Dim Sum hat seinen ganz eigenen Zauber – es ist die perfekte Mischung aus Gemütlichkeit, unverwechselbarem Geschmack und einem Hauch von Nostalgie, serviert in dampfenden Bambuskörben. Das kleine Restaurant Dim Sum House fängt genau diese Atmosphäre ein und bringt Aromen auf den Tisch, die an die lebhaften, verwinkelten Gassen Hongkongs erinnern. Man fühlt sich an versteckte, belebte Straßenstände versetzt, wo einem der Duft von frisch gedämpften Dim Sum und langsam köchelndem Congee in die Nase steigt.
Wir kommen immer wieder gerne hierher – vor allem, wenn wir uns nach etwas Einfachem und Gemütlichem sehnen. Das Restaurant besticht durch seine charmante, unaufgeregte Ambiente. Mit Sitzplätzen drinnen und draußen bietet es eine lebendige Stimmung voller angeregter Gespräche und geschäftigem Treiben. Die nostalgischen Fotografien an den Wänden entführen direkt ins Herz der pulsierenden Metropole Hongkong, wo an jeder Ecke kleine Teehäuser, Nudelshops und Dim-Sum-Restaurants darauf warten, entdeckt zu werden.
Restaurantprofil
- Name des Restaurants: Dim Sum House (siehe Speisekarte hier)
- Adresse: Vilbeler Straße 27, 60313 Frankfurt am Main
- Stil: Hongkong/Kantonesische/Chinesische Küche – Dim Sum, Dumplings, Wok-Gerichte, Suppen, Geschmortes, Nudel- und Reisgerichte, Congee, Grillgerichte etc.
- Preis: ca. 20 – 30 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Wir können es kaum erwarten, dir unsere Lieblingsgerichte zu zeigen, die uns immer wieder hierher locken!
D1 – Har Gau (虾饺), der ikonische Garnelen-Dumpling, ist ein zeitloser Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche mit einer über hundertjährigen Tradition. Diese kunstvolle Kreation erinnert in ihrer Form an einen Halbmond. Ein perfekt zubereitetes Har Gau ist mit zwölf feinen Falten verziert, die sich über seine halbtransparente Haut ziehen und an das filigrane Muster eines Spinnenleibs erinnern.
Weizenstärke und Tapiokamehl, was ihr das charakteristische glasige Aussehen verleiht. Im Inneren befindet sich eine Füllung aus saftigen Garnelen und zarten Bambussprossen, die wunderbar knusprig ist und frisch und herzhaft schmeckt.
Nach dem Dampfgaren glänzt die schneeweiße Hülle wie ein kulinarisches Juwel und verströmt den satten Duft der herzhaften Füllung. Die Haut ist weich und doch elastisch und umhüllt die saftigen Garnelen und die knusprigen Bambussprossen. Die Garnelen selbst bringen eine natürliche Süße und ein Meeresaroma mit, das durch den erdigen Geschmack der knackigen Bambussprossen perfekt ergänzt wird.
Die kantonesischen Maultaschen (Nr. D2), liebevoll „König der Shumai“ (瑶柱烧卖王) genannt, werden wegen ihrer reichhaltigen Füllung und ihres kräftigen Geschmacks geschätzt. Sie bestehen aus Schweinehackfleisch, zarten Garnelen und Shiitake-Pilzen. Die Zugabe von getrockneten Jakobsmuscheln (瑶柱) verleiht der Mischung eine tiefe und lang anhaltende Umami-Note.
Die goldgelbe, mit Eigelb oder Kurkuma eingefärbte Haut ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern lässt auch die intensiven Aromen im Inneren erahnen. Dort verschmelzen „fleischige” Garnelenstücke mit Hackfleisch zu einer zarten und zugleich festen Füllung.
Mit jedem Bissen entfaltet sich die saftige Füllung zu einem intensiven, herzhaften Geschmack. Das Schweinehackfleisch hat einen festen Biss, während die Garnelen eine eher elastische Textur haben. Die Shiitake-Pilze sorgen für ein erdiges Aroma und die getrockneten Jakobsmuscheln für eine subtile, süßliche Meeresnote.
Trotz des saftigen, fast öligen Inneren bleibt der Geschmack ausgewogen und wird nie zu schwer – vollmundig, aber frisch und unglaublich befriedigend.
Die Teigtaschen mit Spinat und Jakobsmuscheln (Nr. D7), chinesisch 菠菜带子饺, erinnern an einen funkelnden Smaragd. Die zart smaragdgrüne Teighülle erhält ihre Farbe ganz natürlich durch frischen Spinatsaft, der ihr ein leicht erdiges Aroma verleiht und sie so von anderen Dumplings unterscheidet.
Die dünne, weiche und zugleich elastische Hülle umschließt perfekt eine saftige Füllung aus Spinat, Jakobsmuscheln und Fisch. Diese Kombination ist erfrischend und köstlich zugleich. Der Spinat bringt eine feine pflanzliche Süße, die wunderbar mit der salzigen Frische der Jakobsmuscheln und des Fischs harmoniert. So entsteht eine geschmackliche Balance zwischen den Aromen von Land und Meer.
Diese Dumplings sind nicht nur köstlich, sondern auch leicht und bekömmlich – die ideale Wahl für alle, die milde, aber gleichzeitig vielschichtige Aromen schätzen.
Die gedämpften Tofurollen (Nr. D12), auf Chinesisch 鲜竹卷 genannt, bestehen aus hauchdünner, geschichteter Tofuhaut, die eine aromatische Füllung aus fein gehacktem Schweinefleisch und Garnelen umschließt. In einer herzhaften Mischung aus Soja- und Seafood-Sauce gegart und mit frischen Frühlingszwiebeln garniert, überzeugen sie auf ganzer Linie.
Die goldbraune Tofuhaut glänzt verführerisch in der leichten Sauce und macht sofort Appetit. Schon beim ersten Biss beeindruckt sie durch ihre zarte, mehrschichtige Textur. Die Yuba genannte Haut entsteht durch das Erhitzen der Sojamilch, wobei sich an der Oberfläche eine dünne Schicht bildet. Obwohl sie sehr dünn und zart ist, nimmt sie Aromen hervorragend auf und speichert die Feuchtigkeit der saftigen, vollmundigen Füllung.
Die Sauce unterstreicht die natürliche Süße der Garnelen und den herzhaften Geschmack des Schweinefleisches. Mit ihrer tiefen, würzigen Umami-Note bildet sie den perfekten Schlussakkord.
Der Klebereis (Nr. D14), besser bekannt als Lo Mai Gai 珍珠糯米鸡 ist mit Hühnerfleisch, Schweinefleisch, kleinen getrockneten Garnelen und Pilzen gefüllt. Diese Füllung wird sorgfältig in duftende Lotusblätter gewickelt, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleihen.
Das Lotusblatt wird behutsam auseinandergefaltet, um den Klebreis freizulegen. Ein warmer, erdiger Duft steigt auf und weckt die Vorfreude auf die Aromen, die sich im Inneren verbergen. Der Reis ist leicht ölig, hat genau die richtige Feuchtigkeit und ist von den feinen Kräuternoten der Lotusblätter durchzogen. Mit seiner weichen, aber bissfesten Textur ist er gehaltvoll, ohne schwer zu sein.
Beim Dämpfen verbinden sich die Aromen der Zutaten zu einem harmonischen Ganzen: Jedes Reiskorn nimmt die Essenz des Fleisches auf und verleiht dem Gericht eine herzhafte Tiefe, während die getrockneten Garnelen einen Hauch von Umami und eine salzige Note beisteuern. Die bissfesten Pilze verbinden die verschiedenen Komponenten zu einem ausgewogenen, vollmundigen Geschmackserlebnis.
Die gedämpften Reisteigtaschen D18, im Chinesischen bekannt als Chaozhou Fen Guo (潮州粉果), blicken auf eine lange Tradition zurück, die bis in die Ming-Dynastie (1368–1644) reicht. Als Klassiker der Teochew-Küche, die ihren Ursprung in der Stadt Chaozhou in der Provinz Guangdong hat, bestechen diese Teigtaschen durch ihre hauchdünne, durchsichtige Hülle und eine herzhafte Füllung.
Die durchsichtige Hülle besteht aus Reismehl und Weizenstärke. Der Teig wird zu einer seidigen Konsistenz geknetet und anschließend gedämpft, bis er mit seinem glänzenden, halbtransparenten Schimmer an ein funkelndes Juwel erinnert. Die Haut ist elastisch, geschmeidig und angenehm bissfest.
Beim ersten Biss offenbart die zarte Hülle die würzige Füllung: Knusprige Erdnüsse verleihen einen nussigen Crunch und bilden einen spannenden Kontrast zur weichen Teighülle. Ergänzt wird die Füllung durch eingelegte Senfblätter (酸菜), zarte Schweinefleischstücke und knackige Bambussprossen. Die harmonische Kombination aus herzhaften, säuerlichen und nussigen Aromen sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Der Rettichkuchen (DG1), chinesisch 萝卜糕, zeichnet sich durch seine angenehme Textur und seinen milden, beruhigenden Geschmack aus. Er verbindet ein zartes, weiches Inneres mit einer leicht knusprigen, goldbraunen Kruste.
Der fein geriebene Rettich verleiht dem Kuchen eine dezente Süße – sichtbare Rettichstückchen sucht man jedoch vergeblich, denn der Rettich ist fein mit Klebereismehl verarbeitet. Getrocknete Mini-Garnelen (虾米) sorgen für eine feine Umami-Note, die den milden Geschmack ideal ergänzt. Das Geschmacksprofil ist mild und doch vielschichtig und harmonisch: Frischer Rettich, herzhafte Garnelen und die leicht klebrige Konsistenz des Reismehls verbinden sich zu einem ausgewogenen Gericht.
Die Seetangrollen mit Garnelen (Nr. DG5), chinesisch 紫菜卷, gehören zu den beliebtesten Gerichten im Dim Sum House und überzeugen durch ihre knusprige Hülle und die herzhaft-salzige Füllung aus einer Garnelenpaste. Sorgfältig mit Seetang umwickelt, erhalten die Rollen eine natürliche Umami-Note und einen leichten Meeresgeschmack, der die reichhaltige Garnelenpaste perfekt ergänzt.
Beim Biss in die goldbraune, knusprige Hülle entfaltet sich der salzige Geschmack der Garnelen und die frische, salzige Note des Seetangs. Diese Kombination aus knuspriger Hülle und zarter, aromatischer Garnelenfüllung macht das Gericht zu einer echten Delikatesse.
Die gebratenen Tofurollen mit Gemüse und Pilzen (Nr. DG9), chinesisch 香煎腐皮卷, sind ein köstliches vegetarisches Gericht. Die äußere Tofu-Haut der Röllchen, die durch langsames Erhitzen von Sojamilch und vorsichtiges Abziehen der dünnen Membran entsteht, ist reich an Geschmack und Nährstoffen. Dieses aufwendige Verfahren ist eine wahre Kunst: Die Sojamilch wird langsam erhitzt, bis sich an der Oberfläche eine dünne Schicht bildet, die dann von erfahrenen Köchen vorsichtig abgezogen und getrocknet wird. Beim Frittieren wird die Tofuhülle goldbraun, knusprig und bissfest.
Die Röllchen werden mit saftigem Gemüse und aromatischen Pilzen gefüllt. Durch das Eintauchen in Sojasauce mit Gewürzen oder einem Schuss Essig nehmen sie den herzhaften Geschmack der Sauce an. In Kombination mit der frischen Füllung entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Reisnudelrollen (肠粉 – Cheung Fun) sind ein beliebtes kantonesisches Gericht, das nicht nur in Hongkong und Guangdong viele Herzen erobert hat. Dieser zeitlose Dim Sum-Klassiker besteht aus einem feinen Reismehlteig, der zu zarten, transparenten Blättern gedämpft und anschließend zu lockeren Röllchen geformt wird. Das Besondere an Cheung Fun ist die außergewöhnliche Textur – weich, zart und leicht elastisch.
Die Reisnudelrollen (Zhai Cheung Fun, eine vegetarische Variante) können im Dum Sum House entweder pur, unter der Nummer TF6, oder mit verschiedenen Füllungen bestellt werden. Wir empfehlen folgende Varianten:
Gedämpfte Reisnudelrollen gefüllt mit BBQ-Schweinefleisch (Nr. TF1) – Char Siu Cheung Fun (叉烧肠)
Diese Reisnudelrollen sind mit Char Siu gefüllt, einem kantonesischen BBQ-Schweinefleisch, das einen leicht süßlichen, herzhaften und rauchigen Geschmack hat. Das Fleisch wird gegrillt und mit etwas Honig karamellisiert, wodurch es besonders zart und aromatisch wird. Das zarte Schweinefleisch bildet einen schönen Kontrast zur weichen, glatten Hülle. Ein Schuss Sojasauce sorgt für den Umami-Geschmack.
Gedämpfte Reisnudelrollen gefüllt mit Garnelen (Nr. TF3) – Shrimp Cheung Fun (虾肠)
In dieser Variante treffen saftige, pralle Garnelen auf eine leichte, erfrischende Füllung. Die zarten Garnelen haben eine leichte Süße, die durch die Sojasauce noch betont wird, während die weichen, seidigen Reismehlrollen den festen Biss der Garnelen perfekt ergänzen. Diese Variante ist eine leichtere Alternative zum BBQ-Schweinefleisch und ideal für alle, die es etwas feiner und erfrischender mögen.
Gedämpfte Reisnudelrollen gefüllt mit Hähnchenstreifen nach Sichuan-Art (Nr. TF8) – Kou Shui Ji Si Cheung Fun (口水鸡丝肠)
Die ideale Variante für Liebhaber kräftiger, scharfer Aromen: Diese Reisnudelrollen werden mit zarten Hühnerfleischstreifen und Frühlingszwiebeln gefüllt und mit Doubanjiang (scharfe, fermentierte Bohnenpaste) und Sesamkörnern garniert. Die Doubanjiang-Sauce verleiht dem Gericht einen intensiven Umami-Geschmack mit einer würzigen und rauchigen Note, die wunderbar mit dem milden Hühnerfleisch harmoniert. Die Frühlingszwiebeln und Sesamkörner sorgen für eine angenehme Crunch und ein frisches, nussiges Aroma.
Reisbrei mit eingelegten Eiern und Schweinefleisch (Nr. R1), chinesisch 皮蛋瘦肉粥, ist ein beliebtes Gericht aus der Region Guangdong-Hongkong-Makau, das häufig in „Congee-Lokalen“ oder anderen kantonesischen Restaurants serviert wird.
Dieser wohltuende Reisbrei, auch Congee genannt, bildet die ideale Grundlage für die Hauptzutaten: eingelegte Eier, das in China als „tausendjähriges Ei“ bekannt sind, und zarte Scheiben mageres Schweinefleisch. Trotz seines abschreckenden Namens ist das tausendjährige Ei eine Delikatesse, die durch Fermentierung haltbar gemacht wird. Das Ergebnis ist eine cremige Konsistenz und ein feiner, salziger Geschmack mit mineralischen Nuancen. Das magere Schweinefleisch verleiht dem Reisbrei eine herzhafte Tiefe und harmoniert perfekt mit der milden Congee-Basis.
Es ist eine Mischung aus herzhaft, salzig und umami. Die einzigartige, salzige, leicht mineralische Note der fermentierten Eier schmeckt bei jedem Löffel intensiv und mild zugleich. Ein Schuss Sesamöl und ein paar frische Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht ein nussiges Aroma und einen Hauch Frische.
Im Dim Sum House gibt es noch viele weitere Congee-Variationen wie Reisbrei mit Meeresfrüchten oder Hühnerfleisch, Reisbrei pur oder Reisbrei mit You Tiao (油条), knusprig frittierten Hefeteigstäbchen, die in Congee getunkt werden.
Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art (Nr. GN2), chinesisch 星州炒米, sind aromatisch und sehr schmackhaft. Trotz des Namens, der auf Singapur hinweist, stammt das Gericht ursprünglich aus Hongkong und hat sich dort als fester Bestandteil in Teehäusern, Straßenimbissen und Dim-Sum-Restaurants etabliert.
Die dünnen, leichten Reisnudeln werden mit einer Mischung aus Currypulver und Kurkuma angebraten, was ihnen ihre charakteristische goldene Farbe und einen leicht würzigen, erdigen Geschmack verleiht. Diese Gewürzmischung sorgt zusammen mit der Süße von chinesischem BBQ-Schweinefleisch (Char Siu) und der salzigen Frische der Garnelen, sorgt für einen ausgewogenen, vollmundigen Geschmack. Zarte Hähnchenstücke und ein weichgekochtes Ei verleihen dem Ganzen Tiefe, während Frühlingszwiebeln, Koriander und Sprossen für einen frischen Biss sorgen. Dieses schmackhafte und doch leichte Gericht vereint Wärme, Würze, Umami und Frische.
Das Dim Sum House bietet weit mehr als nur die von uns empfohlenen Gerichte. Von wohltuenden Suppen über gebratenen Reis und Pfannengerichte bis hin zu gegrilltem und gebratenem Fleisch (烧腊) sowie Pekingente (烧鸭) – und nicht zu vergessen die herzhaften Schmorgerichte wie Rindfleisch und Rindersehne im kantonesischen Eintopf (牛腩牛筋煲) oder der Meeresfrüchte-Tofu-Eintopf (海鲜豆腐煲).
Das Dim Sum House fängt die lebendige Atmosphäre Hongkongs auf einzigartige Weise ein. Mit authentischen Aromen, dampfenden Bambuskörben und charmantem Ambiente entführt es die Gäste direkt in die Straßen der Metropole – ein Muss für Fans der kantonesischen Küche.
