Entdecke feurige Aromen im Liu Yi Shou Hotpot Restaurant

Hey Foodies, schön, dass ihr wieder da seid, denn wir stehen kurz vor einem aufregenden kulinarischen Erlebnis im Liu Yi Shou Hot Pot Restaurant in Frankfurt. Als ich zum ersten Mal die Fotos von diesem Restaurant im Internet gesehen habe, war ich zugegebenermaßen skeptisch. Ich dachte, das wäre wieder so ein überteuertes Lokal mit langweiligem, industriell verarbeitetem Fleisch. Aber manchmal täuschen Fotos – und ich lag völlig falsch.

Für ein authentisches Hotpot-Erlebnis ist Frische unerlässlich. Bei der kurzen Garzeit müssen die Zutaten frisch sein, um ihre saftigen, natürlichen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Und wenn sie nicht frisch sind? Dann ist jeder Bissen zäh und schwer zu kauen und die Saucen werden möglicherweise überwältigend im Geschmack.

Nachdem uns ein paar Freunde regelrecht dazu gedrängt hatten, Liu Yi Shou auszuprobieren, haben wir uns schließlich darauf eingelassen – und haben es nicht bereut! Liu Yi Shou hat uns mit seiner großen Auswahl an frischen, handgeschnittenen Zutaten, die authentisch chinesisch zubereitet werden, wirklich beeindruckt.

Für diejenigen, die Hot Pot nicht kennen: Dabei handelt es sich um eine gemeinschaftliche Mahlzeit, bei der eine Vielzahl von rohen Zutaten in einer kochenden Brühe in der Mitte des Tisches gekocht werden.

Im Liu Yi Shou kann man zwischen verschiedenen Brühen bzw. Suppenbasen für den Hotpot wählen: Pikant (mit 3 Schärfegraden), Tomate & Rindfleisch, Schweineknochen, gemischte Waldpilze, Taiwan Satay (herzhaft und leicht süß), Mais & Spareribs und eingelegte Pepperoni und Gemüse. Wenn du scharfes Essen nicht verträgst, ist das kein Problem. – Die meisten Suppen sind mild und nicht scharf, mit Ausnahme der scharfen Brühe und der Brühe mit eingelegten Peperoni und Gemüse.

Beim echten Sichuan Hot Pot dreht sich alles um eine feurig-aromatische Brühe. Das Herzstück ist die charakteristisch würzige Basis aus feinstem Rindertalg, durchsetzt mit Chili, Pfefferkörnern, duftendem Fenchel und vielem mehr. Sie ist wegen ihres kräftigen und komplexen Aromas sehr beliebt, betäubend scharf und unglaublich schmackhaft.

Wenn der dampfende Topf mit der roten, öligen Brühe auf den Tisch kommt, duftet es verführerisch. Wer das echte Sichuan-Aroma sucht, kommt an der pikanten Suppenbasis nicht vorbei.

Liu Yi Shou bietet sogar verschiedene Suppen-Kombinationen ohne Aufpreis an, damit man verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren kann. Und für diejenigen, die ohne Begleitung bestellen, gibt es kleinere Töpfe und vegane Suppenbasen.

Wir haben uns für eine 3er-Suppen-Kombination entschieden: Pikant (scharf), Tomaten & Rindfleisch und gemischte Wildpilze.

Die Tomatenbrühe wird aus prallen, saftigen Tomaten hergestellt, die vor dem Servieren stundenlang gekocht werden. Sie hat einen säuerlichen, leicht süßen und sehr frischen Geschmack, der sich wunderbar mit dem intensiven Rindfleischaroma verbindet.

Für noch mehr Spaß beim Essen sorgte „Xiao Yao“, ein fröhlicher Kellner-Roboter, der uns jedes Gericht mit einem süßen Lächeln an den Tisch brachte.

Während man auf die Hauptgerichte wartet, kann man schon mal einen Blick auf die Vorspeisen (z.B. Kimchi) oder die Desserts bzw. frisches Obst werfen – alles inklusive, versteht sich.

Für ein vollständiges Hotpot-Erlebnis ist das Dippen ein absolutes Muss! Bei Liu Yi Shou hast du ähnlich viele Möglichkeiten wie in den beliebten Hotpot-Restaurants Hai Di Lao und Jin Ri Niu Shii, deine individuelle Dipsauce zusammenzustellen. Also lass deiner Fantasie freien Lauf und mische dir deine Lieblingskombination!

Als eingefleischte Hotpot-Liebhaber möchten wir euch einige unserer Lieblings–Dipsaucen für die verschiedenen Brühen und Zutaten vorstellen:

Dip für Fleisch: Sesamsauce, gehackte Erdnüsse, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauchpaste, Chiliöl, je ein Esslöffel Sojasauce und Essig, verfeinert mit weißem Zucker. Diese Kombination aus cremigem Sesam, knackigen Erdnüssen und einem Hauch von Chiliöl verleiht dem herzhaften Fleischgeschmack eine ganz neue Dimension!

Knoblauchöl-Dip: Knoblauchpaste, kleine rote Chilischoten, Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, ein Esslöffel Sesamöl und zwei Esslöffel Sojasauce. Mit Knoblaucharoma und einem Hauch Schärfe ein Traum für alle Knoblauchliebhaber.

Dip für Meeresfrüchte: Kleine rote Chilischoten, Knoblauchpaste, Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, Chilisauce, ein Esslöffel Austernsauce, zwei Esslöffel Sojasauce und ein Schuss Essig. Dieser fantastische Dip verleiht Meeresfrüchten und Fischgerichten eine extra Prise Würze und bringt ihren köstlich salzigen Geschmack perfekt zur Geltung.

Dip für milde Brühen: Knoblauchpaste, Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, Chilipulver, je ein Löffel Sojasoße und Austernsoße und zwei Löffel Sesamöl. Wenn du es lieber etwas leichter magst, solltest du diese Soße nicht außer Acht lassen. Perfekt für klare Brühen wie z.B. die Mischpilzbrühe.

Ohne zu zögern heizen wir den Topf an und fangen an zu kochen!

Viele der Zutaten, die wir bestellt haben, sind für alle drei Suppen geeignet:

Das frische, handgeschnittene Rindfleisch muss nur kurz (ca. 1 Minute) in die kochende Brühe getaucht werden. Je nachdem, in welcher Brühe es schwimmt, entfaltet es seine einzigartigen Geschmacksnuancen.

In die feurig aromatische pikante Brühe getaucht, nimmt jede Scheibe die komplexe Essenz aus würzigem Rindertalg und Sichuanpfeffer auf und hinterlässt bei jedem Bissen ein prickelndes Gefühl im Mund! Zusammen mit der Fleischsauce und der cremigen, nussigen Sesampaste ist es zart, saftig und vollmundig im Geschmack.

Durch das Garen in der Tomatensauce erhält das saftige Rindfleisch eine angenehme Frische, die durch die leicht säuerliche Note der Tomate unterstützt wird. Die würzige Intensität des Fleisches verbindet sich harmonisch mit dem herzhaften Geschmack der Tomaten zu einer köstlichen Kombination.

Die Pilzbrühe verleiht dem Fleisch eine leichte und feine Frische. Die erdige Fülle des Rindfleischs wird durch die frischen Aromen der Pilze und Kräuter perfekt ausbalanciert.

Die Koriander-Fleischbällchen, die Garnelenpaste und die Fischfilets passen grundsätzlich gut zu allen drei Brühen. Ich persönlich habe jedoch festgestellt, dass die Garnelenpaste und die Fischfilets besonders gut mit der leichten Pilzbrühe harmonieren.

Die handgemachten Koriander-Fleischbällchen brauchen etwa 10 bis 20 Minuten, bis sie gar sind. Aber auch wenn man sie etwas länger kochen lässt, bleiben sie schön zart und saftig, und der Koriander verleiht ihnen ein herrlich frisches, erdiges Aroma.

Für die Zubereitung frischer, entgräteter Wolfsbarschfilets empfehlen wir eine Garzeit von 2 bis 5 Minuten. Zu langes Kochen, aber auch zu scharfe Brühen können den Fisch schnell austrocknen. Mildere Brühen erhalten die zarte Textur und den natürlichen Geschmack des Fisches und sorgen gleichzeitig für einen milden, aber herzhaften Geschmack.

Für die handgemachte Garnelenpaste mit knusprigen chinesischen Teigstreifen (油条) und Kaviar garniert sollte ebenfalls eine milde Brühe verwendet werden, um die zarte Textur der Paste zu erhalten. Kocht man die Garnelenpaste zu lange in einer scharfen Brühe, kann sie matschig werden. Einfach 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann kommen die feine Süße der Garnelen, der herzhafte Crunch der frittierten Teigstreifen und die salzige Note des Kaviars erst richtig zur Geltung!

Unserer Meinung nach sind Gänseinnereien, Rinderfilet mit zweierlei Pfeffer und schwarze Kutteln die besten Begleiter für die pikante Brühe.

Das Rinderfilet mit zweierlei Pfeffer bietet eine verlockende Mischung aus Schärfe und Saftigkeit. Es wird aus magerem, zartem Rindfleisch von Hand geschnitten und mit frischen rohen Eiern, leuchtend roten und grünen Paprikaschoten und einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert. Vor dem Eintauchen in die Brühe solltet ihr das Fleisch vorsichtig mit den Eiern und den gehackten Paprikaschoten vermischen, damit sich die Aromen verbinden können. Der Eimantel sorgt letztlich nicht nur dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen, sondern hält auch die Feuchtigkeit im Fleisch, so dass es während des Garens (ca. 5 – 10 Minuten) zart bleibt.

Wenn wir über das Herz und die Seele des Chongqing Hot Pot sprechen, dürfen die Innereien nicht fehlen. Im Folgenden stellen wir zwei einsteigerfreundliche Optionen für Innereien vor:

Die gekühlten Gänseinnereien haben ein glänzendes und transparentes Aussehen, ein echtes Zeichen ihrer Frische. Um ihren köstlichen Geschmack zu bewahren, werden sie sorgfältig gereinigt, mit Salz, weißem Essig und Maisstärke eingerieben und gründlich mit Wasser abgespült. Danach werden sie in Eiswasser gelegt, um ihre knackige und zarte Konsistenz zu erhalten. Nach 1-2 Minuten im Topf kommen sie leicht aufgerollt, herrlich knusprig und unwiderstehlich zart wieder heraus!

Die schwarzen Kutteln sind zart, knusprig und leicht zäh. Die Mägen von Liu Yi Shou sind dünn, aber fest und bieten ein befriedigendes Bissgefühl. In nur 10 bis 20 Sekunden sind sie gar. Dann schnell in die würzige Sesam-Knoblauch-Sauce tunken und genießen!

Die Bambuspilze und das Gemüse passen am besten zu milden Suppenbasen, da ihre leicht poröse Textur in der pikanten Brühe schnell zu viel Schärfe absorbieren könnte. Die reichhaltige Tomatenbrühe und die leicht beruhigende Pilzbrühe verleihen subtile Aromen, ohne zu dominant zu sein. So kann man die frischen und natürlichen Aromen der Pilze und des Gemüses voll genießen. Die Dipsaucen nicht vergessen, wenn es etwas mehr Umami sein soll!

Fragt man Chinesen nach ihrem Lieblingsessen, antworten viele mit „Hot Pot“. Sie kommen gerne zusammen, um zu essen, zu trinken und über den Alltag zu plaudern. Das Hot Pot-Essen fördert genau dieses Lebensgefühl – es geht um Gemeinschaft und Geselligkeit.

Der dampfende Topf, in dem eine wilde Mischung aus verschiedenen Zutaten brodelt, hat eine tiefe Symbolik: Hier werden alle gleich behandelt – sowohl die Speisen als auch die Gäste. Es ist, als ob alle Unterschiede verschwinden und man ein gemeinsames Erlebnis teilt. Etikette spielt hier eine untergeordnete Rolle. Inmitten des Trubels werden wir alle zu Genießern, fasziniert vom Tanz der Zutaten in der brodelnden Brühe, bereit, im richtigen Moment zuzugreifen. Wenn die Schärfe den Gaumen erreicht, breitet sich eine wohlige Wärme im ganzen Körper aus. Zwischen erhobenen Gläsern, herzlichem Lachen und schnell bewegten Stäbchen scheinen alle Sorgen zu verschwinden.