Koreanische Köstlichkeiten in Bonn: Mandu, Bibimbap und Bulgogi

Südkorea begeistert die Welt mit Serienhits wie Squid Game und K-Pop-Musik, hat aber noch viel mehr zu bieten. Dazu gehört auch die reiche Esskultur des Landes.

Die koreanische Küche bietet eine Vielzahl von Gerichten, darunter Grundnahrungsmittel wie Kimchi (fermentiertes Gemüse), Bulgogi (mariniertes Grillfleisch), Bibimbap (gemischter Reis mit Gemüse und Fleisch) sowie verschiedene Arten von Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten. Die koreanische Küche ist bekannt für ihre kräftigen Aromen, die Vielfalt der Zutaten und die farbenfrohe Präsentation. Viele Gerichte sind eng mit dem koreanischen Brauchtum verbunden und werden von traditionellen Ritualen und Zeremonien begleitet, die die lange Geschichte und die reiche Kultur des Landes liebevoll zum Ausdruck bringen.

Bei unserem Ausflug nach Bonn stießen wir auf ein verstecktes Juwel namens Mandu – ein Restaurant, das sich als perfektes Ziel für alle Liebhaber authentischer koreanischer Küche entpuppte.

Beim Betreten des Restaurants fühlen wir uns wie in einem koreanischen Film. Die Stille, die moderne und minimalistische Einrichtung – all das verleiht Mandu eine ruhige und zugleich elegante Atmosphäre, die perfekt zum Entspannen und Genießen ist.

Der Name Mandu bedeutet auf Koreanisch “Teigtaschen”, was uns natürlich dazu verleitet, eines der typischen Teigtaschengerichte zu probieren – Bibim-Mandu.

Ein köstliches Gericht aus frittierten Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Gemüse und Glasnudeln. Die zarte, goldbraun gebratene Teighülle umhüllt mühelos den saftigen und schmackhaften Kern. Bei jedem Biss entfaltet sich ein befriedigendes Knistern, das eine Explosion von herzhaft-würzigem Umami-Geschmack freisetzt.

Die Mandu werden zusammen mit knackigem Salat und Bibim-Soße serviert. Diese Soße wird in vielen koreanischen Gerichten verwendet und hat einen köstlich würzig-süßen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe. Ihr herzhafter Geschmack verleiht dem frischen Salat einen besonderen Kick und ein reiches, salziges Aroma

Dolsot Bibimbap ist ein typisch koreanisches Gericht, das in einem heißen Steintopf serviert wird. Es besteht aus einer dampfenden Reisschicht, die mit einer Vielzahl von gewürzten und angebratenen Gemüsesorten, zartem Rindfleisch und einem perfekt gebratenen Ei bedeckt ist. Die Schärfe des Gerichts kann durch Zugabe der separat gereichten Bibim-Soße nach eigenem Geschmack angepasst werden.

Bevor ihr beginnen könnt, gibt es noch ein kleines Zubereitungsritual: Man gibt einen Schuss Bibim-Sauce über das Gericht und verrührt alles so lange, bis sich die Aromen zu einer appetitlichen Geschmacksmischung verbinden. Das halbgekochte Ei mit seiner halbtransparenten, samtigen Textur verschmilzt perfekt mit dem umami-Rindfleisch, den saftigen Champignons, den knackigen Sprossen und Zucchini und dem duftenden Reis in der süß-scharfen Bibim-Sauce. Die Zutaten köcheln in der Schüssel weiter und vermischen sich, was den Duft intensiviert und die Vorfreude auf den ersten Bissen steigert.

Aber der Zauber geht noch weiter. Der heiße Steintopf bildet eine köstlich knusprige Schicht „Nurungji“ (gerösteter Reis), die mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer unwiderstehlichen Textur den perfekten Abschluss dieses Gerichts bildet.

In der koreanischen Küche erfreut sich Bulgogi großer Beliebtheit. Dieses köstliche Gericht besteht aus zartem Bulgogi-Rindfleisch, saftigen Karotten, aromatischen Zwiebeln, delikatem Lauch, Tteok (koreanischem Reiskuchen) und dampfendem Reis.

Das Bulgogi-Rindfleisch ist einfach himmlisch – zart, leicht karamellisiert und unglaublich lecker. Die Sauce verwöhnt mit einer köstlichen Komposition aus Nuss- und Knoblaucharomen, begleitet von rauchigen und fruchtigen Geschmacksnoten. Sie harmoniert perfekt mit den süßen Zwiebeln und Karotten und gibt dem Ganzen einen würzigen Knoblauchkick.

Eine extra Portion Bulgogi-Sauce sorgt für einen zusätzlichen Geschmacksschub. In koreanischen Restaurants in Shanghai wurden dazu oft Perillablätter serviert, die ich hier schmerzlich vermisst habe. Ihre herb-frische, leicht minzige Zitrusnote verleiht dem koreanischen Grillfleisch eine einzigartige Tiefe. Dafür gibt es knackige Salatblätter – die sind genauso authentisch und erfrischend.

Es ist Zeit, den Zauber zu entfachen. Man nehme ein Salatblatt, beträufle es mit Bulgogi-Sauce, gebe einen Löffel Reis darauf und schichte großzügig Rindfleisch und Gemüse darüber. Das Ganze zu einem herzhaften Bissen zusammenrollen! Diese Kombination aus würzigem Fleisch, Reis und Salat ist einfach köstlich und macht satt.

Mandu sind ein fester Bestandteil des koreanischen Neujahrsfestes „Seollal“ und symbolisieren Reichtum und Wohlstand. Seine runde Form, die an die alte koreanische Währung erinnert, spiegelt die Tradition der Familieneinheit und des Überflusses wider. Diese Tradition erinnert uns sehr an die Bräuche des chinesischen Neujahrsfestes.

Die authentische koreanische Küche übt einen besonderen Reiz auf mich aus, vielleicht weil ich während meiner Zeit in China oft koreanische Restaurants besucht habe. Auch in Deutschland haben koreanische Köstlichkeiten einen bleibenden positiven Eindruck bei mir hinterlassen. Einmal verbrachte ich mein erstes chinesisches Neujahrsfest in Deutschland mit einer Gruppe koreanischer Freunde, während wir einen riesigen Topf mit kochendem Mandu zubereiteten. Ein anderes Mal wurde ich herzlich von einer koreanischen Freundin empfangen, die mir großzügig hausgemachtes Bulgogi mit Rindfleisch anbot. Sie gab mir sogar eine Kiste mit Köstlichkeiten aus ihrer Heimat mit. Ich kann immer noch die unglaubliche Schärfe der Nudeln spüren…