Schärfe, Aroma, Umami – wer jetzt schon Appetit bekommt, sollte unbedingt weiterlesen. Denn die Sichuan-Küche ist alles andere als langweilig.
Frankfurts kulinarische Szene hat einen neuen Star: das Asia Haus Chuan (川味坊). Ein echter Geheimtipp, der unter Fans asiatischer Küche bereits für Furore sorgt. Das Restaurant ist stets gut besucht. Es herrscht ein lebendiges Durcheinander, in dem das Personal flink wie der Blitz durch den Raum huscht. Dank intensiver Aromen und sorgfältig ausgewählter Zutaten zählt das Asia Haus Chuan eindeutig zu den Top-Adressen für chinesische Küche in Frankfurt.
Restaurantprofil
🏷️ Name des Restaurants: 川味坊 Asia Haus Chuan
📍 Adresse: Ottostraße 17, 60329 Frankfurt am Main
🍜 Küche: Chinesisch – kleine Tapas, Dumplings, Dim Sum, Suppen, Wokgerichte, Nudelgerichte, Eintöpfe, Grillgerichte, gegrillter Fisch (烤鱼), Meeresfrüchteplatten, vegetarische Optionen etc.
💰 Preis: ca. 25–35 € pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Wer es lieber mild mag, findet hier auch wohltuende, sanfte Gerichte – der perfekte Ausgleich zu den feurigen Highlights.
Und nun zu den Gerichten, die man unserer Meinung nach unbedingt probieren sollte!
Thai-Eistee (Sommer-Special)
Der ideale Begleiter zu scharfen Speisen: verführerisch süß mit spritziger Zitronennote und einem Hauch erfrischender Minze. Eiskalt serviert löscht er das Feuer auf der Zunge und ist gleichzeitig ein Genuss für sich.
Gebratenes Hühnchen mit Ingwer (仔姜炒鸡)
Dieses Gericht ist herzhaft, aromatisch und hat Biss. Das Hühnchen ist zart, würzig und perfekt gesalzen. Im Wok gebraten, trifft es auf eine großzügige Portion frischen Ingwer.
Die Schärfe zeigt sich in mehreren Facetten: Frische rote und grüne Chilischoten sorgen für einen klaren, frischen Kick, getrocknete Chilis bringen eine tiefere, rauchige Würze und gelbe, eingelegte Chilischoten fügen eine leicht säuerliche, fermentierte Note hinzu. Abgerundet wird das Ganze von den betäubenden Sichuan-Pfefferkörnern.
Besonders angetan hat es uns der junge Ingwer. Zart, saftig und milder als herkömmlicher, gereifter Ingwer verbindet er alle Zutaten zu einem unwiderstehlichen Ganzen.
Rindfleisch nach Sichuan-Art (川味水煮牛肉)
Eine wahre Geschmacksexplosion: Das Rindfleisch ist butterzart und samtig, dank einer Stärke-Marinade, die die Säfte einschließt, bevor es sanft pochiert wird.
Serviert wird es in einer rauchigen, feurigen Chili-Öl-Brühe, die intensiv scharf und leicht betäubend wirkt. Darunter verstecken sich knackiger Chinakohl, frische Sprossen und Holzohrenpilze.
Eingelegte Bambussprossen bringen eine angenehm säuerliche, fermentierte Note, während Koriander, Knoblauch und gerösteter Sesam die Aromen perfekt abrunden.
Ein intensives, vollmundiges Sichuan-Erlebnis – nichts für schwache Nerven, dafür aber ein Fest für alle, die es richtig feurig mögen.
Gedämpfte Schweinerippchen mit Klebreis (糯米蒸排骨)
Dieses wohltuende Gericht stammt aus der kantonesischen Dim-Sum-Küche und ist eine willkommene Abwechslung zu den feurig-scharfen Spezialitäten aus Sichuan.
Die Schweinerippchen werden in einer leicht süßlich-würzigen Marinade eingelegt und so lange gedämpft, bis sie vom Knochen fallen.
Der Klebreis nimmt die köstlichen Fleischsäfte und das Aroma der Frühlingszwiebeln auf, wodurch er besonders aromatisch und weich wird.
Durch das Dämpfen in Alufolie bleibt die Feuchtigkeit erhalten, wodurch sich der Geschmack intensiviert.
Gebratene grüne Bohnen (干煸四季豆)
Die grünen Bohnen werden im Wok so lange gebraten, bis ihre Oberfläche leicht runzlig wird und ein zart-rauchiges Aroma entwickelt, während das Innere saftig und süß bleibt.
Verfeinert mit würzigem Hackfleisch, aromatischem Knoblauch und getrockneten Chilis erhalten die Bohnen eine angenehme, sanfte Schärfe.
Bei der traditionellen Zubereitung mit wenig Öl (干煸, Gan Bian) garen die Bohnen in ihrem eigenen Saft, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So entsteht die typische faltige Textur und ein intensiv konzentrierter Geschmack.
Gebratene Froschschenkel (干锅牛蛙)
Die Froschschenkel werden zunächst kurz angebraten, sodass außen eine knusprige Kruste entsteht, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt.
Das Gericht wird in einem echten „Trocken-Topf“, einem kleinen Metallkessel, der direkt über der Flamme hängt, serviert und in einer kräftigen Sauce zubereitet, die leicht betäubend wirkt und voller Umami steckt.
Für eine herzhafte Tiefe sorgen Douchi, fermentierte schwarze Bohnen, die dem Gericht eine erdige, würzig-bitter-salzige Note verleihen. Dazu gesellen sich dünn geschnittene Kartoffeln, die die Sauce aufsaugen, knackiger Blumenkohl, Holzohrenpilze sowie jede Menge Sichuan-Pfeffer, frische Chilischoten und Zwiebeln.
Das Ergebnis ist würzig, rauchig und absolut süchtig machend – ein echtes Geschmacksfeuerwerk, das man so schnell nicht vergisst.
Gebratenes Hühnchen aus dem Wok (干锅鸡)
Die etwas konventionellere Variante der gebratenen Froschschenkel.
Das Hühnchen wird zunächst angebraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wird es im Wok zusammen mit getrockneten Chilis, Holzohrenpilzen, Zwiebeln, Koriander, Sesam und Blumenkohl geschwenkt.
Die zarten Hühnerstücke sind klein, aber intensiv gewürzt – herzhaft und leicht betäubend.
Saftiger Schweinebauch rundet das Gericht ab und sorgt für zusätzlichen Geschmack sowie eine wunderbar schmelzende Textur.
Wolfsbarsch mit Knoblauch aus dem Topf (蒜香鲈鱼煲)
Der Wolfsbarsch wird zunächst kurz geröstet, um ihm eine rauchige Note zu verleihen. Anschließend wird er sanft geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und sich mühelos vom Knochen löst.
Die auf Sojasauce basierende Sauce ist leicht süß, intensiv herzhaft und durchzogen vom aromatischen Duft der Knoblauchzehen, die beim Schmoren weich und vollmundig werden.
Ingwer rundet die Sauce mit seiner sanften Wärme perfekt ab.
In Alufolie gegart bleiben alle Säfte im Fisch, sodass jeder Bissen saftig und aromatisch ist.
Hühnerfüße ohne Knochen in Zitronensauce (柠檬无骨凤爪)
Dieser erfrischende Appetizer zeichnet sich durch seine leicht geleeartige Konsistenz aus. Die entbeinten Hühnerfüße werden in einer würzigen Sauce mariniert. Zitronenscheiben, Koriander, Sesam und Chili verleihen der Mischung eine besonders frische Würze.
Gelbe eingelegte Chilis sorgen für eine angenehme Schärfe mit leicht säuerlicher Note. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Würze, Säure, dezenter Süße und erfrischender Leichtigkeit.
Gedämpfte Tofutaschen mit Schweinefleisch in Brühe (上汤百叶包)
Wahrscheinlich das sanfteste und wohltuendste Gericht im Asia Haus Chuan: Die klare, leichte Brühe duftet frisch und aromatisch. Kleine getrocknete Garnelen (虾米) und Chinakohl verleihen ihr eine süß-salzige Umami-Note.
In den Tofutaschen verbirgt sich eine frische, würzige Schweinefleischfüllung. Die leicht elastische Tofuhaut bringt einen dezenten Soja-Geschmack mit und saugt die köstliche Brühe perfekt auf. Jeder Bissen ist weich, saftig und wärmend – eine milde, wohltuende Alternative zu den feurig-scharfen Gerichten.
Lammrippchen nach Art des Hauses (秘制手撕羊排)
Die Lammrippchen sind großzügig mit Kreuzkümmel gewürzt, ihre Haut ist knusprig-aromatisch und das darunterliegende Fett ist wunderbar zart.
Das Fleisch ist saftig und zart, mit dem charakteristischen kräftigen Geschmack von Lamm – würzig, erdig und vollmundig.
Der weiche Knorpel an den Rippen lässt sich mühelos genießen. Teilweise entbeint, sind die Rippchen besonders handlich und werden zusätzlich mit einer Mischung aus Chili-Kernen und scharfem Chilipulver für extra Pepp serviert.
Abgerundet wird das Gericht durch gerösteten Sesam und frische Frühlingszwiebeln, die die Aromen harmonisch verbinden.
Fischfilet mit eingelegtem Senfkohl (酸菜活鱼)
Ein säuerlich-scharfer Klassiker aus Sichuan. Der frische Fisch ist zart, saftig und zergeht förmlich auf der Zunge.
Die Brühe punktet mit der angenehmen Säure des großzügig verwendeten Suancai (sichuanischer eingelegter Senfkohl) und erhält durch Knoblauch und Zitrone eine frische, leicht zitronige Note.
Gleichzeitig sorgt sie mit zahlreichen Sichuan-Pfefferkörnern und getrockneten Chilis für intensive Schärfe und das typische prickelnde Mala-Gefühl.
Die frischen Bambustriebe sind sehr zart, während die Holzohrpilze und die Frühlingssprossen für einen angenehmen Biss sorgen.
Ein Schuss Öl rundet das Ganze ab und lässt die Aromen von Chili und Gewürzen besonders gut zur Geltung kommen.
Bingfen (冰粉)
Bingfen besteht aus einer glänzenden, halbtransparenten Schale aus glattem, mildem, stärkehaltigem Eis-Gelee mit neutralem, klarem Geschmack. Es bildet die perfekte Grundlage für verschiedenste Toppings – von erdigen Erdnüssen über süß-säuerliche getrocknete Weißdornbeeren (Shānzhā) bis hin zu aromatischen getrockneten Datteln.
Frische Minze und ein Schuss Sirup runden das Dessert ab, verleihen ihm eine angenehme Süße und einen leichten, erfrischenden Geschmack – der ideale Abschluss nach all den würzig-feurigen Gerichten.
Das Asia Haus Chuan ist zwar überschaubar, dafür aber umso gemütlicher. An sonnigen Tagen lädt der schöne Hinterhof zum Verweilen ein.
Hier lässt sich die Vielfalt der chinesischen Küche wunderbar entdecken. Wer intensive Aromen liebt, kommt mit der leicht betäubenden, feurigen Sichuan-Schärfe voll auf seine Kosten. Wer es etwas milder mag, findet zahlreiche nicht scharfe Gerichte auf der Speisekarte, zum Beispiel süß-saures Schweinefilet (糖醋里脊), knusprige Ente (脆皮烤鸭) oder Süßkartoffelpommes in einer goldenen Salz-Eigelb-Kruste (蛋黄焗红薯条).
Weitere Delikatessen sind gedämpfter Wolfsbarsch in Sojasauce (清蒸鲈鱼), Yangzhou-Schweinefleischbällchen (扬州狮子头) und geschmorte Rinderbrust mit Rettich (萝卜牛腩煲).
In China sagt man: „Ein Gericht, ein Stil – hundert Gerichte, hundert Geschmäcker.“ Im Asia Haus Chuan wird jeder Bissen zum Erlebnis für die Sinne.
Das Koriander-Rindfleisch ist so gut, dass selbst Leute, die keinen Koriander mögen, ihn pur mitessen können. Und die Fleischbällchen bringen sogar diejenigen zum Umdenken, die sonst sagen, sie mögen keine Frikadellen.
Unter der Woche gibt es mittags auch schnelle Mittagsgerichte – preiswert und lecker.
Yangguofu Malatang hat eröffnet, direkt in der Nähe des Bahnhofs. Ich habe dort schon gegessen, und ehrlich gesagt war es dort befriedigender als hier.
Die Atmosphäre ist in Ordnung, allerdings ist das Licht etwas dunkel. Obwohl der Besitzer alleine bedient hat, lief alles reibungslos, es herrschte kein Chaos und keine Gäste wurden stehen gelassen. Alles in allem wirkte es gut organisiert.
Das entbeinte Chili-Hähnchen schmeckt sehr gut.
Auch die gedämpften Rippchen mit Klebreis sind lecker. Wir haben nicht alles geschafft und es eingepackt. Zu Hause noch einmal aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.
Danke für die Empfehlung! Das Hähnchen mit Ingwer war richtig lecker. Auch der Mapo-Tofu, das Rindfleisch in saurer Suppe mit Tofu und die Rindfleischnudelsuppe haben uns gut gefallen. Die Preise sind sehr fair. Wir kommen auf jeden Fall wieder!
Wie kann bitte alles so gut schmecken? Sogar die Beilagen sind mega lecker.
Danke für den Tipp! Wir haben den Knoblauchgegrillten Fisch bestellt. War echt lecker 🤩
Danke für den Tipp. War echt super lecker, ich komme auf jeden Fall wieder!
Neues chinesisches Restaurant in Frankfurt – Service und Gerichte sind insgesamt ganz in Ordnung. Hoffentlich bleibt das so!
Danke für die Empfehlung! 😊
Das ist das zweite Sichuan-Restaurant in Deutschland, das mir richtig gut gefällt. Abgesehen davon, dass es ziemlich teuer ist und die Portionen klein sind, gibt’s eigentlich nichts zu meckern.
Das Bingfen kostet 3,8 €, ist aber winzig. In China würde man das einfach gratis dazu bekommen! 😅
Wir haben den gebackenen Fisch mit Tomatensauce probiert. Die Portion war wirklich riesig!
Es gab viele Beilagen wie Bambus, Sojasprossen, Chinakohl, Kartoffeln und breite Glasnudeln.
Der Fisch selbst war sehr lecker und schön aromatisch!
Danke für die Empfehlung. Das Essen war mega lecker! 😋
Wir haben vier Gerichte bestellt, und alle waren supergut, besonders der gebratene Kohl, das Huhn mit jungem Ingwer und das Rindfleisch mit Koriander. Die Geschmäcker haben total an Höfchen erinnert, und die Preise waren echt fair. Der Besitzer und das Team waren supernett und haben uns sogar gratis Eisgelee gegeben! Absolut ein neuer Lieblingsort für alle, die authentische Sichuan-Küche lieben. 🌶️🍲