In China hat das Konzept des “Mitternachtsimbisses” oder der „Mitternachtsküche“ – auf Chinesisch 夜宵 (Yèxiāo) – eine jahrhundertealte Tradition und ist tief in der chinesischen Kultur verwurzelt. Dieses Konzept umfasst eine Vielzahl von Gerichten und Snacks, die für ihre Vielfalt und ihren Aromenreichtum bekannt sind und typischerweise an Straßenständen, auf Nachtmärkten und in speziellen Nachtlokalen angeboten werden. Das Língdiǎn Chuàn Ba (“零点串吧” – übersetzt: „Mitternachts-Spieß-Bar” oder “Mitternachts-Spieß-Grill”), fünf Minuten vom Frankfurter Hauptbahnhof entfernt, knüpft an diese Tradition an und bietet bis spät in die Nacht bzw. bis in die frühen Morgenstunden saftige Grillspieße (串, chuàn), herzhafte Nudelsuppen (面条, miàntiáo), leckere Teigtaschen (饺子, jiǎozi) und vieles mehr an.
Restaurantprofil
- Name des Restaurants: 零点串吧 (Língdiǎn Chuàn Ba)
- Adresse: Münchener Str. 46, 60329 Frankfurt am Main
- Stil: Chinesische Küche – Street Food, Barbecue
- Preis: ca. 15 – 25 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Bereits während der Tang-Dynastie (618-907) erlebten die chinesischen Städte einen Aufschwung und es entstanden lebhafte Märkte, die rund um die Uhr eine Vielzahl von Waren und Speisen anboten. Diese Tradition entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte weiter und erreichte in der Song-Dynastie (960-1279) sowie in der Ming- und Qing-Dynastie (1368-1912) einen neuen Höhepunkt. Heute ist die Kultur des Mitternachtsimbisses lebendiger denn je, und Metropolen wie Peking, Shanghai, Chengdu und Wuhan sind für ihre vielfältigen und lebhaften Nachtmärkte im ganzen Land bekannt.
Doch warum ist dieses Konzept auch heute noch so beliebt? In der chinesischen Kultur ist Essen oft ein gesellschaftliches Ereignis. Bars und Stände, die bis spät in die Nacht geöffnet sind, bieten eine wunderbare Gelegenheit, wertvolle Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen. Gerade in den pulsierenden Städten, wo das Leben oft hektisch ist, sind diese Orte eine willkommene Oase der Entspannung und Geselligkeit. Viele Berufstätige, Jugendliche und Studenten suchen nach einem langen Arbeitstag, einem intensiven Studium oder einer durchfeierten Nacht Orte, an denen sie sich stärken und zur Ruhe kommen können.
Kommen wir endlich zu dem, was wirklich zählt: dem Essen!
Beim chinesischen Streetfood dürfen natürlich die obligatorischen Grillspieße nicht fehlen. Hier gibt es im Lingdian Chuanba eine riesige Auswahl: Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und vieles mehr. Aus der Speisekarte kann man sich nach Herzenslust bedienen, wir haben inzwischen schon viele verschiedene Spieße ausprobiert. Lammspieße, Rindfleischspieße, Hühnerflügel scharf und mit Knoblauch, Lammnierchen, Rindersehne, Hühnermagen, Schweinebauch, gegrillter Oktopus, Kräuterseitling, Tofu, chinesischer Schnittlauch, Paprika und vielleicht habe ich sogar das eine oder andere vergessen…
Jeder Spieß zeichnet sich durch eine knusprige Außenhaut und eine wunderbar zarte Textur aus. Verfeinert mit Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und anderen Gewürzen erhalten sie einen herzhaft würzigen, oft leicht rauchigen Geschmack. Dabei behält jeder Spieß seinen eigenen Charakter: aromatisches Lammfleisch mit hohem Fettgehalt, saftige Hühnerflügel, nussige und erdige Pilze mit fleischiger Textur, kräftige Lammniere, zähe, fast knorpelige Rindersehne, salzige Meeresfrüchte sowie milder, weicher Tofu und eine Palette von Gemüsesorten von süß bis bitter. Neben den Spießen finden sich auch BBQ-klassiker wie Jakobsmuscheln oder Austern, die durch ihren rauchigen, intensiven und würzigen Geschmack und ihre bissfeste Textur überzeugen. In einem früheren Blogeintrag haben wir bereits über einen Nachtmarkt in Wuhan berichtet, auf dem Austern auf chinesische Art zubereitet werden.
Wer mehr Kohlenhydrate möchte, vor allem für den großen Hunger, kann eines der vielen Nudelgerichte bestellen. Auch hier gibt es eine große Auswahl – Reisnudeln, Glasnudeln und Eiernudeln mit oder ohne Suppe und mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch, Rindfleisch, Pilzen, Pak Choi, Bohnen und vielem mehr. Jede Schüssel wird mit einem halben gekochten Ei, Koriander, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Rettich in vier separaten Schälchen serviert.
Ich bin ein großer Fan der Nudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch (红烧牛肉 (Hóngshāo Niúròu). Das Rindfleisch wird bei niedriger Temperatur in einer pikanten Soße aus Soja, Zucker, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen langsam geschmort. Das Fleisch ist wunderbar saftig und zart, der Pak Choi knackig, die Eiernudeln reichhaltig und leicht buttrig, die Suppe herzhaft, umami und durch die Zugabe von etwas Chiliöl (das bleibt natürlich jedem selbst überlassen) schön scharf. Der bei der Zubereitung verwendete Zucker verleiht dem Gericht eine dezente Süße, die gut mit den herzhaften Aromen harmoniert.
Das Ei gebe ich in die Suppe und verrühre es ein wenig. Es bildet einen milden, cremigen Kontrast und gleicht die intensiven Aromen des Rindfleischs und der Brühe angenehm aus. Außerdem garniere ich das Ganze mit Koriander und Frühlingszwiebeln, damit es schön frisch schmeckt. Ab und zu nehme ich einen Bissen vom eingelegten Rettich, um die Geschmacksnerven zu “neutralisieren” (vergleichbar mit eingelegtem Ingwer oder Gari beim Sushi) und die verschiedenen Aromen der Nudeln, der Grillspieße und eventuell anderer Gerichte besser wahrnehmen zu können.
Empfehlenswert und authentisch sind auch die Nudelsuppe mit Hackfleisch und eingelegten Bohnen sowie Suan La Fen (Glasnudeln mit Schweinefleisch in sauer-scharfer Suppe).
Suān Là Fěn (酸辣粉), ein Gericht der Sichuan-Küche, bedeutet wörtlich übersetzt „sauer-scharfe Nudeln” – eine treffende Beschreibung für diese Spezialität. Die Basis bilden glatte, elastische Glasnudeln, die häufig aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie werden in einer aromatischen Brühe serviert, die sich durch eine harmonische Mischung aus sauren, scharfen und leicht süßlichen Aromen auszeichnet – typisch für die Sichuan-Küche. Der tiefe, komplexe Geschmack des chinesischen schwarzen Essigs sorgt für die Säure, Chiliöl und scharfer Sichuanpfeffer für die Schärfe, Knoblauch, Sojasauce, Zwiebeln und Koriander für eine süße und frische Note. Dazu wird Schweinehackfleisch serviert, das als herzhafte und umamireiche Komponente den Geschmack perfekt abrundet.
Nudelsuppe mit Hackfleisch und eingelegten Bohnen, auch bekannt als 酸豆角肉沫面 (Suān Dòu Jiǎo Ròu Mò Miàn), ist ein aromatisches Gericht aus der Provinz Sichuan, die für ihre scharfe Küche bekannt ist. Die Hauptzutaten sind fermentierte, sauer eingelegte grüne Bohnen (酸豆角) und scharf angebratenes Schweinehackfleisch (肉沫), das mit Knoblauch, Ingwer und Chilipaste verfeinert wird. Die dicken, zähen Weizennudeln nehmen die kräftigen Aromen der Sauce hervorragend auf und bieten eine ideale Grundlage für die kräftige Schärfe der Sichuan-Chilipaste, die erfrischende Säure der eingelegten Bohnen und den tiefen Umami-Geschmack des Hackfleisches.
Wenn du Lust auf ein Nudelgericht ohne Brühe hast, dann sind Zhajiangmian genau das Richtige für dich. Dieses aromatische chinesische Gericht besteht aus Nudeln mit gebratenem Hackfleisch, verfeinert mit dem kräftigen Umami-Geschmack von dunklem Doubanjiang, einer reichhaltigen fermentierten Bohnenpaste.
Die hauchdünn geschnittenen Möhren und Gurken sind schön knackig und passen perfekt zur herzhaften Sauce. Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln geben dem Ganzen eine leckere Note, eingelegter Rettich sorgt für einen interessanten säuerlich-würzigen Kontrast, der die Aromen wunderbar ausbalanciert. Ein halbes hartgekochtes Ei sorgt für eine cremige Note, wenn das Eigelb unter die Nudeln gerührt wird.
Darüber hinaus gibt es im Lingdian Chuanba weitere BBQ-Spezialitäten – auf der Speisekarte fallen sofort die verschiedenen Gerichte in einem Aluminiumbehälter ins Auge. Doch was hat es damit auf sich? In der chinesischen Küche ist das Grillen in Alufolie eine gängige Methode, um den Geschmack und die Saftigkeit der Zutaten durch schonendes und gleichmäßiges Garen zu erhalten. Diese Technik intensiviert die Aromen und eignet sich besonders für Gerichte, die schnell und unkompliziert zubereitet werden sollen. Einige dieser Köstlichkeiten möchte ich euch hier vorstellen.
In Alufolie gegrillter Chinakohl, chinesisch 锡纸娃娃菜 (Xīzhī Wáwá Cài), besticht durch seine zarte Textur und seinen mild-süßlichen Geschmack. Die kleinen Kohlköpfe behalten ihre natürliche Frische und werden mit Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Sojasauce verfeinert, um dem Gericht zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.
Die in Alufolie gegrillten Enoki-Pilze, chinesisch 锡纸金针菇 (Xīzhǐ Jīnzhēnɡū), zeichnen sich durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack und ihre knackige Textur aus. Zusammen mit Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln entsteht ein aromatisches und saftiges Gericht, das eine köstliche Mischung aus herzhaften, würzigen und umami Aromen bietet.
Der in Alufolie gegrillte Tofu, chinesisch 锡纸麻辣豆腐 (Xīzhǐ Málà Dòufu), entfaltet seinen intensiven Geschmack in einer scharfen Sauce aus Sichuanpfefferkörnern, Chili, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und anderen Gewürzen. Das Ergebnis ist eine komplexe Mischung aus Schärfe, Umami, leichter Süße und zartem Tofu. Das Ganze wird mit frischem Koriander garniert, der eine erfrischende Note hinzufügt und das Gericht harmonisch abrundet.
Wer danach immer noch Hunger hat, kann sich eine Portion chinesische Teigtaschen, sogenannte Jiaozi (饺子), bestellen, die in keinem chinesischen Streetfood-Restaurant fehlen dürfen. Im Lingdian Chuan Ba gibt es zwar nicht die besten der Stadt, aber sie schmecken trotzdem sehr gut. Wenn ihr chinesische Teigtaschen mögt, dann schaut euch diesen Beitrag an.
Für Feinschmecker, die etwas Neues ausprobieren möchten, sind gegrillte Schweinsfüße, chinesisch 烤猪蹄 (Kǎo Zhūtí), – eine beliebte Delikatesse in China – genau das Richtige. Sie werden zuerst mariniert und dann gegrillt oder gebraten. Die Marinade besteht aus einer Mischung verschiedener Gewürze und Zutaten wie Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Sichuanpfeffer, die für einen intensiven, scharfen und leicht süßlichen Geschmack sorgen.
Der Geschmack der Schweinsfüße ist herzhaft und würzig, mit knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch. Die Textur reicht von knusprig bis teilweise gelatinös, was dem Gericht eine besondere Tiefe und einen zusätzlichen Reiz verleiht. Die Gewürze verleihen dem Gericht eine gewisse Komplexität und machen es zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.
Die Tradition des chinesischen Mitternachtsimbisses lebt nicht nur auf den Nightmarkets in China, sondern auch mitten in Frankfurt. Das Língdiǎn Chuàn Ba bringt ein Stück dieser lebendigen Kultur und Geschmacksvielfalt in die deutsche Metropole und bietet hungrigen Nachtschwärmern eine beeindruckende Auswahl an authentischen Gerichten. Ob knusprige Grillspieße oder herzhafte Nudelsuppen – hier findet jeder etwas, das den späten Hunger stillt und gleichzeitig ein Stück chinesische Lebensart vermittelt.
