Unwiderstehlicher Lammtopf im China Haus – Perfekt für kalte Tage!

Willkommen zurück in der leckeren Welt von Hao Chi Bites, wo wir heute über ein herzhaftes Gericht sprechen, das wie geschaffen für die kalte Jahreszeit ist: den unwiderstehlichen Lammtopf (auch bekannt als 羊肉锅 Yang Rou Guo). Stell dir zartes Lammfleisch vor, das in einer duftenden Brühe schmort, die Luft mit wohltuenden Aromen erfüllt und dich in eine warme Decke hüllt. Wenn du die scharfe chinesische Küche genauso liebst wie wir, dann können wir dir Yang Rou Guo für die kalten Wintertage nur wärmstens empfehlen

Der Lammeintopf im Chinahaus erinnert an den nordchinesischen Lammeintopf, der im Winter als beliebtes “Seelenfutter” gilt und wegen seiner nahrhaften Eigenschaften sehr geschätzt wird. Viele meiner Freunde und Bekannten aus dem Norden schwören darauf, dass das beste Lamm von dort kommt. Lammbrühe ist dort ein unverzichtbarer Bestandteil der regionalen Küche und wird sogar zum Frühstück serviert. In den ländlichen Gebieten bewegen sich die Lämmer frei und grasen auf natürlichen Weiden, was sich unmittelbar auf die Qualität des Fleisches auswirkt.

Im Norden Chinas wird Lammtopf normalerweise in einer klaren Brühe serviert. Da der Koch aus Sichuan stammt, hat er dem Gericht mit der scharfen Note seiner Heimat einen besonderen Kick verliehen. Das weckte unsere Neugier und wir mussten es einfach probieren!

Restaurantprofil

Der Topf ist randvoll mit zartem Lamm und einer bunten Auswahl an Gemüse wie Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie. Zusätzlich gibt es einen Teller mit Gemüse, der Holzohrpilze, Tofu, Kohl, Seetang und zarte Glasnudeln (auch bekannt als 粉条 Fen Tiao) enthält. Die Portionen sind üppig, vom Lammtopf werden gut und gerne 2-4 hungrige Gäste satt.

Der Lammtopf erinnert an Hotpot, hat jedoch eine eigene, einzigartige Note. Das Lamm wird langsam gekocht, wodurch das Fleisch besonders zart wird und leicht vom Knochen fällt. Während der Topf vor sich hin köchelt, intensiviert sich die herzhafte Brühe, durchdrungen von der aromatischen Mischung aus Sichuan-Gewürzen – betäubendem Sichuan-Pfeffer, feurigen Chilis, duftendem Sesam, Sternanis, Koriander, Ingwer und Zwiebeln.

Das Lamm ist direkt nach dem Servieren verzehrfertig. Das Gemüse sollte jedoch für 5-10 Minuten in der brodelnden Brühe gekocht werden, um alle Aromen aufzunehmen. Die Nudeln sind noch schneller gar (2-3 Minuten). Achte darauf, dass die zarten Glasnudeln nicht zu lange im Topf bleiben, da sie sich sonst auflösen könnten.

Die Portion Lammrippen ist großzügig bemessen und bietet reichlich zartes Fleisch. Die Kombination aus Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch verleiht dem Gericht eine einzigartige Textur und Geschmack. Beim Köcheln nehmen die Gemüse allmählich das Aroma des Lammfleisches auf und entfalten einen unglaublich reichen Geschmack.

Jeder Biss offenbart zartes, reichhaltiges Fleisch, das durch das ausgelassene Fett verbessert wird. Das Gemüse ergänzt das kräftige Aroma des Lammes perfekt. Es ist eine absolute Explosion süchtig machender Aromen! Wenn ihr normalerweise keine großen Fans von Lammfleisch seid, ändert ihr vielleicht spätestens hier eure Meinung.

Wenn dich die Idee des “Family-Style-Dining” wie z.B. beim Lammtopf genauso anspricht wie uns, solltest du unsere früheren Beiträge zum Sichuan Grill Fish Kaoyu und einer Fusion aus Hotpot und BBQ nicht verpassen.

In den nördlichen Regionen wird während des Doppel-Neun-Fests (auch bekannt als 九九重阳节 Jiu Jiu Chong Yang Jie) traditionell Lamm gegessen. Das Fest findet am neunten Tag des neunten Monats des Mondkalenders statt, wenn sich Sonne und Mond in Yang-Energie ausrichten. Dies wird im ‘Buch der Wandlungen’ 易经 erwähnt, einem antiken chinesischen philosophischen Werk aus dem 9. Jahrhundert v. Chr.

Im alten China wurde dieser Tag als Erntedankfest zelebriert und man bedankte sich für Segnungen der Vorfahren. Die Bedeutung von ‘neun’ (九 Jiu), das gleichbedeutend mit ‘Langlebigkeit’ (久 Jiu) ist, hat dazu geführt, dass das Festival als Tag zur Ehrung der Ältesten gilt, bekannt als ‘Tag der Senioren’ oder ‘Respekt vor den Älteren’.

Doch warum spielt Lammfleisch eine so wichtige Rolle während des Doppel-Neun-Fests? Insbesondere ältere Menschen sollen durch den Verzehr von Fleisch vor der Kälte des nahenden Winters geschützt werden, da sie normalerweise weniger widerstandsfähig sind. Die Homophonie zwischen ‘羊’ (Yang, was auf Chinesisch Lamm bedeutet) und ‘阳’ (Yang wie in Yin und Yang-Energie und 九九重阳节 Jiu Jiu Chong Yang Jie) symbolisiert Wärme und Positivität und passt perfekt zum Geist des Festivals.

Während sich die Familien versammeln, um köstliche, zarte Lammgerichte zu genießen, vertrauen sie darauf, dass die Wärme des Lamms die Ältesten vor der Kälte des Winters schützt und ihnen hilft, während der kälteren Monate gesund zu bleiben. Dabei fördert es kostbare Momente der familiären Bindung während der kalten Jahreszeit.

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