Faszination Xinjiang: von Aromen, Kultur & mystischen Geschichten

Xinjiang war für mich immer ein mystischer und ferner Ort. Sein reiches kulturelles Erbe, seine vielfältige Bevölkerung und seine atemberaubende Landschaft fesseln die Phantasie vieler Menschen. Oft sieht man sie im Fernsehen, wie sie in den traditionellen Kostümen ihrer ethnischen Gruppen – Uiguren, Kasachen, Hui und andere – ihre lebendigen kulturellen Traditionen, Sprachen, Musik und Tänze stolz präsentieren.

Die Lebendigkeit der Völker Xinjiangs spiegelt sich auch in der köstlichen und unverfälschten Küche wider. Die Küche Xinjiangs wird für ihre kräftigen Aromen gerühmt, die von der ethnischen Vielfalt der Region und ihrer historischen Lage an der berühmten Seidenstraße geprägt sind. Heute möchten wir euch eine der repräsentativsten und beliebtesten Küchen Xinjiangs vorstellen – die uigurische Küche.

Gösh Nan (handgemachte uigurische Kalzone, gefüllt mit Hackfleisch, Paprika und Zwiebeln) ist ein Grundnahrungsmittel in Xinjiang, insbesondere in der uigurischen Gemeinschaft. Sie wird aufgrund ihrer reichen Tradition und ihres köstlichen Geschmacks sehr geschätzt.

Der Teig hat genau die richtige Dicke und ist angenehm knusprig und fest. Wenn man mit den Zähnen hineinbeißt, kommt eine himmlische Füllung aus würzigem Lammfleisch, Paprika und Zwiebeln zum Vorschein. Das Lamm ist unglaublich saftig und ergänzt die trockene Textur des frisch gebackenen Brotes perfekt. Die einfachen Gewürze bringen den natürlichen, reichen Geschmack des Lammfleisches wunderbar zur Geltung. Verstärkt durch die süßen und würzigen Noten der karamellisierten Zwiebeln entfaltet sich bei jedem Bissen ein kräftiger, herzhafter, tiefer und authentischer Geschmack.

“Dapanji“, auch bekannt als “大盘鸡” auf Chinesisch, ist zweifellos eines der bekanntesten Gerichte aus Xinjiang. Der Name, übersetzt als “großer Hühnchenteller“, ist passend, da alles an diesem Gericht groß ist – angefangen beim großzügigen Teller, auf dem es serviert wird, bis hin zu den üppigen Portionen von Hähnchenstücken, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, sowie den herzhaften Nudeln.

Xinjiang kann auf eine lange Geschichte des Weizenanbaus zurückblicken. Archäologische Funde in den Gräbern von Xinjiang Yanghai aus dem Jahr 2016 belegen frühe Lebensmittelzubereitungen aus Weizen und Gerste und zeigen die Vorreiterrolle der Region in der Weizenverarbeitung. Aufgrund der einzigartigen natürlichen Bedingungen mit langen Tageslichtzeiten und großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ist die Qualität des Weizens besonders hoch. Ein Reiseschriftsteller hat die klimatischen Besonderheiten Xinjiangs einmal sehr anschaulich wie folgt beschrieben

“Urumqi scheint in einer Zeitschleife gefangen zu sein, in der ein anderer Rhythmus herrscht. Frühstück gibt es erst um 9.30 Uhr, Abendessen erst um 21.30 Uhr. Selbst um 22.30 Uhr bricht die Sonne noch hartnäckig durch die Wolken, und ihr gleißendes Licht bleibt bis weit nach 23 Uhr. Erst um Mitternacht wird es schlagartig kühler”.

Die für Dapanji verwendeten Nudeln werden auch “pida mian” oder Gürtelnudeln genannt. Sie sind eher fest und können die würzige Soße gut aufnehmen, ohne matschig zu werden. Die authentischsten Dapanji-Nudeln in Deutschland haben wir im Restaurant Taklamakan in München entdeckt. Die Nudeln kommen sogar aus China!

Im Uyghur Restaurant sind sie etwas dünner, aber ebenso elastisch. Nachdem sie die Essenz der Gewürze und Kräuter aufgenommen haben, entfalten sie bei jedem Bissen ein wunderbar herzhaftes Aroma.

Das in großen Stücken mit Knochen zubereitete Hühnerfleisch hat einen reichen und komplexen Geschmack, der für Xinjiang einzigartig ist. Man spürt die feurige Schärfe der getrockneten Chilischoten, die erdige Wärme der Kreuzkümmelsamen, die feine Süße des Sternanis und die betäubende Wirkung der Sichuan-Pfefferkörner. Durch die Zugabe von Ingwer und verschiedenen anderen Kräutern wird der lebendige und kräftige Charakter noch verstärkt.

Aber kein Xinjiang-Nudelgericht kommt ohne Knoblauch aus. Ganze Knoblauchzehen verleihen dem Gericht eine unverwechselbare Schärfe, die die Fülle von Sauce und Hühnchen wunderbar ergänzt.

Alles in allem ein sehr schmackhaftes und befriedigendes Gericht. Die reichliche Verwendung von Gewürzen und duftenden Kräutern fordert die Geschmacksnerven heraus, und seine Vitalität und Kraft spiegeln den Herzschlag der Region wider, die voller pulsierender Lebensenergie steckt.

Obwohl viele der berühmten Gerichte in Xinjiang auf der Basis von Fleisch zubereitet werden, gibt es in diesem Restaurant eine gute Auswahl an veganen Gerichten.

Ein köstliches Beispiel sind die geröstete Bohnen mit Knoblauch und rotem Paprika, ein Gericht, das Textur und Geschmack perfekt miteinander verbindet. Durch die Hitze zieht sich die Haut der Bohnen sanft zusammen und bildet eine harte Schale, die dem saftigen, süßen Kern weicht. Abgerundet wird das Ganze durch saftige Paprika. Ihre Feuchtigkeit und Frische gleichen die Schärfe der Xinjiang-Gewürze aus.

Tofu nach Hausmannsart besteht aus gekochtem Tofu mit rotem Paprika und schwarzen Pilzen (auch Holzohrpilze genannt). Gewürzt mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer hat der schwammige Tofu einen reichen und kräftigen Geschmack. Die Zugabe von rotem Paprika verleiht dem Gericht eine süße Note und eine kräftige Farbe, während die schwarzen Holzohrpilze einen erdigen Geschmack und eine weiche, seidige Textur beisteuern.

Das Besondere an diesem Gericht ist die Verwendung einer Tofupaste, die Furu ähnelt (bekannt als 腐乳, eine fermentierte Tofupaste). Sie verleiht dem Gericht eine salzige Schärfe und eine reiche Umami-Note, die perfekt mit der Schärfe des Knoblauchs harmoniert. Alles in allem ein köstliches, komplexes und aromatisches Gericht.

In Xinjiang soll die Luft von einem allgegenwärtigen Duft erfüllt sein, als ob jeder Zentimeter des Landes seinen eigenen, einzigartigen Geruch verströmen würde. Dieses Phänomen erinnert an die legendäre Figur der “Xiangfei”, der duftenden Konkubine, die in Mythos und Folklore verwurzelt ist. Xiangfei, auch Rongfei genannt, stammte aus dem berühmten Hui-Volk im südlichen Xinjiang und eroberte das Herz des Kaisers Qianlong der Qing-Dynastie. Man sagt, dass ihre natürliche Schönheit nur von dem betörenden Duft übertroffen wurde, den sie zu verströmen schien. In Romanen wird dieser als “nicht der Duft von Blumen oder Puder, sondern ein eigentümlicher und bezaubernder Duft, der die Seele durchdringt” beschrieben.

Der allgegenwärtige Duft Xinjiangs scheint mit dem mythischen Zauber von Xiangfei zu verschmelzen und in zahlreichen Geschichten Realität und Legende miteinander zu verweben. Diese Mystik findet ihre Entsprechung in der reichhaltigen und aromatischen Küche des uigurischen Volkes, die die Sinne mit dem charakteristischen und betörenden Duft dieser bezaubernden Region umhüllt.