Hausgemachte Nudeln und unvergleichliche Aromen: Die Noodles Bar in Frankfurt

Wenn es um die besten chinesischen Nudeln in Frankfurt geht, fällt den meisten sofort The Noodlemaker ein – und das aus gutem Grund. Das Restaurant punktet mit authentischem Geschmack und guter Qualität. Doch auch wenn Frankfurt keine asiatische Metropole ist, mangelt es nicht an tollen und leckeren Alternativen. Heute stellen wir euch ein weiteres gemütliches Nudelparadies vor: die Noodles Bar. Sie hat noch nicht den gleichen Hype wie The Noodlemaker erreicht, und genau das macht sie zu einem echten Geheimtipp.

Mit hausgemachten Nudeln, kräftigen, aromatischen Brühen, frischen, regionalen Zutaten und authentischen Gewürzen direkt aus China könnte die Noodles Bar schnell zu eurem neuen Lieblings-Nudelrestaurant werden. Werfen wir einen Blick auf einige der besten Gerichte und finden wir heraus, warum diese Adresse ein absolutes Muss ist!

Auf der Speisekarte stehen nicht nur Nudeln, sondern auch leckere Wan Tan, Dim Sum und natürlich eine große Auswahl an kalten Vorspeisen und Beilagen. In der chinesischen Küche ist es eine beliebte Tradition, heiße Nudeln mit kalten Vorspeisen (liángcài, 凉菜) zu kombinieren. Diese Kombination schafft ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Sie spiegelt die chinesische Philosophie wider, die ein Gleichgewicht zwischen Yin (kühlend) und Yang (wärmend) in der Ernährung anstrebt. Bevor wir uns den Nudeln zuwenden, wollen wir einen Moment innehalten und einen Blick auf einige der exzellenten liángcài werfen!

Kǒushuǐ Jī (口水鸡), zu Deutsch „Hühnchen, bei dem einem das Wasser im Mund zusammenläuft“, macht seinem Namen alle Ehre und ist ein wahres Geschmackswunder. Diese ikonische Vorspeise der Sichuan-Küche besteht aus einem zarten, pochierten Hühnerschenkel, der perfekt gekühlt und in einer leuchtend roten Sauce mariniert wird. Das unglaublich saftige Fleisch harmoniert perfekt mit der kräftigen, feurig scharfen Sauce.

Die Sauce selbst ist ein kleines Meisterwerk: Sie kombiniert die betäubende Schärfe der Sichuan-Pfefferkörner mit feurigem Chiliöl, abgerundet mit Knoblauch, Sojasauce und einem Schuss Essig. Das Ergebnis ist eine perfekte Mischung aus Schärfe, Säure und herzhaften Aromen. Geröstete Sesamsamen und gehackte Erdnüsse sorgen für eine nussige Note und einen angenehmen Crunch, während frischer Koriander jeden Bissen frisch und lebendig macht. Mit seiner unwiderstehlichen Mischung aus Málà (betäubend und scharf), Xiān (herzhaft und aromatisch) und einer dezenten Süße ist Kǒushuǐ Ji die ideale Vorspeise, um die Geschmacksknospen in Schwung zu bringen.

Málà Yāshé (麻辣鸭舌), zu Deutsch betäubend scharfe Entenzungen, ist eine köstliche kalte Delikatesse, die sich hervorragend für einen entspannten Snack mit Freunden eignet. Das Gericht macht neugierig und beim gemeinsamen Probieren kommt schnell eine lockere, gesellige Atmosphäre auf. Die zarten, elastischen Entenzungen werden in einer aromatischen Lǔwèi-Brühe (卤味) geschmort – einer schmackhaften Mischung aus Sojasoße, Essig, Sternanis, Kandiszucker und anderen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein tiefes, reiches Aroma mit einer ausgewogenen Umami-Note und einer angenehmen Säure, abgerundet durch den warmen, lakritzartigen Geschmack des Sternanis und die leichte Süße des Kandiszuckers.

Die betäubenden Sichuan-Pfefferkörner und das feurige Chiliöl verleihen den Entenzungen eine süchtig machende, prickelnde Schärfe. Sie sind bissfest und zart zugleich, und es zumindest mir macht es richtig Spaß, an den kleinen Knochen herumzuknabbern. Mit frischem Koriander und getrockneten Chilischoten garniert und kalt serviert, ist dieses Gericht ein erfrischender Leckerbissen mit einer spannenden Kombination Geschmackskombination. Vielleicht nicht jedermanns Sache, aber für Liebhaber ungewöhnlicher und kräftiger Aromen auf jeden Fall einen Versuch wert!

Zwei vor allem im Sommer beliebte Gerichte sind Yánshuǐ Máodòu (盐水毛豆), also gesalzene Edamame, und Suān Là Tǔdòu Sī (酸辣土豆丝), scharf-saure Kartoffelstreifen. Beide Gerichte sind vegetarisch und ideal für warme, sonnige Tage.

Gesalzene Edamame sind ein einfacher, aber leckerer Snack, den fast jeder mag. Die jungen Sojabohnen werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht und schmecken herrlich knackig und frisch. Das Salz unterstreicht den natürlichen, leicht nussigen Geschmack der Edamame und macht jede Schote zu einem echten Leckerbissen.

Für die Suān Là Tǔdòu Sī (scharf-saure Kartoffelstreifen) werden Kartoffeln und Möhren zunächst in dünne Scheiben geschnitten, dann mit frischem Koriander verfeinert und mit einem würzigen Dressing aus Essig, Chiliöl und etwas Knoblauch vermischt. Die knackige Textur der Kartoffelstreifen und die harmonische Mischung aus säuerlichen, pikanten und herzhaften Aromen sorgen für einen erfrischenden Crunch.

Kommen wir nun zu dem, was die Noodles Bar ausmacht – natürlich die Nudeln! Jede Nudelsorte, perfekt kombiniert mit einer speziellen Brühe oder Sauce, verspricht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Wir freuen uns darauf, euch unsere Lieblingsgerichte vorzustellen!

Den Anfang machen die Dandan-Nudeln (chinesisch: 四川担担面), eine Spezialität aus Zigong in Sichuan, die zu den zehn besten Nudelgerichten Chinas zählt. Der Name leitet sich von der traditionellen Art des Verkaufs ab: Früher trugen die Straßenverkäufer die Nudeln auf ihren Schultern (chinesisch: 担担, dandan). Dieses Gericht hat eine lange Geschichte, die bis ins Jahr 1841 zurückreicht.

Die Sauce ist eine Mischung aus scharfem Chiliöl, würzigem Hackfleisch, intensivem Sichuanpfeffer und Knoblauch, verfeinert mit Pak Choi, zerdrückten Erdnüssen, Sesam, seidigen Shimeji-Pilzen und pikant eingelegtem Yibin-Gemüse. Das Ganze umhüllt die dünnen, glatten Nudeln und sorgt für einen herzhaft-pikanten bis scharfen Geschmack mit leicht säuerlicher Note. Einfach die Nudeln mit dem knusprig-aromatischen Schweinefleisch und der leicht säuerlich-würzigen Brühe mischen, kräftig zubeißen – und schon wird man mit einem intensiven, lang anhaltenden Umami-Erlebnis belohnt.

Má là Niúròu Miàn (麻辣牛肉面) oder betäubend scharfe Rindfleischnudeln sind voller Geschmack und gewagter Aromen. In einer kräftigen, würzigen Brühe mit Sichuanpfeffer und Chiliöl angereichert, entsteht das unverwechselbare, feurige und leicht betäubende Málà-Gefühl (wie schon bei den kalten Vorspeisen und den Dandan-Nudeln, die wir vorgestellt haben. Aber keine Angst, in der Noodles Bar gibt es nicht nur Mala 😉).

Die Nudeln sind mit zarten, würzigen Rindfleischscheiben belegt, die dem Gericht eine tiefe, herzhafte Note verleihen. Dazu gibt es frischen Pak Choi, erdige Shimeji-Pilze, frische Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Sesam. Die pfeffrige Brühe und das aromatische Chiliöl, die in die Nudeln, das Gemüse und das zarte Fleisch einziehen, intensivieren den Umami-Geschmack.

Sichuan Gān Zá Miàn (四川干杂面), zu Deutsch warmer Nudelsalat, ist ebenfalls ein schmackhaftes und appetitanregendes Gericht. Die dünnen, elastischen Nudeln werden „trocken“, also ohne Brühe, serviert und großzügig mit aromatischem Chiliöl beträufelt. Darauf kommen Hackfleisch, frische Frühlingszwiebeln, knusprige Erdnüsse, Sesamsamen, getrocknete Chilischoten und knackige Sprossen.

Das Chiliöl haftet an den Nudeln und verleiht ihnen einen feurig-scharfen Kick, der belebt und einfach süchtig macht. Wenn man gut vermischt, entfaltet sich ein vollmundiger, nussiger, scharfer und frischer Geschmack – und die elastischen Nudeln geben ein tolles Mundgefühl!

Die Tomaten-Rindfleisch-Nudelsuppe, auf Chinesisch Fānqié Niúròu Miàn (番茄牛肉面) genannt, ist ein echtes Seelenfutter. Zarte Rindfleischscheiben werden langsam in einer reichhaltigen, leicht säuerlichen Tomatenbrühe gekocht, die vor Geschmack nur so strotzt.

Das waren einige unserer Lieblingsgerichte in der Noodles Bar, aber wir möchten euch noch zwei weitere Hauptgerichte empfehlen, die für Abwechslung sorgen. Auch wenn wir sie selbst nicht so oft bestellen, sind sie auf jeden Fall einen Versuch wert.

Eines davon ist Dōngyīn Gōng Tāng Miàn (冬阴功汤面), auch bekannt als Tom Yum Nudelsuppe, eine chinesische Interpretation des klassischen thailändischen Gerichts. In der Noodles Bar werden die Nudeln mit frischen Sojabohnen, mild-süßen Shimeji-Pilzen, saftigen Garnelen, zartem Fisch-Tofu, Surimi (eine verarbeitete Fischpaste aus püriertem weißem Fisch, z.B. Seelachs), Garnelen- und Tintenfischbällchen kombiniert. Eine köstliche Vielfalt an Meeresfrüchten mit frischem Koriander und knackigen Bohnensprossen. Im Gegensatz zum traditionellen, scharfen Tom Yum ist die Suppe in der Noodles Bar durch die Kokosmilch leicht süßlich und eher mild. Ein wohltuendes, umamireiches Erlebnis.

Hóngyóu Chāoshǒu (红油抄手), mit Schweinefleisch gefüllte Wantons in scharfer Brühe, stammen ursprünglich aus Sichuan, sind aber in ganz China beliebt. Die zarten, mit saftigem Schweinefleisch gefüllten Wantons werden in dünne, leichte Teigtaschen gewickelt und mit frischem Pak Choi, Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garniert.

Das Besondere an diesem Gericht ist die würzige Brühe, die mit Knoblauch, Sojasauce und einem Schuss Essig abgeschmeckt ist. Sie bietet die perfekte Balance zwischen Schärfe und Säure. In der Noodles Bar wird die traditionelle Schärfe der Sichuan-Küche etwas abgemildert, während das tiefe Aroma der Rinderbrühe in den Vordergrund tritt. Scharf, aber nicht zu scharf, gehaltvoll, aber nicht schwer im Magen, ist dieses Gericht ideal für alle, die sich zum ersten Mal mit der Sichuan-Küche vertraut machen wollen.

Die Noodles Bar ist klein, aber immer gut besucht. Die Gäste kommen wegen der preiswerten und schmackhaften Nudeln und der großen Auswahl an Beilagen. Hier werden frische Zutaten, hausgemachte Nudeln und aromatische Brühen verwendet, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind. Die Speisekarte mag einfach erscheinen, aber jedes Gericht ist ein Meisterwerk: reichhaltig und authentisch, mit charakteristischen Nudelrezepten aus verschiedenen Regionen. Die herzliche Gastfreundschaft der Besitzer und der schnelle Service sind ein weiterer Pluspunkt. Kein Wunder, dass die Noodles Bar eine treue Fangemeinde hat!