Es wird kalt in Frankfurt, aber das heißt nicht, dass man sich nicht amüsieren und gut essen gehen kann. Das Restaurant, das ich euch heute vorstellen möchte, ist ideal für ein Mittag- oder Abendessen unter der Woche oder ein entspanntes Get-together mit Freunden am Wochenende und die perfekte Wahl, wenn ihr authentische handgemachte chinesische Nudeln in Frankfurt sucht.
Restaurant-Profil
- Name des Restaurants: The Noodlemaker
- Adresse: Europa-Allee 41, 60327 Frankfurt am Main
- Stil: Chinesische handgemachte Nudeln
- Preis: ca. 20 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
The Noodlemaker hat eine bunte Auswahl an Vorspeisen (kalt oder warm) und dabei auch jede Menge vegetarischer Optionen im Sortiment.
Unser Favorit ist Kou Shui Ji (口水鸡). Wörtlich übersetzt bedeutet das soviel wie „köstliches Hühnchen” und weckt damit bereits große Erwartungen. Es ist ein Klassiker und eines der beliebtesten Gerichte der Sichuan-Küche.
Der ganze Schenkel vom Hähnchen wird mit Haut und Knochen in Scheiben geschnitten und mit Chili-Öl serviert, damit das Hähnchen saftig bleibt und das scharfe und superaromatische Chili-Öl eindringen kann. Das Hähnchen wird dabei zunächst gegart, meist mit Ingwer, und dann in Eiswasser abgekühlt, was ihm eine sehr zarte Textur verleiht. Das Fleisch ist tatsächlich so zart, dass es beim Versuch, ein Stück mit der Gabel oder den Stäbchen zu entnehmen, oftmals ein wenig auseinanderfällt. Zusammen mit dem hausgemachten Chili-Öl und den verschiedenen Zutaten und Gewürzen ergibt sich eine Symphonie vielschichtiger Aromen: nussig (durch die Erdnüsse und den Sesam), knoblauchartig, ingwerartig, betäubend (durch den Sichuanpfeffer) und scharf (durch das Chili-Öl).
Dieses Gericht wird in Sichuan und vielen anderen Regionen Chinas oft zu besonderen Festlichkeiten serviert, da die Farbe des roten Chili-Öls dem Neujahrsrot entspricht. Wer sich für authentische Sichuan-Küche interessiert, sollte dieses Gericht unbedingt probieren.
Wenn dir das alles zu scharf ist oder du eine midle Abwechslung brauchst, sind kalte Gerichte wie 凉拌豆腐丝 (kalt marinierter gehackter Tofu) und 盐水毛豆 (gesalzene gekochte Edamame) genau das Richtige für dich. Der Tofu wird mit Sesamöl und Schalottenöl sowie etwas Zucker und Salz gewürzt, alles in Maßen, was den Eigengeschmack des Tofu gut hervorhebt.
Nachdem ich euch zu Beginn das typische Sichuan-Gericht „köstliches Hühnchen” vorgestellt hatte, möchte ich nocheinmal kurz deutlich machen, dass The Noodlemaker nicht wirklich ein klassisches Sichuan-Restaurant ist. Vielmehr hat man sich auf Nudeln (ein Grundnahrungsmittel in Nordchina, während sich die Provinz Sichuan im Südwesten des Landes befindet) in allen Formen spezialisiert. Und das merkt man sofort, wenn man das Lokal betritt. In der großen offenen Küche können die Gäste den gesamten Herstellungsprozess der hausgemachten Nudeln bewundern. Zuerst werden die Nudeln gezogen, anschließend in einem großen Kochtopf gegart, und unmittelbar danach frisch serviert! Die Chinesen stellen bereits seit der Han-Dynastie und damit seit über 4000 Jahren Nudeln her. Im Laufe der Zeit hat sich diese Kunstform jedoch weiterentwickelt. Die traditionelle Art des Ziehens per Hand verleiht den Nudeln im Vergleich zu handgeschnittenen oder maschinell hergestellten Nudeln immer noch eine viel seidigere und elastischere Textur.
Derzeit kann man zwischen 7 verschiedenen Nudelformen wählen. Von hauchdünnen Spaghetti bis hin zu breiten Bandnudeln gibt es, passend zu verschiedenen Brühen und Saucen, alles, was das Nudelherz begehrt.
Meine erste Empfehlung ist vegetarisch und heißt 麻酱拌面 (Ma Jiang Ban Mian). Ich wähle normalerweise die Nudelform „Standard”. Das sind runde Weizennudeln, die in einer reichhaltigen Soße auf Sesambasis serviert und mit Gurken, gemahlenen Erdnüssen und grünen Zwiebeln usw. kredenzt werden. Für gewöhnlich gebe ich einen großen Löffel Chili dazu, denn ich bin ein eingefleischter Chili-Liebhaber. Vor dem Verzehr die Nudeln gut durchschwenken, damit diese großzügig mit der Sesamsauce und dem Chili-Öl vermengt werden. Nimm einen kräftigen ersten Bissen mit ein bisschen von allem: die Nudeln mit der seidigen Sesamsoße, begleitet von den frischen und knackigen Gurkenscheibchen, die den intensiven Geschmack der Soße ein wenig neutralisierern, und den zerstoßenen Erdnüssen, die dem ganzen einen gewissen „Crunch” verleihen. Dieses Gericht ist so gut, dass man nicht aufhören will. Das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum ich in diesem Restaurant in letzter Zeit jedes Mal die Ma Jiang Ban Mian bestellt habe.
Das zweite Gericht, das ich empfehlen möchte, heißt 炸酱面 (Zha Jiang Mian oder chinesische Bolognese). Es ist ein typisches Gericht in Peking und in Nordchina sehr beliebt. Als ich durch die engen, verwinkelten Gassen der Hutongs von Peking (Wohngebiete in traditionell chinesischer Bauweise mit großer kultureller Bedeutung) schlenderte, bin ich oft auf eine sehr lange Besucherschlange vor einem bescheidenen kleinen Restaurant gestoßen, das eine der authentischsten Versionen dieses Nudelgerichts anbietet. The Noodlemaker hat einen leichten „westlichen Touch”, verliert aber trotz allem Nichts an ursprünglicher Authentizität.
Wähle dazu am besten die Nudelformen Nr. 6 oder Nr. 7. Die wichtigste Zutat der Nudeln ist gebratenes Schweinehackfleisch, das in einer dunklen dicken und salzigen Soße aus gelben Sojabohnen gekocht wird. Diese Kombination verleiht dem Ganzen einen würzigen und aromatischen Geschmack und ist die Seele des Gerichts. Was mir auch sehr gut gefällt, ist, dass diese chinesische Bolognese verschiedene Gemüsesorten beinhaltet, die den Salzgehalt der Soße neutralisieren und ein wenig für Frische sorgen.
Diese beiden Gerichte sind unsere Favoriten und Bestseller. Ich hoffe, auch du hast die Gelegenheit, The Noodlemaker zu probieren oder hattest bereits Gelegenheit dazu. Wir freuen uns auf deine Meinung!
