Unvergesslicher Genuss: das erste Mal vietnamesischer Hotpot im Sen

Als Foodies, die immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Erlebnissen sind, waren wir fasziniert davon zu hören, dass es in Frankfurt ein vietnamesischen Hotpot-Restaurant gibt. Auf Empfehlung eines Freundes wagten wir uns in ins Sen, das wie kaum ein anderes Restaurant für authentische vietnamesische Küche steht.

Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre leichten und delikaten Aromen, die perfekt zum tropischen Klima des Landes passen. Daher schien uns die Idee eines vietnamesischen Hotpots zunächst ungewöhnlich, da wir scharfe und reichhaltige Brühen der chinesischen Küche gewohnt sind. Voller Neugier und Vorfreude betreten wir das Sen, um den vietnamesischen Hotpot zum allerersten Mal zu probieren.

Restaurantprofil

Die Portionsgrößen werden entsprechend der Anzahl der Personen am Tisch angepasst und kosten etwa 23 EUR pro Person.

Um unseren Appetit zu stillen, während wir auf das Hauptgericht warten, haben wir Bò Bía bestellt. Es handelt sich hierbei um klassische vietnamesische Frühlingsrollen, die mit Hackfleisch und frischem Gemüse wie Karottenstreifen und Sojasprossen gefüllt sind. Das Fleisch ist aromatisch gewürzt mit Knoblauch, Schalotten und verschiedenen anderen Gewürzen. Das Gemüse sorgt für eine angenehme Frische und macht die Frühlingsrollen knusprig. Im Inneren der Füllung sind getrocknete Garnelen versteckt, die eine Umami-Note hinterlassen. Die goldbraun gebratene Haut und die herzhafte Füllung werden durch frische Minzblätter und einen Spritzer Limette perfekt ergänzt. Die Dip-Sauce sollte nicht vergessen werden, da sie den leicht süßen, herzhaften und würzigen Geschmack der gebratenen Rollen sehr gut abrundet.

Unmittelbar nach dem Vorspeisengang wurde uns das Hauptgericht serviert.

Der vietnamesische Hotpot, auch bekannt als ‘lẩu’, erfreut sich im ganzen Land trotz des eher warmen Klimas großer Beliebtheit. Besonders an kühleren Abenden und bei geselligen Beisammensein mit Freunden und Familie wird er gerne genossen.

Als die Gerichte serviert wurden, fühlte ich mich von diesem eleganten und einfachen Festmahl direkt angezogen. Der Hotpot ist sehr ansprechend für das Auge. Ähnlich wie beim chinesischen Hotpot wird ein köchelnder Topf Brühe in die Mitte des Tisches gestellt, umgeben von verschiedenen rohen Zutaten. Die Gäste können dann diese Zutaten in der brodelnden Brühe nach ihrem Geschmack und ihren Vorlieben kochen.

Mit seiner klaren Brühe bietet der vietnamesische Hotpot eine einzigartige und leichte Alternative zu seinen würzigen Gegenstücken wie z.B. dem Sichuan-Hotpot. Die Brühe enthält Zutaten wie Zitronengras, Galgant, Frühlingszwiebeln, Ananas, Taro und verschiedene Kräuter. Das Zitronengras sorgt für eine zitrusartige Note, während der Galgant einen würzigen und pfeffrigen Geschmack mit sich bringt. Die Ananas verleiht dem Gericht eine säuerliche Note und einen verlockend fruchtigen Unterton. Ein fruchtiges und frische Aromaprofil. Die sauren und würzigen Elemente erinnern an eine Tom Yum Suppe – eine thailändische Spezialität, die auch als 冬阴功汤 bekannt ist. Sie ist aromatisch, aber dennoch erfrischend.

Beginnen wir mit den wunderschön präsentierten Königsgarnelen. Sie benötigen nur kurze Zeit in der Hitze, um saftig rosa zu werden und ihren aromatischen Geschmack in der Brühe zu entfalten, die von ihrer natürlichen Güte durchdrungen ist.

Auf dem Rand des Topfes befindet sich eine Auswahl an fermentiertem Tofu. Darunter auch weiß fermentierter Tofu, der ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche ist. Er hat einen dezenten Geschmack sowie eine cremige Konsistenz und ist besonders gut dafür geeignet, die aromatische Brühe zu absorbieren. Ein kurzer Dip in die Fischsauce sorgt für eine Feuerwerk der Aromen im Mund. Außerdem findet man noch den mit Kräutern angereicherten fermentierten Tofu. Dieser wird mit einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch und Ingwer fermentiert. Dadurch erhält das Gericht eine köstliche zusätzliche Geschmacksebene.

Im Reich des Hotpots ist Rindfleisch oft das dominierende Element, so auch bei den Rindfleischbällchen. Diese sind unverkennbar fest, quellen beim Erhitzen auf, indem sie aromatische Brühe aufsaugen und werden befriedigend elastisch. Ein sehr facettenreiche Textur, die in der asiatischen Küche sehr geschätzt wird.

Die Rindfleischstückchen sind äußrest frisch und mager. Eine Marinade ist nicht notwendig. Stattdessen genügt ein kurzes Tauchbad im Topf, um das Rindfleisch zart zu machen und seinen natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Vorsicht: wenn das Fleisch zu lange gekocht wird, kann es zäh werden. Obwohl sie auf den ersten Blick schlicht wirken, nehmen sie die vielfältigen Aromen des Gemüses und der Meeresfrüchte in der Brühe auf, was zu einer wahren Geschmacksexplosion führt. Vor allem mit Fischsauce kombiniert, ergibt es einen köstlichen Dip, der eine ausgewogene Mischung aus Geschmack, Würze und einem Hauch von Umami bietet. Wenn dir das nicht scharf genug ist, kannst du gerne ein paar frische Chilis für den Extra-Kick hinzufügen!

Jede vietnamesische Mahlzeit ist ohne Reisnudeln unvollständig. Zusammen mit saisonalem Gemüse wie Shanghai Bok Choy und Shiitake-Pilzen bringen diese Elemente Frische und Vielfalt auf den Teller. Hier kannst du deine eigene vietnamesische Nudelsuppe mit köstlicher Brühe und Zutaten je nach Geschmack kreieren!

Vergiss nicht, nachdem du alle Zutaten gegessen hast, von der köstlichen Brühe zu kosten. Sie ist nun durchtränkt von den Aromen der frisch zubereiteten Zutaten und bietet eine harmonische Mischung aus sauren, umami- und kräuterartigen Nuancen, ähnlich wie die berühmte Tom Yum Suppe aus Thailand (auch bekannt als 冬阴功汤). Diese Brühe ist einfach unwiderstehlich und spendet Trost und Wärme nach einem ausgiebigen Festmahl.

Der vietnamesische Hotpot ist ein kulinarisches Highlight. Er besticht durch seine Frische, Raffinesse und unkomplizierte Zubereitung. Jede Zutat behält ihren natürlichen Geschmack und trägt zu einem köstlichen und erfüllenden Mahl bei.

Wenn der dampfende Duft der Hotpot-Brühe durch den Raum zieht, erinnert er an die nebligen Ufer des Mekong. Ähnlich wie der Hotpot spiegelt er den Geist und die Gastfreundschaft Vietnams wider – warmherzig, fürsorglich und voller Anmut.

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