Das Sesamdressing punktet mit seinem nussigen Aroma, einer leichten Süße und einer umamiartigen Tiefe, während ein Schuss Essig einen erfrischend säuerlichen Akzent setzt. Die Erdnüsse sorgen nicht nur für mehr Biss, sondern intensivieren den nussigen Geschmack und harmonieren perfekt mit dem Sesam-Aroma. Ihr leicht süßlicher Geschmack und der angenehme „Crunch” machen den Salat sehr abwechslungsreich.

Yánshuǐ Máodòu (盐水毛豆), in Deutschland besser bekannt als Edamame, sind junge Sojabohnen, die noch in ihren Schoten stecken. Sie werden in gesalzenem Wasser gekocht und leicht gewürzt. Die meisten Leute denken bei Edamame sofort an japanische Küche. Dabei sind sie auch in China sehr beliebt.

Ihr Geschmack ist schön mild und leicht salzig, mit einer angenehmen, erdigen Note, die von der Sojabohne selbst kommt. Das Salzen verstärkt das natürliche Aroma der Edamame, wodurch sie besonders lecker werden. Man isst sie, indem man die Schoten mit den Zähnen aufbricht und die bissfesten Bohnen herausdrückt. Wer möchte, kann auch Essstäbchen oder eine Gabel zur Hilfe nehmen, um die Bohnen leichter genießen zu können.

Für die frittierten Hähnchenstücke (煎鸡块 – Jiān Jīkuài) wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, mariniert, paniert und dann im Wok frittiert. Sie erinnern an Tori no Karaage, wie man sie in der japanischen Küche kennt, oder in gewisser Weise auch an Chicken Nuggets, werden jedoch ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe zubereitet.

Das Hähnchen wird lediglich mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Sojasauce mariniert. Nach dem Marinieren werden die Hähnchenstücke paniert, wodurch sie eine angenehme Textur und einen knusprigen Biss erhalten. Das Fleisch bleibt zart und saftig, während der milde Hähnchengeschmack durch die Röstaromen aus der Pfanne eine leicht nussige Note erhält.

Weiter geht es mit den Hauptgerichten und der Spezialität des Hauses – den Max’s Beef Nudeln (马克思牛肉面 – Mǎkèsī Niúròu Miàn). Dabei handelt es sich um eine Interpretation der traditionellen Lanzhou-Lamian (兰州牛肉面 – Lánzhōu niúròu miàn) Rindfleisch-Nudelsuppe. Das Gericht besteht aus einer aromatischen Brühe oder Suppe, Nudeln, Rindfleischscheiben, Pilzen und wird mit Frühlingszwiebeln und Koriander garniert.

Das unbestrittene Highlight ist die Brühe. Sie wird aus Rindfleisch, Rinderknochen und Suppenhuhn hergestellt und mit einer Mischung aus 14 verschiedenen Gewürzen verfeinert. Ganze sechs Stunden lang köchelt sie in einem speziell angefertigten Suppentopf auf kleiner Flamme, wodurch die Aromen langsam freigesetzt und die Nährstoffe schonend extrahiert werden. So entsteht eine unglaublich aromatische Brühe, die nicht nur intensiv im Geschmack, sondern auch äußerst gesund ist. Reich an Aminosäuren, Kalzium und Kollagen, unterstützt sie die Knochendichte und stärkt das Immunsystem.

Wer zum ersten Mal bei Max’s Beef Noodle ist, sollte sich dieses Gericht auf keinen Fall entgehen lassen – es ist das Herzstück des Restaurants und trägt seinen Namen nicht ohne Grund.

Neben Max’s Beef Nudeln ist auch die Hongshao Nudelsuppe (红烧牛肉面, Hóngshāo Niúròu Miàn) sehr zu empfehlen.

Im Gegensatz zum Lanzhou Lamian wird das Fleisch hier nicht gekocht, sondern langsam geschmort, was es besonders zart und aromatisch macht. Während für die Max Beef Nudeln eine klare Brühe verwendet wird, zeichnet sich die Hongshao Nudelsuppe durch einen süßlicheren, herzhafteren und gehaltvolleren Geschmack aus, der vor allem durch das in Sojasauce geschmorte Rindfleisch entsteht. Das Gericht wird mit knackigem Pak Choi, frischem Koriander und Frühlingszwiebeln serviert, die für zusätzliche Frische und Farbe sorgen.

Die gebratenen Nudeln mit Rindfleisch (牛肉炒面 – Niúròu Chǎomiàn) sind, wie der Name schon sagt, eine köstliche Kombination aus leicht angebratenen Nudeln, zartem, in Scheiben geschnittenem Rindfleisch, frischem Gemüse und Rührei.

Das Gericht besticht durch seinen herzhaften und würzigen Geschmack, der von einer umamireichen Soße aus Sojasauce, Austernsauce und einer Auswahl an Gewürzen getragen wird. Das knackige Gemüse, insbesondere der Chinakohl, bringt eine erfrischende Note und eine dezente Süße ins Spiel, die sich harmonisch mit dem kräftigen Aroma des Rindfleischs und der Sauce verbindet. Gewürze wie Knoblauch und Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe und Tiefe. Die leicht angebratenen Nudeln sind bissfest und wunderbar saftig, da sie die Säfte der anderen Zutaten hervorragend aufnehmen.

Den Abschluss bilden heute Ban-Nudeln mit Pilzen und Hackfleisch (香菇鸡肉拌面 – Xiānggū Jīròu Bànmiàn). Bei diesem Gericht werden gekochte Nudeln mit einer aromatischen Soße und anderen leckeren Zutaten wie Hackfleisch und Pilzen kombiniert.

Die Nudeln werden in eine Schüssel gegeben und mit grob gehacktem Hühnerhackfleisch, saftigen Pilzen und frischen Frühlingszwiebeln garniert. Vor dem Verzehr alles kräftig umrühren, damit sich die Aromen schön vermischen.

Die Sauce aus Sojasauce, Austernsauce und verschiedenen Gewürzen gibt dem Gericht eine kräftige, würzige Note, die wunderbar in die Nudeln einzieht und ihnen eine saftige Konsistenz verleiht. Die Champignons sind sehr aromatisch und haben einen leicht erdigen Geschmack mit einem kräftigen, umamiartigen Aroma, das perfekt zu Hühnchen und Nudeln passt. Das Hähnchenhack sorgt für eine zarte, fast cremige Textur, da es die Soße gut aufsaugt und sich gleichmäßig über die Nudeln verteilt. Wer es etwas schärfer mag, kann – wie bei allen anderen Gerichten auch – etwas Chilisauce hinzufügen.

Max’s Beef Noodles in München steht nicht nur für leckere handgemachte Nudeln, sondern auch für exzellenten Service. Das wurde besonders deutlich, als ich nach meinem ersten Besuch Trinkgeld geben wollte, aber auch nach mehrmaligem Nachfragen höflich abgewiesen wurde. Diese Reaktion zeigt, dass hier die Zufriedenheit der Gäste an erster Stelle steht und guter Service als selbstverständlich angesehen wird. Diese respektvolle Haltung trägt zu einer authentischen und angenehmen Atmosphäre bei. Mit einem klaren Fokus auf die Qualität von Speisen und Service und einem wirklich fairen Preis-Leistungs-Verhältnis – was will man mehr?