Bei einem Besuch in München entdeckten wir ein Restaurant, das eine Vielzahl beliebter Gerichte aus verschiedenen chinesischen Provinzen anbietet, darunter auch seltene Spezialitäten, die außerhalb Chinas kaum zu finden sind. Besonders hervorzuheben sind der optisch beeindruckende und köstliche Mandarin-Fisch aus Suzhou und die wohltuenden „Über-die-Brücke“-Nudeln aus Yunnan.
China Restaurant Joy bringt die vielfältigen Aromen Chinas direkt zu uns und bietet dynamische Variationen, die weit über die scharf-betäubende Sichuan-Küche hinausgehen, die oft als Inbegriff der authentischen chinesischen Küche gilt.
Restaurantprofik
- Name des Restaurants: China Restaurant Joy 悦满楼 (inkl. Menu)
- Adresse: Ehrwalder Str. 77, 81377 München
- Stil: Chinesische Küche
- Preis: ca. 25 – 35 EUR pro Person (incl. Getränke und Trinkgeld)
Die Schönheit von Suzhou und Yunnan lässt sich nur schwer in Worte fassen. Diese Regionen verzaubern nicht nur mit ihrer Landschaft, sondern auch mit ihrer unvergesslichen Küche.
Das erste Gericht, über das wir sprechen werden, ist ein Paradebeispiel: der sogenannte Eichhörnchenfisch („松鼠鲈鱼“, „Sōngshǔ Guìyú“).
Ein Meisterwerk der Suzhou-Küche, das einst den Kaisern serviert wurde, darunter dem berühmten Qianlong der Qing-Dynastie (1644-1912), der dieses Gericht besonders schätzte.
Die Zubereitung erfordert äußerste Präzision: Der entgrätete Wolfsbarsch wird sorgfältig in Rauten geschnitten, ohne die Filets vollständig zu trennen, gleichmäßig mit Stärke bedeckt und dann mitsamt der Fischhaut vorsichtig frittiert.
Auf dem Teller wird der Fischkopf vorsichtig angehoben und der Schwanz nach oben gebogen, so dass der Fisch die Form eines Eichhörnchens annimmt. Wenn die heiße, süß-saure Sauce über den knusprigen Fisch gegossen wird, erinnert das Zischen an ein huschendes Eichhörnchen. Aufgrund seiner anspruchsvollen Zubereitung ist dieses Gericht in herkömmlichen Restaurants eher selten zu finden.
Neben der beeindruckenden Präsentation ist der Fisch auch für seinen exquisiten Geschmack bekannt. Die süß-saure Sauce aus Essig, Reiswein und anderen Zutaten sorgt für einen frischen, würzig-säuerlichen, aber dennoch ausgewogenen Geschmack. Sie ergänzt den herzhaften Biss des Fisches und hebt die goldbraune, knusprige Außenhaut sowie das zarte, frische Innere hervor. Die Zugabe von Pinienkernen, Karotten und grünen Erbsen sorgt für nussige und leicht süßliche Noten.
Und nicht zu vergessen die Fischhaut – unglaublich knusprig und schmackhaft. Das Frittieren verleiht der Haut die perfekte Knusprigkeit und unterstreicht den köstlichen Geschmack des gesamten Gerichts.
Die Küche Yunnans ist für ihre unglaubliche Vielfalt bekannt, die durch die reiche ethnische Vielfalt der Provinz bereichert wird. Mit mehr als 25 ethnischen Gruppen, die die kulinarische Szene prägen, bietet sie eine beeindruckende Palette an Gerichten. Zwei der bekanntesten lokalen Spezialitäten sind Xiaoguo Mixian und „Über-die-Brücke”-Nudeln, die einen guten Einstieg in die reiche Esskultur der Region bieten
Xiaoguo Mixian (小锅米线), auch bekannt als „Kleine Topf-Reisnudeln“, ist ein traditionelles Gericht aus Yunnan, das aus frisch zubereiteten Reisnudeln, einer aromatischen Brühe und einer Vielzahl von Beilagen wie Hackfleisch, Sojasprossen und Schnittlauch besteht.
Das Herzstück von Xiaoguo Mixian ist die Brühe – eine würzige, leicht säuerliche und pikante Mischung aus Knochenbrühe, Tomaten, eingelegtem Gemüse, Chiliöl, fermentierter Bohnenpaste sowie verschiedenen Gewürzen und Kräutern.
Die Nudeln sind zart und bissfest, ideal, um die kräftige Brühe aufzunehmen. Man nehme ein paar Nudeln, garniere sie mit den köstlichen Beilagen, gieße die Brühe darüber und genieße alles in einem Bissen. Die säuerlichen Tomaten, das herzhafte Fleisch und das frische Gemüse verbinden sich mit der aromatischen Brühe und den weichen Nudeln zu einem harmonischen Zusammenspiel von Aromen und Textur.
Ein weiteres Highlight der Yunnan-Küche sind die Nudeln „über die Brücke” (过桥米线). Dieses Gericht muss einen Tag im Voraus bestellt werden, damit es sorgfältig zubereitet werden kann. Es bietet ein einzigartiges, interaktives Esserlebnis: Nudeln, Beilagen und Brühe werden separat serviert, so dass man die Zutaten direkt am Tisch in die heiße Brühe geben kann. Während die Zutaten vor deinen Augen garen und verführerische Aromen entfalten, kannst du sie nach Belieben zusammenstellen.
Die gebratenen Schweinerippchen mit Minzblättern, Knoblauch, Sesam und getrockneten Chilischoten sind vielleicht kein klassisches Gericht aus Yunnan, aber sie sind ein hervorragendes Beispiel für die einzigartigen und vielfältigen Geschmacksrichtungen der Region.
Die zarten Schweinerippchen werden so gebraten, dass sie außen herrlich knusprig und innen saftig und schmackhaft sind. Der knackige Biss erinnert an Chips. In der Pfanne angebratene Minzblätter bringen eine belebende Frische, die einen perfekten Kontrast zur herzhaften Fülle des Schweinefleisches bildet.
Getrocknete Chilischoten und Knoblauch verleihen den Rippchen eine feine Schärfe und aromatische Tiefe, während Sesamsamen für eine nussige Knusprigkeit sorgen. Das Ergebnis sind verführerisch duftende Häppchen, die unwiderstehlich schmecken und immer wieder zum Probieren einladen. Besonders in Kombination mit Minze bleibt der Geschmack angenehm frisch und ausgewogen, ohne an Intensität zu verlieren.
Heute haben wir einige hervorragende Gerichte aus den Provinzen Yunnan und Suzhou entdeckt, die in typischen chinesischen Restaurants im Ausland eher selten zu finden sind. Das China Restaurant Joy bietet auch eine große Auswahl an Gerichten aus anderen Regionen Chinas – von den feurigen Gewürzen Sichuans über die kaiserliche Eleganz Pekings bis hin zu den lebhaften Aromen Shanghais.
Besonders hervorzuheben sind die Spezialitäten aus Yunnan, die die Einflüsse der Nachbarländer Vietnam, Laos, Thailand und Myanmar widerspiegeln. Vietnamesische und burmesische Elemente finden sich in Gerichten wie “Crossing the Bridge Noodles”, während thailändische Inspirationen im Gericht “Kaltes Huhn nach Thai-Art” (泰味凉鸡) zum Ausdruck kommen. Das China Restaurant Joy bietet eine abwechslungsreiche Mischung aus chinesischen und internationalen Aromen, exotisch, aufregend und gemütlich zugleich, um den unterschiedlichsten Geschmäckern und Vorlieben gerecht zu werden.
