Jianbing-Joy: Ein Streetfood-Abenteuer im LeDu in Bonn

Nachdem wir bereits zuvor ein authentisches koreanisches Restaurant im Herzen von Bonn entdeckt hatten, wollten wir jetzt mal schauen, was es sonst noch so gibt. Wer hätte gedacht, dass sich in den Tiefen der U-Bahn-Station am Bonner Hauptbahnhof ein echtes Highlight chinesischer Streetfood-Küche verbirgt? Von knusprigen Jianbing (chinesischen Pfannkuchen) über hausgemachte Dumplings mit verführerischen Füllungen nach Wahl bis hin zu leckeren Nudeln gibt es hier alles, was das Herz eines Liebhabers der asiatischen Küche höher schlagen lässt – und das zu wirklich günstigen Preisen.

Im Rampenlicht dieses Restaurants stehen die Jianbing. Das sind chinesische Pfannkuchen, ein beliebter Klassiker der chinesischen Streetfood-Küche.

Wo es Woks gibt, gibt es auch Pfannkuchen. Die Ursprünge der chinesischen Pfannkuchen oder Jianbing lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, als die ersten Woks bzw. Pfannen entstanden. Archäologische Funde haben antike Woks und Pfannen (鏊 auf Chinesisch, ausgesprochen “ao”) ans Licht gebracht, darunter prähistorische Töpferwoks, die über 5000 Jahre alt sind, sowie Eisen- und Kupferwoks aus den Dynastien der Liao, Song, Jin, Westlichen Xia und Yuan. All dies deutet darauf hin, dass die Ursprünge von Jianbing mindestens 5000 Jahre zurückliegen.

Tief in der Geschichte verwurzelt, besteht diese traditionelle Delikatesse aus einem Teig aus verschiedenen Getreidesorten, der dünn ausgerollt und auf einer heißen Platte gebacken wird. Jianbing werden nicht nur wegen ihres unwiderstehlichen Geschmacks, sondern auch wegen ihres Nährstoffreichtums geschätzt.

LeDu’s Version des Jianbing ist eine Hommage an den berühmten Jianbing Guozi aus Tianjin, ein echtes Highlight unter den Pfannkuchenvariationen Chinas. Alles beginnt mit einem dünnen, herzhaften Pfannkuchen aus Mungobohnenmehl, der mit einem verquirlten Ei, Frühlingszwiebeln, Sesam und einer Auswahl an Saucen – von Hoisin- über Erdnuss- bis hin zu Knoblauchsauce und in verschiedenen Schärfegraden belegt wird. Hinzu kommen knusprige Cracker, verschiedene Füllungen wie Pekingente, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Tofu, frischer Salat und weitere Toppings nach Wahl. Schließlich wird der Pfannkuchen zu einer Rolle geformt.

Du kannst die Füllungen und Saucen ganz nach deinem Geschmack kombinieren. Von der cremig-nussigen Erdnusssauce über den aromatischen Knoblauch bis hin zur verführerischen hausgemachten Chilisauce – jede Sauce verleiht dem Jianbing eine einzigartige Note.

Unsere Empfehlung ist der Jianbing mit Pekingente und Hoisin-Sauce, eine Kombination, die tief in der chinesischen Tradition verwurzelt ist. In einem früheren Beitrag haben wir bereits gezeigt, dass die Pekingente, das wohl berühmteste chinesische Nationalgericht, in der dickflüssigen, herzhaften und leicht süßlichen Hoisin-Sauce ihren perfekten Begleiter findet. Das saftige Fleisch und die zart knusprige Entenhaut werden durch die kräftige Hoisin-Sauce verfeinert, während der Salat einen erfrischenden Kontrast bildet. Zusammen mit dem knusprigen Cracker und dem duftenden, weichen Pfannkuchen ergibt sich ein herzhaftes, dynamisches und vor allem köstliches Geschmackserlebnis.

Die Hot Pot Bowl (麻辣烫 oder Ma La Tang) kommt ursprünglich aus der chinesischen Provinz Sichuan, genauer gesagt aus der Stadt Leshan. Es handelt sich um einen brodelnden Kessel, der mit einer reichhaltigen, aromatischen Brühe gefüllt ist, die mit betäubenden Sichuanpfefferkörnern, feurigem Chilipfeffer und einer exotischen Gewürzmischung versetzt ist.

Nach dem Aufkochen werden verschiedene Zutaten – von prallen Garnelen, zarten Rindfleischbällchen, bissfesten Rinderinnereien und luftigen Tofu-Knödeln bis hin zu umamireichem Fischtofu, Süßkartoffelnudeln und knusprigen Lotuswurzeln – hinzugefügt und kurz gegart, um die kräftigen Aromen aufzunehmen und ihre natürliche Frische zu bewahren. Saisonale Gemüsesorten wie Pak Choi und erdige Holzohrenpilze verleihen der Mischung lebhafte Farben und Texturen.

Das Ma La Tang von LeDu hat einen intensiven, umamiartigen Geschmack, der hauptsächlich von der Suppe herrührt. Die Brühe ist leicht ölig, sieht verführerisch aus und riecht wunderbar aromatisch.

Man kann sie mit einer Prise zerdrückter Erdnüsse, etwas cremiger Sesampaste und frisch gehackten Frühlingszwiebeln verfeinern. Beim ersten Bissen entfaltet sich die Schärfe des Gerichts langsam und wird dann immer intensiver. Außerdem nimmt man eine leichte Süße und Säure wahr.

Die Wan Tan Bowl aus der Stadt Chongqing in China (auch bekannt als 红油抄手 oder Hong You Chao Shou) besticht durch ihre schmackhaften Wan Tans, die eine Füllung aus Schweinehackfleisch und zarten Garnelen enthalten.

Die Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten, gewürzt mit Sojasauce, Reiswein und duftendem Sesamöl, schmeckt unglaublich gut. Die mit Sesam- und Chiliöl aromatisierte Brühe wird beim Kochen durch die natürlichen Aromen des Schweinefleisches und der Garnelen verfeinert. Frische Gurken, knackige Karotten, würzige Schalotten und gehackte Erdnüsse verleihen jedem Bissen eine Vielfalt an Aromen und Texturen.

Ein Freund hat mir mal erzählt, dass man die chinesische Kultur am besten durch ihr Streetfood begreift. Das Streetfood kommt meist aus bescheidenen Lokalen oder mobilen Verkaufsständen und wird in kleinen Portionen serviert – ideal für den kleinen Hunger zwischendurch. Jeder Straßenverkäufer bietet seine eigenen Spezialitäten an, die er oft im Laufe seines Lebens perfektioniert hat.

Bei vielen wecken diese Snacks nostalgische Erinnerungen an Kindheit, Jugend und Erwachsenwerden. Ihre Aromen erinnern an freundliche, faltige Gesichter, raue, aber warme Hände und dampfende, duftende Speisen, die von den Straßenverkäufern serviert werden.

Ein lokaler Food-Journalist hat einmal geschrieben: Streetfood ist der Geschmack des Salzes, der Berge, des Sonnenlichts, des Morgentaus und des Lebens, das an uns vorbeizieht. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich diese Aromen mit der Sehnsucht nach Heimat, Familie, den Tugenden der Sparsamkeit, der Widerstandskraft und des Glaubens vermischt und spiegeln auf einfachste und zugleich großartige Weise den Geist und die Emotionen der Menschen wider.