In der Nähe der belebten Frankfurter MyZeil sorgt ein altbekanntes kulinarisches Konzept in neuer Form für lange Schlangen. Über der Tür steht nun Shanghai Nudelbar 上海屋. Doch unseren treuen Lesern werden die Aromen direkt bekannt vorkommen. Hier kocht derselbe Inhaber und Küchenchef, der auch das Restaurant Feinschmecker 好味道 leitet. Für meine in Shanghai geborene Freundin reicht ein Schluck Suppe, und sie fühlt sich sofort an die Küche ihrer Kindheit erinnert.
Es herrschen winterliche Temperaturen. Vor der Tür stehen die Menschen dicht an dicht, dick eingepackt und mit den Händen in den Taschen. Sie warten geduldig. Selbst mit Reservierung fühlt man sich fast verpflichtet, nicht zu lange zu verweilen und Platz für die nächsten Gäste zu machen.
Restaurantprofil
🏷️ Name des Restaurants: Shanghai Nudelbar 上海屋
📍 Adresse: Ziegelgasse 7, 60311 Frankfurt am Main
🍜 Küche: Chinesisch – Suppen, Nudeln, Reisgerichte, Dumplings, Dim Sum, Jianbing, vegetarische Optionen u. v. m.
💰 Preis: ca. 10 – 20 € pro Person (inkl. Getränke & Trinkgeld)
Zeit zu prüfen, ob der Hype hält, was er verspricht.
Snacks & Vorspeisen
#42 Shanghai-Spezialsuppe mit gefüllten Tofu & Glasnudeln (双档汤)
Die Suppe wärmt von innen und schmeckt wunderbar aromatisch. Die klare, beruhigende Hühnerbrühe duftet nach weißem Pfeffer und enthält eine natürliche Gemüsesüße, die durch stundenlanges Köcheln entsteht. Darin treiben Glasnudeln, glatt wie Seide. Die gefüllten Tofuknoten und die frittierten Tofubällchen saugen sich mit Brühe voll und geben beim Reinbeißen eine saftige, umamireiche Schweinefüllung frei.
#43 Shanghai Mini-Wonton-Suppe (鲜肉小馄饨)
Die klare Brühe schmeckt herzhaft nach Hühnchenfleisch, enthält wärmenden weißen Pfeffer und einen Spritzer Sesamöl. Die Teighüllen der Wontons sind hauchdünn und doch elastisch.
In jeder kleinen Tasche steckt saftiges, fein gewürztes Schweinefleisch.
Diese kleinen Wontons wecken bei meiner in Shanghai geborenen Freundin sofort Erinnerungen an Zuhause. So sagt sie zufrieden: „Ein Schluck – und ich bin zurück in meiner Kindheit.“
#62 Frittierte Teigstangen – Youtiao (油条)
Knusprig und luftig, mild im Geschmack – perfekt zum Eintauchen, ob in Sojamilch zum Frühstück oder direkt in Wonton- oder Tofu-Suppe.
Der Teig saugt die Flüssigkeit auf, während die Youtiao außen knusprig bleiben und innen warm und saftig werden – ein wunderbarer Kontrast.
#63 Xiao Long Bao (小笼包) – gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleischfüllung
Vorsicht ist geboten: Die zarte Hülle erst leicht anbeißen, dann das Innere aus den Xiao Long Bao schlürfen. Ein Schwall kochend heißer, aromatischer Brühe schießt hervor – genau darin liegt die Magie dieser Suppen-Dumplings.
Die Schweinefleischfüllung ist herzhaft fleischig und mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln ausbalanciert.
In Essig getaucht und mit ein paar Tropfen hausgemachtem Chiliöl verfeinert, wird daraus ein säuerlich-scharfer, herzhafter Bissen, der sofort Lust auf mehr macht.
#56 Gedämpfter Seitan mit Edamame (素鸡爆毛豆)
Bei dieser kalten Vorspeise handelt es sich um Sù Jī, also gepresste, marinierte Tofuhäute, die zu einer Rolle geformt wurden. Sie haben eine angenehm bissfeste, beinahe fleischige Textur und saugen die aromatische Schmorflüssigkeit begierig auf.
Zusammen mit den süßlichen Edamame entsteht ein saftiges, duftendes Zusammenspiel aus Sojasauce, nussigem Sesamöl und der typischen Lakritznote des Sternanis.
#73 Jianbing (煎饼果子) – herzhafter chinesischer Crêpe
Ein Klassiker des chinesischen Streetfoods. Der große, dünne Crêpe oder Fladen wird auf einer heißen Platte gebacken, bis er leicht geröstet ist und eine feine Rauchnote hat. Für die Textur sorgen Eier, Frühlingszwiebeln und schwarzer Sesam. Im Inneren befinden sich knusprige Cracker, Erdnüsse, eingelegtes Gemüse und frischer Salat.
Zusammengehalten wird alles von der Tiánmiànjiàng (甜面酱), einer fermentierten Weizenpaste, die herzhaft und umami ist und malzige, beinahe karamellige Noten hat. Jeder Bissen lebt vom Kontrast: weich und knusprig, herzhaft und frisch, nussig und leicht süß.
Außerdem könnt ihr je nach Wunsch weitere Toppings dazubestellen, zum Beispiel Hühnchenfleisch, Rindfleisch oder Youtiao. Das ist aber kein Muss, denn die klassische Version überzeugt uns voll und ganz.
Hauptgerichte
#44 Große Wantan-Suppe, gefüllt mit Schweinefleisch und Gemüse (荠菜鲜肉大馄饨)
Die große Variante der Mini-Wantans wird in einer klaren, aber kräftigen Brühe mit Sesamöl und weißem Pfeffer serviert. Die Füllung aus saftigem Schweinefleisch und Jìcài, einem chinesischen Gemüse mit erdig-grasigem, leicht nussigem Aroma, harmoniert wunderbar.
Für 2 € gibt es optional rotes Chiliöl dazu, das der Suppe eine angenehme Schärfe und leuchtende Farbe verleiht.
#82 Nudeln mit Hähnchen in Sojasauce (酱爆鸡拌面)
Dieses Gericht hat die typische rauchige Note eines Shanghaier Streetfood-Standes, des sogenannten Dàpáidāng (大排档). Die Sojasauce karamellisiert, sodass sich die Röstaromen in den Nudeln festsetzen.
Zartes Hühnchenfleisch, knackige Paprika und Tofuwürfel werden mit den Nudeln in einer herzhaften Sauce geschwenkt.
Entscheidend ist das Guōqì (锅气), dieser unverwechselbare „Wok-Aroma“, der durch große Hitze und eine kurze Garzeit entsteht.
Unbedingt von unten gut durchmischen, wo sich die Sauce sammelt. Die Erdnüsse bringen zum Schluss den nötigen Crunch in dieses ehrliche, bodenständige Streetfood-Gericht.
#86 Nudelsuppe mit geschmortem Schweinefleischbällchen (红烧狮子头面)
Ein Gericht mit großem Namen. Hóngshāo (红烧) bezeichnet das klassische langsame Schmoren in Sojasauce, Reiswein, Zucker und Gewürzen – tief umami, leicht süß, glänzend und aromatisch.
Die sogenannten „Löwenköpfe“ (狮子头) sind besonders große, locker gebundene Schweinefleischbällchen, die unglaublich zart und saftig sind. Sie sind so zart, dass sie fast von selbst zerfallen, saftig und voller Brühe.
Serviert in einer nach Sesam duftenden Brühe mit Gemüse und elastischen Nudeln entsteht eine Schüssel voller Tiefe und Wärme.
89 Nudelsuppe mit Rindfleisch, klassisch (牛肉汤面 – 原味)
Solch ehrliche und wohltuende Suppen sind in Frankfurt selten zu finden.
Die klare Brühe ist zugleich erstaunlich tief im Geschmack und wird von lang gekochtem Rindfleisch geprägt – sanft, rund und angenehm zurückhaltend gewürzt.
Das Rindfleisch mit etwas Sehne ist butterzart geschmort, saftig und zugleich angenehm bissfest. Die Nudeln sind elastisch und nehmen die Brühe perfekt auf.
Dazu reichen ein paar frische Frühlingszwiebeln völlig aus. Mehr braucht es nicht – ein minimalistisches Gericht, das einfach gut tut.
Dessert
71 Sesambällchen mit roter Bohnenpaste (红豆沙小麻球)
Die goldbraun ausgebackenen Bällchen spielen vom ersten Biss an mit Kontrasten: Außen knuspert der Sesam, darunter verbirgt sich ein weich-klebriger Klebreisteig.
Im Inneren wartet eine glatte, dezent süße, erdig schmeckende und angenehm zurückhaltende rote Bohnenpaste.
Nussig und geröstet, süß und bissfest – ein kleines, frittiertes Finale, das rundum zufriedenstellt.
Die Shanghai Nudelbar überzeugt uns vor allem durch ihre Vielseitigkeit. Neben den hier beschriebenen Gerichten stehen zahlreiche weitere Klassiker auf der Speisekarte, darunter Shēngjiān Bāo (生煎包), Shanghais berühmte Suppen-Dumplings, die unten knusprig angebraten und oben weich und saftig sind.
Ergänzt wird das Angebot durch Potstickers, vegetarische Dumplings, marinierte kalte Vorspeisen, Sichuan-Dàn-Dàn-Nudeln, Reisbällchen sowie gebratene Nudel– und Reisgerichte. Dazu kommt eine breite Auswahl an Nudelsuppen in unterschiedlichen Varianten.
Die übersichtlich gestaltete Speisekarte bietet Gerichte in verschiedenen Größen, sodass sie sich dem eigenen Appetit anpassen lassen.
