Es wird wieder wärmer in Frankfurt, aber der Frühling ist noch nicht ganz da und es liegt noch eine gewisse Kühle in der Luft. Gerade bei diesem Wetter braucht man etwas, das den Magen wärmt. Was gibt es da Besseres als einen dampfenden Topf mit selbstgemachten Nudeln? Da denkt man unweigerlich an einen unserer Lieblingsorte für handgemachte Nudeln – The Noodlemaker.
Restaurantprofile
- Name des Restaurants: The Noodlemaker
- Adresse: Europa-Allee 41, 60327 Frankfurt am Main
- Stil: Chinesische handgemachte Nudeln
- Preis: ca. 15 – 20 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Warum nicht mit einer Vorspeise beginnen, bevor man zum Hauptgang übergeht? Unsere Standardvorspeisenauswahl umfasst Kou Shui Ji (口水鸡 – Hühnerfleisch, das im Mund zergeht), 盐水毛豆 (gesalzene gekochte Edamame) und 凉拌豆腐丝 (kalt marinierter geschnetzelter Tofu). Vielleicht kennt ihr diese Köstlichkeiten schon, denn wir haben sie bereits in einem früheren Beitrag vorgestellt.
Heute soll ein authentisches chinesisches Gericht im Mittelpunkt stehen, das in Deutschland vielleicht nicht so bekannt ist. In China hat dieses Gericht eine lange Tradition und ist eine weit verbreitete Hausmannskost – 皮蛋拌豆腐. Es besteht aus seidigem Tofu, Pi Dan (皮蛋, auch bekannt als tausendjähriges Ei), duftendem Sesamöl, Frühlingszwiebeln und anderen Zutaten und ist eine köstliche und nahrhafte Delikatesse.
Vielleicht hast du schon einmal von tausendjährigen Eiern gehört, die für ihren dunkelgrün-schwarzen Dotter und ihr gallertartiges, dunkel gefärbtes Eiweiß bekannt sind. Ursprünglich rätselten die Menschen über ihre Herkunft und vermuteten, dass sie sich durch jahrhundertelange Lagerung verändern.
Eine Methode zur Herstellung dieser Eier besteht darin, die Enteneier in eine Mischung aus alkalischen Substanzen, Kalk und Reishülsen einzuwickeln und drei Monate lang an einem kühlen Ort fermentieren zu lassen. Mit der Zeit verändern sich die Eier, das Eiweiß wird gallertartig und das Eigelb leicht durchsichtig schwarz. Durch den alkalischen Prozess während der Konservierung werden Eiweiß und Fett abgebaut, wodurch sie leichter verdaulich und besser verwertbar sind als frische Eier.
Der Verzehr von tausendjährigen Eiern geht auf die Anfänge der Ming-Dynastie (1368-1644) zurück. Ihr Geschmack ist einzigartig: Das Eiweiß ist elastisch und zergeht auf der Zunge, während das Eigelb dickflüssig ist und einen vollen, leicht salzigen und leicht alkalischen Geschmack hat. Es hat eine ausgeprägte Bitterkeit, die an die anhaltende Süße von grünem Tee erinnert.
Angereichert mit den feinen säuerlichen Noten von Essig, nussigem Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln und kombiniert mit samtigem Tofu wird der reiche Geschmack des Eies gut ausbalanciert und zur vollen Entfaltung gebracht. Jeder Bissen ist zart und erfrischend und zerfällt praktisch bei der geringsten Berührung mit Stäbchen. Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, einen Löffel zu verwenden, um jeden Bissen in vollen Zügen genießen zu können.
Wegen ihres starken Aromas und ihres ungewöhnlichen Aussehens rümpfen viele beim ersten Anblick der tausendjährigen Eier die Nase. Wer sich jedoch darauf einlässt, wird von den reichen, komplexen und unverwechselbaren Aromen begeistert sein.
Nun kommen wir zum Hauptgang, einer Schüssel Original Lanzhou Lamian (oder Rindfleischnudelsuppe aus Lanzhou), die reich an Geschichte ist. In Lanzhou befindet sich eines der ältesten Nudelrestaurants, “Yueyanglou” (übersetzt: Mondpavillon), das zu Beginn der Qing-Dynastie (1636-1795) gegründet wurde und ursprünglich ausschließlich der Oberschicht diente.
Heute ist die Lanzhouer Rindfleischnudelsuppe ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens der Menschen in Lanzhou. Da der gesamte Prozess von der Bestellung bis zur Zubereitung der Nudeln nur etwa zwei Minuten dauert, ist es nicht verwunderlich, dass dieses beliebte Gericht auch zu einem beliebten Fast-Food-Gericht in ganz China geworden ist.
Die Nudeln schmecken am besten, wenn sie frisch sind. In The Noodlemaker kannst du miterleben, wie der Teig von geschickten Köchen von Hand gezogen werden, zu Nudeln geformt und sofort in kochendes Wasser gegeben wird. Nach dem Kochen werden die Nudeln mit Rinderbrühe serviert und mit Rindfleischscheiben, Chiliöl, Koriander und Knoblauchsprossen garniert.
Das Herzstück dieser Rindfleischsuppe ist die berühmte „Jahrtausend-Rindfleischbrühe“ von Lanzhou Lamian. Sie wird in einem sorgfältigen Verfahren hergestellt, bei dem das Rindfleisch in einer Mischung aus traditionellen Gewürzen sanft köchelt, wodurch sich im Laufe der Zeit der unverwechselbare Geschmack entwickelt. Das Ergebnis ist eine klare, reichhaltige Brühe, die an die köstliche österreichische Tafelspitzsuppe erinnert.
Das hauchdünn geschnittene, perfekt gegarte Rindfleisch ist zart und voller natürlicher, reichhaltiger und erdiger Aromen, die durch den knackigen, leicht bitteren Rettich perfekt ergänzt werden. Dabei hält sich The Noodlemaker an höchste Standards: „Eins klar, zwei weiß, drei rot, vier grün, fünf gelb“ – klare Brühe, makellos weiße Radieschenscheiben, leuchtend rotes Chiliöl, Koriander und Knoblauchsprossen in sattem Grün und glänzend goldene Nudeln. Das Chiliöl wird mit Sorgfalt und Präzision hergestellt, indem Chiliflocken und Sesam gemischt und mit heißem Öl beträufelt werden. Es verleiht der Brühe einen würzigen Duft, ohne sie zu sehr zu färben, so dass man den reinen, vollen Geschmack der Rindfleischsuppe genießen kann. Verfeinert mit verschiedenen frischen Toppings verspricht jeder Schluck ein unvergleichlich befriedigendes Umami-Erlebnis!
Im Noodlemaker kann man zwischen verschiedenen Nudelsorten wählen. Für dieses Gericht empfehlen wir entweder dünne (三细 – favorite) oder Standard (二细) Nudeln. Zu dünne Nudeln laufen Gefahr, matschig zu werden, da sie zu viel Brühe aufnehmen, während zu dicke oder zu breite Nudeln möglicherweise nicht gleichmäßig garen oder nach dem Kochen zu fest bleiben. Nach dem Servieren sollten die Nudeln vorsichtig umgerührt werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Lanzhou Rindfleischnudelsuppe ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der Bevölkerung, und die Stadtregierung von Lanzhou achtet darauf, dass dieses Gericht für alle erschwinglich bleibt. Der Preis für die beliebte Suppe ist in den meisten mittelgroßen Städten Chinas über die Jahre bemerkenswert niedrig geblieben und liegt stabil bei etwa 8 chinesischen Yuan, was etwa 1 Euro entspricht.
Wenn das Wetter wärmer und die Tage länger werden, genießen wir die einfachen Freuden des Lebens und finden Trost und Zufriedenheit in gutem Essen und guter Gesellschaft. Guten Appetit!
