In einer ruhigen Ecke Frankfurts gelegen, entführt das Restaurant Yuan 缘来 seine Gäste direkt in das ländliche Nordchina. Dieses kleine Paradies erinnert mit seinem einzigartigen Charme an ein traditionelles Bauernhaus aus der nordöstlichen Region Chinas, bekannt als Dongbei Nongjia Yuan. Dieses Konzept ist tief in der nordchinesischen Kultur verwurzelt, wo rustikale, herzhafte Aromen und gemeinsame Mahlzeiten im Mittelpunkt stehen und die Menschen verbinden.
Restaurantprofil
- Name des Restaurants: Yuan 缘来 (siehe Speisekarte hier)
- Adresse: Kleyerstraße 99, 60326 Frankfurt am Main
- Stil: Chinesische Küche – Eintöpfe, Pfannengerichte, Gegrilltes
- Preis: ca. 20 – 30 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Umgeben von üppigem Grün lädt das Restaurant Yuan mit einem weitläufigen Innenhof ein, der neben einem Kinderspielplatz und ausreichend Parkplätzen auch mit einem offenen Grillbereich aufwartet. Hier wird auf Holzkohle gegrillt, der das unverwechselbare rauchige Aroma der nordchinesischen Region Dongbei verströmt. Ob für Familienfeiern, ein entspanntes Treffen mit Freunden oder ein romantisches Dinner zu zweit – das Yuan passt eigentlich immer. Dank der reichlichen Portionen eignet es sich besonders für größere Gruppen, die gerne gemeinsam genießen und teilen.
Das Yuan begeistert mit einer beeindruckenden Auswahl an authentischen Gerichten aus dem Nordosten Chinas, die selbst einheimische Chinesen ins Schwärmen bringen. Mit den typischen Aromen dieser Region weckt jedes Gericht Erinnerungen an die Heimat und vermittelt ein tiefes Gefühl von Geborgenheit.
Den Anfang macht Guo Bao Rou (锅包肉), gebratenes Schweinefleisch in süßsaurer Soße – ein Klassiker aus der Guangxu-Ära (1871-1908) der Qing-Dynastie. Dieses legendäre Gericht, das seinen Ursprung in der Stadt Harbin hat, verwandelt einfache Schweinefleischstreifen in eine kulinarische Delikatesse.
Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Hauchdünn geschnittenes und sorgfältig gewürztes Schweinefilet wird in einen Teig aus Mehl und Stärke getaucht. Beim Frittieren entsteht eine luftige, knusprige Hülle von verführerisch goldbrauner Farbe. Anschließend wird das Fleisch kurz in einer süßsauren Sauce geschwenkt und mit frischem Koriander und Lauch verfeinert.
Das Fleisch ist innen zart und saftig, die Sauce besticht durch eine ausgewogene Mischung aus süßen, säuerlichen und leicht salzigen Noten. Die Textur erinnert an ein Schnitzel – nur dünner, noch knuspriger und mit einem unvergleichlich frischen, spritzig-säuerlichen Abgang.
Dongbei Glasnudelsalat (Dongbei Da La Pi, 东北大拉皮) ist ein traditionelles Leibgericht aus dem Nordosten Chinas, das für seine einzigartige Textur und seinen erfrischenden, herzhaften Geschmack geschätzt wird.
Die Hauptzutat sind durchsichtige Glasnudeln aus Kartoffelstärke, die herrlich bissfest und gleichzeitig zart sind. Außerdem sind sie so elastisch, dass sie sich fast wie ein Gummiband dehnen lassen.
Frische Zutaten runden das Gericht ab: knackige Gurken- und Karottenstreifen, aromatische Judasohrpilze, duftender Koriander, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und zarte Tofustreifen. Eine aromatische Sauce aus Sojasauce, gereiftem Essig und Knoblauchpaste bildet die würzig-säuerliche Basis, während cremige Sesampaste eine reichhaltige, leicht süßliche Note beisteuert. Der Salat wird kalt serviert, wobei die seidige Sesamsauce die Nudeln sanft umhüllt. Jeder Bissen ist herrlich erfrischend – eine harmonische Verbindung aus tiefem Umami-Geschmack und milder Säure, die den typischen Wohlfühlcharakter der nordostchinesischen Küche perfekt einfängt.
Das Restaurant Yuan bringt die BBQ-Tradition aus dem Nordosten Chinas direkt nach Frankfurt. Lammspieße (羊肉串), Rindfleischspieße (牛肉串) und Gemüsespieße wie z.B. Tofuröllchen mit Enoki-Pilzen (豆腐皮卷金针菇) werden hier unter freiem Himmel gegrillt. Auch gegrillte Hähnchenkarkassen (烤鸡架) stehen auf der Karte – eine echte Rarität in Frankfurt.
Die Lammspieße sind saftig und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer kräftig gewürzt. Sie bieten eine perfekte Balance aus fettem und magerem Fleisch, das beim Grillen seinen vollen Saft entfaltet. Dabei bildet sich eine karamellisierte Kruste, die durch ihr tiefes, erdiges Aroma und eine angenehme Schärfe besticht.
Die Rindfleischspieße sind etwas magerer und bissfester, aber dennoch schön zart. Ihre feste Textur nimmt die intensiven Gewürze hervorragend auf, so dass jedes Stück vor Aromen nur so strotzt.
Die Tofuröllchen mit Enokipilzen bieten ein würziges, vollmundiges Geschmackserlebnis. Die zarte “Tofu-Haut” wird beim Frittieren knusprig und sorgt für einen angenehmen Biss. Die saftigen Enoki-Pilze nehmen die würzige, leicht säuerliche Marinade auf und entfalten einen intensiven, lang anhaltenden Geschmack, der besonders Liebhaber scharfer Speisen begeistern wird.
Eine weitere Spezialität Nordostchinas sind gegrillte Hähnchenkarkasse. Dafür wird die Karkasse gründlich gewaschen, von überschüssigem Fett befreit und gegrillt. Das Fleisch bleibt besonders saftig und aromatisch, da beim Grillen am Knochen die natürlichen Säfte erhalten bleiben und der Geschmack intensiviert wird. Die Karkasse nimmt das rauchige Aroma der Glut auf, das sich auf das zarte Fleisch überträgt. Sie hat eine würzige, pikante Note und einen knusprigen Rand, der sanft in das zarte, gut gewürzte Fleisch übergeht – ein intensives, sehr haptisches Erlebnis.
Die Hähnchenkarkasse gibt es nicht immer auf der Speisekarte, aber es lohnt sich, danach zu fragen!
Weiter geht es mit der würzig-knusprigen Aubergine (风味茄子). Dabei werden die Auberginenscheiben zunächst leicht in Maisstärke gewendet und dann frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, während das Innere herrlich zart und weich bleibt.
Nach dem Frittieren werden die Auberginen in einer aromatischen Sauce aus Szechuanpfeffer, Knoblauch, einer Prise Zucker und Sojasauce geschwenkt. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine harmonische Balance aus süßsauren Noten und einem leicht rauchigen Aroma. Der Szechuanpfeffer sorgt für eine angenehm betäubende Schärfe, die jeden Bissen zu einem aufregend prickelnden Erlebnis macht.
Gerösteter Sesam und frischer Koriander runden das Gericht nussig und frisch ab. Die knusprige Außenseite der Auberginen nimmt die köstliche Sauce wunderbar auf und sorgt für einen angenehmen Crunch, der perfekt mit dem saftigen Inneren harmoniert. Ein raffiniertes Zusammenspiel von vielschichtigen Texturen und intensiven Aromen.
Geschmortes Hühnerfleisch mit Pilzen (小鸡炖蘑菇) ist ein beliebtes Eintopfgericht aus dem Nordosten Chinas, das zartes Hühnerfleisch, erdige Pilze und Glasnudeln zu einer harmonischen Komposition vereint.
Das Hühnerfleisch wird mit duftendem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis langsam geschmort und mit frischem Koriander serviert. Während des Schmorens verbinden sich die Säfte des Hühnchens mit den Pilzen zu einer reichhaltigen, kräftigen Brühe, die durch eine ausgewogene Mischung aus süßen und herzhaften Noten besticht. Der erdige Umami-Geschmack der Pilze ergänzt das saftige Hähnchenfleisch perfekt.
Die aus Kartoffelstärke hergestellten Glasnudeln (土豆粉) zeichnen sich durch ihre weiche, leicht elastische Konsistenz aus, die die samtige Textur des Eintopfs unterstreicht. Ihr milder Geschmack bildet einen angenehmen Kontrast zu den intensiven Aromen von Huhn und Pilzen.
Das Huhn wird mit Haut und Knochen geschmort, wodurch das Knochenmark und das Fett der Haut der Brühe eine besonders tiefe und seidige Textur verleihen. Die Haut ist zart und weich, während das Fleisch so butterzart wird, dass es fast von selbst vom Knochen fällt.
In einer Region, die für ihre strengen Winter bekannt ist, sind Eintöpfe ein fester Bestandteil der Küche und in vielen Haushalten unverzichtbar. Ein gutes Beispiel dafür ist 一 锅出, zu Deutsch “Alles in einem Topf“, ein traditioneller Eintopf aus dem Nordosten Chinas, der die herzhafte und rustikale Lebensart dieser Region verkörpert. Das Gericht wird stilecht in einem gusseisernen Topf direkt am Tisch serviert und spiegelt den geselligen und unkomplizierten Charakter von Dongbei wider.
Der Eintopf besteht aus einer großzügigen Portion zarter Schweinerippchen, die zusammen mit grünen Yundou-Bohnen, Mais und weichen Kartoffeln geschmort werden. Die Rippchen nehmen die Aromen des frischen Gemüses und der Kräuter auf und bilden eine intensive, leicht süßliche Brühe. Jeder Schluck ist eine Kombination aus der erdigen Süße der Bohnen, der cremigen Konsistenz der Kartoffeln und dem süß-knackigen Biss des Mais.
Besonders raffiniert sind die herzhaften Pfannkuchen, die traditionell auf den Eintopf gelegt werden. Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig, nehmen sie die Aromen der Brühe auf und werden so zu köstlichen Geschmacksträgern.
Einfachheit und Authentizität machen „Alles in einem Topf“ zu einem echten Wohlfühlgericht: ohne Schnickschnack und komplizierte Gewürze, dafür mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, die beim geduldigen Schmoren ihren vollen Geschmack entfalten und von innen wärmen.
„Fisch und Schweinedarm“ (肥肠鱼) ist ein gewagtes, geschmacksintensives Gericht, das frischen, in Stücke geschnittenen ganzer Fisch mit saftigem Schweinedärmen harmonisch verbindet. Der Fisch wird sorgfältig entgrätet, so dass nur wenige große Gräten übrig bleiben, die sich leicht entfernen lassen. Eine große Portion zarter Fisch und aromatische Innereien machen dieses Gericht zu einem wahren Festmahl.
Eine Marinade aus Baijiu (chinesischer Reisschnaps), Frühlingszwiebeln, Ingwerwasser und Salz verleiht dem Fisch eine besondere Tiefe und bringt seinen natürlichen Geschmack voll zur Geltung. Eine feine Schicht aus Eiweiß und Stärke sorgt für eine zarte, aber feste Konsistenz und gibt dem Fischfleisch eine seidige Textur. Die mit Gewürzen verfeinerte Fischhaut besticht durch ein intensives, herzhaftes Aroma, während das Fischfleisch besonders zart und schmackhaft ist.
Die Schweinedärme überzeugen durch ihre saftige, zarte Struktur und ihren unverwechselbar kräftigen Geschmack. Angereichert mit den Gewürzen der Brühe entfaltet sich eine feine Rauchnote. Die cremige, aber bissfeste Textur bildet einen reizvollen Kontrast zum delikaten Fisch, während die würzig-pikanten Aromen eine angenehme, wohltuende Wärme hinterlassen.
Ergänzt wird das Gericht durch eine Auswahl an frischem Gemüse: Weicher Tofu, knackige Sojasprossen und aromatische Judasohrpilze verleihen ihm eine erdige Tiefe und eine spannende Textur. Abgerundet wird die Komposition durch frischen Koriander und getrocknete Chilischoten, die eine feurige Schärfe und ein intensives Knoblaucharoma beisteuern.
Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne: Leuchtende Farben, intensive Aromen und ein unverwechselbarer Geschmack machen es einfach unwiderstehlich für alle, die kräftige und ausdrucksstarke Aromen mögen.
Das Restaurant Yuan hat sich auf herzhafte Eintöpfe spezialisiert und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Zutaten: Schweinefleisch, Hühnchen, Gänsefleisch (auf Vorbestellung), Fisch und Meeresfrüchte. Sie eignen sich hervorragend zum Teilen, denn die üppigen Portionen sind oft selbst für zwei Personen zu groß. Für kleinere Gruppen sind auch die hausgemachten Pfannengerichte eine ideale Alternative – ob vegetarisch oder mit Fleisch (z.B. gegrillt) – und das alles zu wirklich fairen Preisen.
Die nordostchinesische Küche Chinas spiegelt die Vielfalt und den Reichtum einer Region wider, die für ihre beeindruckende Natur bekannt ist: über 70 Geflügelarten, 50 verschiedene Wild- und Nutztierarten, 100 Fischarten sowie eine Fülle an Obst, Gemüse und Getreide. Dieser Reichtum prägt die kulinarische Tradition der Region und spiegelt sich in den üppigen Portionen und intensiven Aromen der Yuan-Gerichte wider.
