Nordostchinesische Küche bei True Tasty: von Potstickern bis zu Grillspießen

Wer leckeres Streetfood in gemütlicher Atmosphäre sucht, ist im True Tasty genau richtig. Unscheinbar im Herzen von Frankfurt gelegen, hat sich das charmante Restaurant zu einem Hotspot für alle entwickelt, die authentisches chinesisches Essen zu schätzen wissen. Bei meinem letzten Besuch war ich begeistert von den leckeren Dumplings und den herzhaften Rindfleischpfannkuchen (牛肉饼), aber es gibt noch so viel mehr zu entdecken. Dieses Mal freuen wir uns, dir einige weitere Gerichte vorzustellen, die du unbedingt probieren solltest und die den unwiderstehlichen Charme und den authentischen Geschmack der Hausmannskost verkörpern, die wir so lieben.

Gebratene Teigtaschen mit Schweinefleisch (NO4), auch bekannt als 冰花锅贴 (bīng huā guō tiē) oder Potstickers mit knuspriger Kruste, gehören zu den Highlights der chinesischen Streetfood-Küche. Besonders geschätzt werden sie wegen ihrer knusprigen Kruste, die beim Frittieren ein kunstvolles Muster bildet und an eine Eisblume (冰花 bīng huā) erinnert. Ursprünglich vor allem im Nordosten Chinas beliebt, findet man diese Teigtaschen heute an Straßenständen im ganzen Land.

Die Zubereitung dieser Potstickers ist eine Kunst für sich, die viel Liebe zum Detail erfordert. Es gilt, die Temperatur genau zu dosieren und das ideale Verhältnis von Mehl und Stärke zu finden, um eine knusprige Textur und optimale Elastizität zu erreichen.

Die Füllung der Teigtaschen besteht aus Schweinehackfleisch, das mit Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Salz und Sesamöl vermischt wird. Da die Garzeit kurz ist, müssen die Teigtaschen zunächst gründlich gedämpft werden. Anschließend werden sie in der Pfanne kurz angebraten, um das charakteristische Eisblumenmuster zu erhalten. Dieser Vorgang muss sorgfältig ausgeführt werden, um eine teigige Konsistenz zu vermeiden.

Man serviert sie mit der knusprigen Unterseite nach oben, damit man gleich mit dem verlockendsten Teil beginnen kann: der goldbraunen, leicht angebratenen und herrlich duftenden Kruste. Beim Biss in die saftig-würzige Füllung unter der weichen Oberseite entsteht ein angenehmer Crunch und ein intensives Geschmackserlebnis.

Nudeln mit Schweinefleisch in Sojabohnenpaste (NO7) oder 炸酱面 (Zhàjiàngmiàn) stammen ursprünglich aus dem Nordosten Chinas und wurden von den Mandschuren nach ihrer Eroberung Anfang des 17. Jahrhunderts nach Peking gebracht.

Es handelt sich um hausgemachte Nudeln, die mit einer Fleischsauce, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander garniert werden. Die hausgemachte Fleischsauce besteht aus fein gewürfeltem Schweinefleisch, das mit Ingwer und Frühlingszwiebeln goldbraun angebraten und mit Sojabohnenpaste verfeinert wird.

Ein Löffel der duftenden Chilisauce und ein Schuss Essig, gut verrührt, hüllen jede Nudel in diese würzige Köstlichkeit. Klingt das nicht appetitlich?

Hier kommt alles zusammen: feste, glatte Nudeln, übergossen mit einer kräftigen Umami-Sauce, kombiniert mit frischen Gurken. Jeder Bissen ist aromatisch, erfrischend und unglaublich sättigend.

In einem früheren Beitrag über True Tasty haben wir gemeinsam die Grillkultur im Nordosten Chinas vorgestellt. Vor allem die pulsierenden Nightmarkets der Region fangen die authentische und bodenständige Atmosphäre perfekt ein. Essensstände säumen die Straßen, und abends strömen die Menschen herbei, um köstliches Streetfood zu genießen. Ihre Gesichter strahlen vor Begeisterung, während sie die leckeren Speisen und die Gesellschaft ihrer Lieben genießen.

True Tasty ist der perfekte Ort, um die nordostchinesische Küche zu genießen – und da darf BBQ einfach nicht fehlen. Beim letzten Mal haben wir bereits einige der besten BBQ-Gerichte vorgestellt: Lammspieße, gegrillte Tofuröllchen mit Tongho, grüne Bohnen, Hähnchenflügel und Tintenfisch. Diesmal möchten wir zwei weitere leckere Vorschläge machen: gegrillte Schnittlauchspieße und gegrillte Auberginen.

Gegrillte Schnittlauchspieße – G09 (烤韭菜 – Kǎo Jiǔcài) bieten ein intensives und einzigartiges Geschmackserlebnis.

Beim Grillen entwickeln sich feine, gebräunte und rauchige Aromen, die die natürliche Schärfe des Schnittlauchs und seine knoblauchartigen Nuancen perfekt zur Geltung bringen. Jeder Bissen ist angenehm bissfest und wird durch eine milde, grasige Süße abgerundet.

Die Spieße sind herzhaft und aromatisch gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer, Chilipulver, weißem Sesam und der speziellen BBQ-Sauce von True Tasty, die eine süße Umami-Note hinzufügt. Das Ergebnis ist ein intensiver und erfrischender Geschmack.

Gegrillte Auberginen – G06 (烤茄子 – Kǎo Qiézi) sind so beliebt, weil ihre zarte, samtige Textur perfekt mit dem rauchigen, würzigen Geschmack des Grills harmoniert.

Die Auberginen werden mit BBQ-Sauce bestrichen, die ihnen eine süße, würzige und leicht pikante Note verleiht. Garniert wird das Ganze mit reichlich Sesam, Koriander und Frühlingszwiebeln sowie frisch gehacktem Knoblauch, dessen verführerisches Aroma sich mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer köstlichen Mischung aus rauchigen und umamiartigen Aromen verbindet.

Im Nordosten wird gegrillte Aubergine mit Knoblauch als besonders harmonische Kombination geschätzt. Der scharfe, würzige Knoblauch ergänzt sich hervorragend mit dem süßen, cremigen Geschmack der Aubergine und schafft so ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl beruhigend als auch anregend wirkt.

Entlang der belebten Straßen verströmen die Aromen der Streetfood-Küche nicht nur nostalgischen Charme, sondern ziehen auch Feinschmecker aus aller Welt an. Diese einfachen Gerichte sind Ausdruck hoher Kochkunst und spiegeln das Können und die Hingabe der Köche wider.

Während einige lokale Spezialitäten am besten vor Ort genossen werden, haben viele den Weg über den Ozean gefunden und erfreuen auch internationale Gaumen, wie im True Tasty. Hier verbinden sich Tradition und Innovation auf köstliche Weise – der perfekte Ort, um sich durch die Geschmackswelten der chinesischen Streetfood-Küche zu schlemmen.