Heute möchte ich das Restaurant 香香麻辣烫 XiangXiang Malatang (Spicy Hotpot) vorstellen, das seit Jahren bei vielen Asiaten, aber auch Einheimischen in Frankfurt hoch im Kurs steht.
Zentral in der Frankfurter Innenstadt, in der Nähe des Römers gelegen, steht hier, wie der Name schon sagt, ein beliebtes Gericht der authentischen chinesischen Küche im Mittelpunkt: Malatang.
Restaurantprofil
- Name des Restaurants: 香香麻辣烫 XiangXiang Malatang (Spicy Hot Pot)
- Adresse: Berliner Str. 64, 60311 Frankfurt am Main
- Stil: Chinese Küche
- Preis: ca. 15 – 25 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Bevor wir auf uns das Restaurant genauer anschauen, möchte ich euch ein paar Hintergrundinformationen geben: Malatang (麻辣烫) stammt aus der Region Sichuan, die für ihre scharfe und würzige Küche bekannt ist. Der Name “Malatang” setzt sich aus den chinesischen Wörtern “ma” (麻) für “betäubend”, “la” (辣) für “scharf” und “tang” (烫) für “heiß” oder „scharf“ zusammen. Es beschreibt eine heiße Suppe oder einen heißen Topf, der durch die Verwendung von Sichuan-Pfefferkörnern und Chili sowohl scharf als auch leicht betäubend ist. Das Konzept Mala haben wir bereits in früheren Beiträgen vorgestellt (z.B. Höfchen Restaurant in Frankfurt, Zhuge Grillfisch in Frankfurt or Seen in München).
Im XiangXiang Restaurant gibt es vor allem Dongbei Malatang – eine Malatang-Variante aus der Region Dongbei (东北) im Nordosten Chinas mit eigenen kulinarischen Traditionen. Der Hauptunterschied zwischen Dongbei Malatang und Sichuan Malatang ist die Intensität der Schärfe und die spezifischen Gewürze, die in der Brühe verwendet werden. Sichuan Malatang ist bekannt für seinen hohen Schärfegrad und den einzigartigen Geschmack des Sichuan-Pfeffers, während Dongbei Malatang in der Regel etwas milder und für viele Menschen zugänglicher ist, mit einem Schwerpunkt auf herzhaften und umami-Aromen. Dazu wird beim Dongbei Malatang eine gewürzte Sesampaste als Dip verwendet, um eine cremige, nussige Note zu erhalten und die scharfe Brühe etwas auszugleichen.
Anders als beim klassischen Hot Pot wird beim Malatang nicht gemeinsam aus einem großen Topf in der Mitte des Tisches gegessen, sondern jeder bekommt seine eigene Schüssel. Der Clou ist, dass ihr euch euer Gericht ganz individuell zusammenstellen könnt.
Dazu möchten wir euch eine kleine Do-It-Yourself-Anleitung geben. Zuerst nehmt ihr euch eine Schüssel und eine Zange. Füllt die Schüssel mit den Zutaten eurer Wahl. Das Küchenteam wird sie dann in einer Brühe eurer Wahl kochen und servieren.
Los geht’s mit den Zutaten für die Suppe. Gemüse wie Pak Choi, Spinat, Brokkoli, frische Sprossen usw., Pilze (z.B. Champignons und die in China sehr beliebten Holzohrpilze) und verschiedene Tofu-Varianten, verschiedene Nudelsorten, Spiegeleier und Dumplings, Fleisch in allen Variationen, gepökelt, in Scheiben gerollt, als Fleischbällchen usw., Meeresfrüchte wie Garnelen und Tintenfisch und viele andere Zutaten stehen zur Auswahl.
Die Auswahl ist wirklich riesig, allein vom Grundnahrungsmittel Nudeln gibt es über 10 verschiedene Sorten. Hier sollte man sich etwas Zeit nehmen, alles in Ruhe anschauen und dann die Zutaten mit der Zange in die Schüssel geben.
Grundsätzlich gibt es keine Zutaten, die besonders hervorstechen. Das hängt ganz von eurem Geschmack ab. Wir empfehlen aber, vor allem frische Zutaten zu verwenden und möglichst auf eine bunte Mischung der Lebensmittel zu achten. Als Basis dienen eine oder mehrere Nudelsorten, dazu je nach Geschmack Gemüse, Pilze und Tofu, Fleisch (vor allem die bei Asiaten sehr beliebten Fleischröllchen) und eventuell etwas Meeresfrüchte.
Wenn die Schüsseln gefüllt sind und ihr mit eurer Auswahl zufrieden seid (Achtung: manchmal sind die Augen größer als der Appetit, also wählt eure Lieblingszutaten gezielt aus), könnt ihr euch ein Getränk aus dem Kühlschrank aussuchen und die Schüssel an der Rezeption abgeben. Hier werdet ihr nun nach eurer Suppenbasis gefragt. Ihr könnt zwischen folgenden Brühen wählen:
- Eine scharfe Basis aus rotem Chili (Mala 麻辣) mit einer Kombination aus Sichuanpfeffer und Chili – der Klassiker,
- ein sehr scharfer Fond aus grünem Sichuanpfeffer (藤椒 Teng Jiao), der frischer und zitroniger ist als der rote Sichuanpfeffer der Mala-Brühe,
- die Tomatenbrühe (番茄 Fan Qie), die leicht säuerlich und süßlich schmeckt,
- eine milde Rindfleischbrühe (骨汤 Gu Tang), die durch langes Kochen von Rindfleischknochen entsteht – die Basisvariante,
- eine saure Brühe (金汤 Jin Tang), die „goldene Brühe“, die für ihre goldgelbe Farbe bekannt ist,
- und schließlich die scharfe Zitronenbrühe (柠檬金汤 Ning Meng Jin Tang), eine Variante der goldenen Brühe mit Zitrone,
Bei all diesen Brühen kann der Schärfegrad manuell eingestellt werden – wenn euch also eine bestimmte Basis gefällt, ihr es aber etwas vorsichtiger angehen wollt, könnt ihr einfach weniger scharf bestellen.
Nachdem ihr euch für eine Brühe entschieden habt, bekommt ihr eine kleine Marke mit einer Nummer. An der Wand über der Zutatenausgabe findet ihr eine Anzeigetafel mit einer Nummer. Hier wird eure Nummer aufgerufen, wenn eure Suppe fertig ist. Achtung: Die Durchsage ist auf Chinesisch. Wenn ihr also kein Chinesisch sprecht, schaut einfach immer auf die Nummer auf der Anzeigetafel.
Während ihr auf eure Suppe wartet, könnt ihr eure Dipsauce zubereiten. Hier geht ihr ähnlich vor wie beim Hot Pot (siehe einen unserer früheren Blogposts für weitere Details). Beim Dongbei Malatang ist die Basis der Dipsauce die Sesampaste, dazu könnt ihr etwas Frühlingszwiebel und Knoblauch geben und z.B. ein paar scharfe Gewürze hinzufügen. Wir entscheiden uns meistens für eine klassische Dipsauce aus Sesampaste, Koriander, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver und Chiliöl. Da Dips aber immer wieder neu zubereitet werden können, empfehlen wir, einfach mal auszuprobieren.
Sobald eure Nummer aufgerufen wird, könnt ihr die fertige Malatang an der Kasse abholen. Dazu bekommt ihr einen tiefen Löffel für die Suppe und ein paar Stäbchen, um die Zutaten zu probieren. Nehmt eine Zutat nach der anderen aus der Schüssel und gebt sie in die Soße. Mit dem Löffel könnt ihr dann die Suppe auslöffeln – Vorsicht, manche Suppen sind sehr scharf.
Malatang überzeugt durch Vielfalt und Flexibilität, denn man kann aus einer Vielzahl von Zutaten wählen und sich seine Schale individuell zusammenstellen. Der einzigartige, würzige Geschmack der verschiedenen Brühen, geprägt durch die Kombination verschiedener Gewürze und Kräuter, wie z.B. Sichuanpfeffer und Chili, macht sie besonders schmackhaft.
Die Suppen werden schnell zubereitet, die Zutaten sind gesund und das Essen ist ein geselliges Erlebnis mit Freunden und anderen Gästen.
