Frankfurt schlürft Lamian: Authentische Nudeln bei Silk Bowls

In letzter Zeit erlebt die kulinarische Szene Frankfurts einen regelrechten Boom an authentischen Nudelbuden, in denen die Nudeln von Hand gezogen werden. Hier kann man zusehen, wie der Teig gedreht, gezogen und mit einem klatschenden Schwung zu elastischen Strängen geformt wird – bereit, in einer wärmenden, aromatischen Rinderbrühe zu landen.

Für diese Brühe werden hochwertiges Rindfleisch und Rinderknochen zunächst blanchiert, bevor sie stundenlang zusammen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Szechuan-Pfeffer und weiteren Gewürzen in einem großen Topf langsam köcheln. Während die Flüssigkeit über die Stunden reduziert wird, verdichtet sich auch der Geschmack, bis jeder Tropfen von tiefem Umami durchzogen ist – klar, intensiv und wohltuend.

Als ein befreundeter Foodie uns von „Silk Bowls“ erzählte, einem neuen Laden, der genau diese perfekte Kombination hinbekommt, konnten wir es kaum erwarten, es selbst zu probieren. Die Speisekarte ist zwar überschaubar, doch jedes Gericht scheint sorgfältig ausgewählt.

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🥢 Tofu mit Tausendjährigem Ei (丝皮蛋豆腐)

Ein erfrischender Auftakt, bevor die dampfenden Nudeln auf den Tisch kommen. Der seidige, kühle Tofu ist so zart, dass er fast von selbst vom Löffel gleitet. Dazu gesellen sich Pidan, auch „Tausendjährige Eier“ genannt. Ihr klarer, leicht elastischer „Eiweiß“-Teil kontrastiert wunderbar mit dem samtigen, cremigen Eigelb, das nussig, mineralisch und angenehm gereift schmeckt.

Schärfe sucht man hier vergeblich. Stattdessen lebt das Gericht von einer aromatischen Knoblauchsoße, verfeinert mit einem Spritzer Essig, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und etwas Sesamöl, der alles in eine feine, nussige Duftwolke hüllt.

Und keine Sorge – die Eier sind natürlich keine tausend Jahre alt! Sie entstehen, wenn Enteneier einige Monate in einer Mischung aus Lehm, Holzasche, Salz, Kalk und Reisspelzen ruhen. Dabei verwandelt sich das Eigelb in eine dunkle, cremige Masse, während das Eiweiß zu einer festen, bernsteinfarbenen Gallerte wird – ein kleines Stück kulinarischer Alchemie.

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🥢 Scharfe Hähnchenstreifen (口水鸡)

Das Hähnchen wird sanft pochiert, bis es butterzart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst. Saftig, mild und voller Aromen, badet es in einer Sauce, die zugleich herzhaft, nussig und scharf ist.

Schon der Duft verrät das geröstete, aromatische Chili-Öl der Marke Laoganma (老干妈), das in der Sauce enthalten ist. Die Sauce ist mild scharf, würzig und leicht süß, was sie ausgewogen und unverwechselbar macht.

Abgerundet wird das Ganze durch frischen Koriander, knackige Frühlingszwiebeln und eine Handvoll zerstoßener Erdnüsse, die jedem Bissen Frische, Würze und eine angenehme Knusprigkeit verleihen.

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🥢 Chili-Öl-Nudeln (油泼面), auch vegan erhältlich

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🥢Lanzhou Lamian – der Klassiker unter den Rindfleisch-Nudelsuppen (兰州拉面)

Das ist das Original und der Maßstab für chinesische Rindfleisch-Nudelsuppen – und bei Silk Bowls schmeckt sie genauso, wie sie sein sollte.

Das Herzstück ist die klare, bernsteinfarbene Brühe: Sie ist kräftig, leicht pfeffrig, angenehm würzig und nie zu salzig – eine Suppe, die man wirklich bis zum letzten Tropfen auslöffeln möchte.

Die zarten Rindfleischscheiben haben genau den richtigen Biss und nehmen den vollen Geschmack der Brühe auf. Die hausgemachten, handgezogenen Nudeln saugen sich mit der Brühe voll, bleiben dabei aber wunderbar elastisch und geschmeidig.

Abgerundet wird die Schale durch frischen Koriander, Frühlingszwiebeln und den typischen Crunch von Rettich und Pak Choi.

Noch ein Tipp: Wer mehr Brühe möchte, kann sich kostenlos nachschenken lassen.

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🥢Triple Beef Combo Lamian – Nudelsuppe mit dreierlei Rindfleisch (全家福)

Wer glaubt, dass mehr einfach mehr ist, wird hier glücklich. Das Gericht, dessen Name wörtlich „Familienglück“ bedeutet, feiert Rindfleisch in drei köstlichen Varianten: zarte Scheiben, weiche Sehnen und samtige Kutteln.

Die Rindfleischstreifen sind ein Traum – sie wurden stundenlang geschmort, sodass sich die Fasern wie Butter auf der Zunge lösen. Sie sind saftig, leicht fettig und voller herzhaft-aromatischem Rindfleischaroma.

Die Rindersehnen sind elastisch und zugleich so zart, dass sie im Mund fast schmelzen – pure, seidige Genussmomente.

Selbst die Rinderkutteln, die sonst oft zäh sind, sind hier wunderbar weich und zart. Sie nehmen die Brühe perfekt auf, ohne ihre feine Struktur zu verlieren.

Die handgezogenen Nudeln saugen sich mit der kräftigen Brühe voll und bringen mit ihrem leichten Biss das ideale Gegengewicht zum zarten Fleisch..

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🥢 Geschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe (红烧牛肉面)

Ein weiterer Klassiker: Die Basis bildet die gleiche wunderbar klare, pfeffrig-würzige Brühe wie bei den Lanzhou Lamian. Sie wird ergänzt durch großzügige Stücke butterzart geschmortes Rindfleisch. Das Fleisch wurde stundenlang in einer aromatischen, herzhaften Sauce gegart. Das Ergebnis ist reichhaltig, aber nicht schwer, leicht süßlich, gut ausbalanciert und einfach wohltuend.

Für Würze sorgt eingelegter chinesischer Senfkohl (Suān Cài, 酸菜). Im Gegensatz zu deutschem Sauerkraut ist er weniger säuerlich, dafür salzig und pikant – genau der richtige Kontrast zum kräftigen Rindfleisch.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann mit dem hausgemachten Chiliöl verfeinern. Es duftet intensiv, ist aromatisch und sorgt für eine milde Schärfe.

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Neben all den Spezialitäten serviert Silk Bowls auch bewährte Klassiker: Guotie, knusprig gebratene Teigtaschen mit Hühnerfleisch, Majiang Banmian, Nudeln in einer cremig-nussigen Sesamsauce, sowie Zhajiangmian, die chinesische Variante der Bolognese.

Dazu passen kleine Beilagen wie Edamame oder kalte Glasnudeln, die mit ihrer Frische einen schönen Kontrast schaffen.

Ein Tipp für alle Nudel-Liebhaber: Am besten die Nudeln gleich essen, sobald sie serviert werden. Bleiben sie zu lange in der Brühe, verlieren sie ihre Elastizität – frisch aus der Schale schmecken sie am besten.