In der Frankfurter Innenstadt gibt es ein Restaurant, das uns sehr am Herzen liegt und uns immer wieder begeistert – das China-Restaurant Höfchen (小院坝). Aufgrund der überwältigenden Vielfalt an köstlichen Gerichten haben wir lange gezögert, unsere Erfahrungen mit diesem Restaurant in unserem Blog niederzuschreiben. Wir wissen einfach nicht, wo wir anfangen sollen. Und das geht nicht nur uns so. Die Leute strömen von nah und fern in dieses Restaurant, so dass eine Reservierung vor allem an Wochenenden und Feiertagen unerlässlich ist.
Das China-Restaurant Höfchen hat sich auf die Sichuan-Küche spezialisiert und entführt seine Gäste mit Gerichten, die den Reichtum und die Lebendigkeit Sichuans widerspiegeln, in das kulinarische Herz Chinas. Nach unzähligen Besuchen möchten wir hier einige unserer zeitlosen Favoriten vorstellen.
Restaurantprofil
- Name des Restaurant: Höfchen Chinesisches Restaurant
- Adresse: Kaiserhofstraße 18-20, 60313 Frankfurt am Main
- Stil: Chinesische Sichuan-Küche
- Preis: ca. 25 – 35 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Unsere Vorliebe für frischen Fisch führte uns direkt zu diesem exquisiten Gericht – 鲜椒鱼 (Xian Jiao Yu, auch bekannt als Wolfsbarsch in frischer Chili-Sauce). Xian Jiao Yu ist bei Einheimischen sehr beliebt, insbesondere in Regionen wie Sichuan, Chongqing und Guizhou, die für ihre scharfe und würzige Küche bekannt sind.
Schon beim Servieren betört das Aroma des Sichuanpfeffers die Sinne und verspricht einen intensiven Geschmack. Unzählige Sichuanpfefferkörner schwimmen auf der goldgelben Brühe und verleihen dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack. Doch Vorsicht, besser nicht direkt hineinbeißen, denn das intensive Aroma des Sichuanpfeffers kann weniger geübte Feinschmecker schnell überfordern. Unter den Fischstücken befindet sich eine Gemüsemischung aus Wolkenohrpilzen, Kartoffelscheiben, fermentierten Tofuscheiben und frischen Sojasprossen, die den Gesamtgeschmack verstärken und für zusätzliche Frische sorgen.
Der Fisch wird ohne Knochen, mit Kopf und Schwanz serviert und sorgfältig in kleine Stücke geschnitten, wobei Schuppen, Innereien und die Seitenlinie / schwarze Membran entfernt werden. Der Wolfsbarsch ist bekannt für sein von Natur aus festes und zartes Fleisch und seine großen Gräten, die sich leicht entfernen lassen. Kein lästiges Kauen auf kleinen Gräten. Mariniert mit Maisstärke und Eiweiß ist der Fisch unglaublich saftig und glatt, mit einer zarten Textur, die auf der Zunge zergeht. So zart, dass es eine echte Herausforderung ist, ein ganzes Stück aus dem Topf zu bekommen. Langsam gegart auf kleiner Flamme mit einer Vielzahl von Sichuan-Gewürzen – betäubender Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Nelken, Frühlingszwiebeln, feurige frische Chilischoten, Ingwer und Knoblauch – ist jedes Stück voll würziger und erfrischender Aromen.
Bereiten euch bei nächsten Gericht auf eine Explosion von Aromen vor – 豆花牛肉 (Dou Hua Niu Rou, auch bekannt als Rindfleisch mit Tofu). Es wird dampfend heiß serviert, wobei die Sauce noch verführerisch im Topf brodelt und die Luft mit dem verlockenden Duft von scharfen Chilischoten und saftigem Rindfleisch erfüllt.
Garniert wird das Gericht mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln, die den kräftigen Aromen einen nussigen Geschmack und einen Hauch Frische verleihen.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Qualität des Rindfleischs und des Tofus sowie in der richtigen Garzeit. Das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch wird kurz angebraten und behält seine natürliche Feuchtigkeit und Zartheit, während der Tofu die köstlichen Aromen der Rinderbrühe aufnimmt.
Das Rindfleisch ist so zart, dass man es kaum kauen muss, und der Tofu ist so weich wie ein samtiges Ei und zergeht förmlich auf der Zunge. Die reichhaltige Sauce gibt dem Ganzen den letzten Schliff. Mit traditionellen Sichuan-Gewürzen abgeschmeckt, hat sie eine kräftige Schärfe, die an den Sichuan-Hotpot erinnert. Das saftige Rindfleisch, begleitet von seidigem Tofu, reichlich übergossen mit einer herzhaften, dicken Sauce, ergibt eine köstliche Kombination aus lebhaften Aromen und Texturen, die für die Sichuan-Küche charakteristisch sind!
Unser nächstes Gericht ist eine Eintrittskarte ins Herz der Sichuan-Küche – Spicy Chicken oder 辣子鸡 (làzǐ jī), bekannt für seine kräftigen Aromen, seine feurige Schärfe und seinen unwiderstehlichen Duft. Es besteht aus goldbraun gebratenen Hühnerbruststücken, die außen herrlich knusprig und innen schön zart sind. Angebraten mit getrockneten roten Chilischoten, Sichuanpfefferkörnern, Knoblauch und Ingwer entsteht ein unglaublich reichhaltiger Geschmack.
Die Kombination der verschiedenen Sichuan-Gewürze, einschließlich der betäubend scharfen Sichuan-Pfefferkörner, belebt jedes Stück Hühnerbrust. Die gerösteten Erdnüsse sorgen für einen nussigen Geschmack, der die feurigen Gewürze gekonnt ausbalanciert. Trotz der einschüchternden roten Farbe der getrockneten Chilischoten ist das Huhn nicht zu scharf, sondern eher appetitanregend!
吊锅老豆腐 (diào guō lǎo dòufu), übersetzt “Hängender Tofutopf“, ist ein traditionelles Gericht aus Sichuan. Es besteht aus fermentiertem Tofu, der zusammen mit etwas Schweinefleisch und verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln geschmort wird. Die getrockneten Chilischoten sorgen für eine kräftige Schärfe, während das duftende Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) und die Sojasauce der Brühe eine gewisse geschmackliche Tiefe bzw. Fülle verleihen. Der leicht geräucherte Tofu wird angenehm weich und schmackhaft, nachdem er die Essenz der Brühe aufgenommen hat. Dieses herzhafte Gericht hinterlässt eine lang anhaltende Wärme in Mund und Magen.
Normalerweise wird der Tofutopf mit Fleisch zubereitet, aber wenn ihr lieber eine vegetarische Variante möchtet, fragt einfach nach.
红糖糍粑 (Hong Tang Ci Ba), ein beliebter süßer chinesischer Snack, besteht aus Klebereismehl und ist mit karamellisiertem Zucker überzogen. Die Scheiben des Klebereiskuchens sind goldbraun, außen knusprig und innen samtig weich. Die klebrige, zähe Konsistenz ist die perfekte Ergänzung zur verwöhnenden Süße des braunen karamellisierten Zuckers.
In der chinesischen Tradition ist die Zubereitung und der Verzehr dieser Leckereien ein uralter Brauch, der oft zu Festen wie dem Mondfest (Mondneujahr) als Symbol für Wohlstand und Glück praktiziert wird. Ob bei festlichen Anlässen im Kreise der Familie oder bei einer heißen Tasse Tee an einem gemütlichen Nachmittag mit Freunden, diese süße Köstlichkeit erinnert uns daran, die einfachen Freuden des Lebens zu schätzen.
Die Provinz Sichuan ist dank ihrer fruchtbaren Böden und ihres abwechslungsreichen Klimas mit einer Fülle an frischen Zutaten gesegnet. Aufbauend auf einem jahrhundertealten kulinarischen Erbe und inspiriert durch den kulturellen Austausch entlang der alten Seidenstraße, hat diese Region eine vielfältige Palette an schmackhaften Gerichten hervorgebracht, die Feinschmecker von nah und fern faszinieren.
Der heutige Einblick gibt nur einen kleinen Vorgeschmack auf das, was euch im Höfchen erwartet! Wer jetzt noch mehr Lust auf die Sichuan-Küche bekommen hat, kann sich schon auf unsere nächsten Beiträge freuen!