Heiße Schüsseln, große Begeisterung: Mala Bowl Frankfurt

Als einige meiner Freunde neu in Frankfurt ankamen, standen die Skyline und der Römer ganz oben auf ihrer To-do-Liste. Doch schon bald gesellte sich eine weitere Mission hinzu: die Suche nach einem richtig guten Malatang.

Malatang ist im Grunde die unkomplizierte Variante des klassischen chinesischen Hotpots, nur dass du deine Zutaten nicht selbst am Tisch garst. Stattdessen stellst du dir aus einer beeindruckenden Auswahl an frischem Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten und Tofu einfach deine Wunschkombination zusammen. Die Küche zaubert daraus eine dampfende Schüssel voller verschiedener Aromen.

Gerade als wir dachten, Frankfurts Malatang-Szene sei mit Adressen wie „香香麻辣烫 (XiangXiang Malatang/Spicy Hot Pot)” bereits bestens versorgt, tauchte plötzlich ein neuer Name auf: Mala Bowl. Das Restaurant hat sich erstaunlich schnell herumgesprochen – mit frischen Ideen für altbekannte Malatang-Klassiker und ein paar charmanten Eröffnungsgeschenken, die schon beim ersten Besuch für Gesprächsstoff sorgten.

---

Die Brühen bei Mala Bowl

Bei Mala Bowl stehen fünf verschiedene Brühen zur Auswahl – alle basierend auf einer authentischen, langsam ausgekochten Rinderknochenbrühe. Diese Basis sorgt für Tiefe, Wärme und einen angenehm runden Geschmack.

• Klassische Rinderknochenbrühe: Klar, pur und in Frankfurt selten zu finden. Sie schmeckt wohltuend und intensiv, bleibt dabei aber leicht und rund – perfekt für alle, die den reinen Geschmack schätzen.
• Xin Xiang Ma La (scharf): der Klassiker. Hier trifft die Rinderknochenbrühe auf Chili, Szechuan-Pfeffer und eine aromatische Gewürzmischung – ein echtes „Má-Là-Xiān-Xiāng“-Erlebnis: feurig, frisch und voller Tiefe.
• Tomatenbrühe: Süßlich und leicht säuerlich, ideal für alle, die eine mildere Variante bevorzugen. Ihre lebendige Säure harmoniert wunderbar mit frischem Gemüse und zartem Fleisch.
• Tom Yum: Ein Hauch Thailand in der Schüssel mit Zitronengras, Limettenblättern und Galgant. Sie ist aromatisch, leicht scharf und herrlich erfrischend.
• Miso: Von der japanischen Ramen-Brühe inspiriert. Sie ist herzhaft, umami-reich und leicht süßlich und bildet eine sanfte, wärmende Basis für die frischen Zutaten.

Unsere Favoriten:

🌶️ Mala-Brühe – scharf und betäubend

Die Mala-Brühe bringt eine kräftige Mischung aus Chili (辣椒 làjiāo) und Szechuan-Pfeffer (花椒 huājiāo) sowie weiteren aromatischen Gewürzen direkt in die Schüssel.

Bereits mit dem ersten Löffel breitet sich diese typische, leicht betäubende Schärfe auf der Zunge aus, gefolgt vom intensiven, frischen Aromenspiel der Brühe.

Dabei kann zwischen verschiedenen Schärfegraden gewählt werden:

Bei der leichten Schärfe (微辣 wēi là) bleibt die natürliche Süße der Rinderknochenbrühe deutlich spürbar, während die Würze die Aromen sanft unterstützt.

Bei der mittleren Schärfe (zhōng là) oder starken Schärfe (zhòng là) übernimmt das Chili das Kommando. Intensiv, aufregend und nichts für Zartbesaitete – eher ein vollmundiges Gewürzerlebnis als eine Brühe zum gemütlichen Schlürfen.

---

Unsere Lieblingszutaten

Gewürztes Rindfleisch darf auf keinen Fall fehlen – so zart, dass es auf der Zunge förmlich dahinschmilzt.

Mariniertes Hähnchen ist mager, superzart und bleibt nach dem Garen in der Brühe saftig und aromatisch.

Entenblutwürfel überraschen mit ihrer samtigen, leicht gelartigen Textur. Rinderpansen ist schön knusprig und zäh – eine echte Spezialität, die in Malatang-Restaurants nur selten zu finden ist.

Rindersehnen sind weich, leicht klebrig und verleihen der Brühe einen luxuriösen, collagenreichen Touch.

Meeresfrüchte satt: pralle Garnelen, salzige Muscheln, Oktopus und Baby-Calamari – zart, süßlich und wunderbar frisch.

Gemüsevielfalt: knackige Bambussprossen, Brokkoli, Kohl und verschiedene grüne Blätter, süße Wintermelone (冬瓜) und Süßkartoffeln. Dazu Tofu in unterschiedlichen Varianten, z.B. Tofuhaut, sowie Mu-Err-Pilze.

Kohlenhydrate: Elastische Weizennudeln, die auch in kräftigen, scharfen Brühen wie Mala oder Tom Yum ihre Form behalten. Für die milden Brühen wie Rinderknochen- oder Tomatenbrühe gibt es seidig-glatte Reisnudeln. Eine Auswahl an Teigtaschen rundet das Angebot ab.

---

Dip DIY – Die eigene Sauce mischen

Ein absolutes Highlight ist die Saucenbar, an der man aus einer Vielzahl von Zutaten seine persönliche Dip-Sauce zusammenstellen kann. Zur Auswahl stehen unter anderem frische, scharfe Chilis (小米辣), würziges, geröstetes Satay (沙茶酱), cremige Sesampaste (芝麻酱), reichhaltiger fermentierter Tofu (腐乳), Erdnusssauce (花生酱), eine umami-reiche, leicht süße thailändische Austernsauce sowie salzig eingelegtes Gemüse (咸菜).

Unser Ritual beim Saucenmischen sieht meistens so aus:

Alles gut vermischen – fertig ist eine umami-reiche Geschmacksexplosion: würzig, nussig, aromatisch und leicht knoblauchig. Das rauchige Röstaroma der Laoganma macht die Sauce dabei besonders unwiderstehlich.

---

Dein Gameplan für Mala Bowl: So funktioniert’s!

Das Prinzip ist einfach: Schüssel schnappen, mit frischen Zutaten füllen – Fleisch und Gemüse kosten gleich viel – und nach Gewicht bezahlen (2,60 €/100 g). Den Pager mit zum Tisch nehmen, und sobald er vibriert, ist deine individuell zusammengestellte Schüssel fertig.

Mala Bowl ist der Neustart des ehemaligen Ming-Garden-Restaurants, das nach wie vor vom gleichen Besitzer geführt wird. Als Willkommensgruß erhielten alle Gäste ein Gratis-Getränk, wenn die gefüllte Schüssel mehr als 400 g wog. Dank unseres gesunden Appetits konnten wir so manchmal gleich zwei Drinks pro Person ergattern!

Während du auf dein Essen wartest, lohnt es sich, die kostenlosen kleinen Vorspeisen wie Edamame oder Kimchi zu probieren.

Wer in Frankfurt Lust auf authentisches, individuelles und geschmacksintensives Malatang hat, ist bei Mala Bowl genau richtig.