Langsam wird es frisch in Bayern, die Luft ist klar und man spürt, dass der Herbst naht. Dann gibt es kaum etwas Besseres, um sich aufzuwärmen, als ein Gericht aus dem Tontopf (Shāguō , 砂锅). Diese uralte, bodenständige Kochkunst verwandelt selbst festes Fleisch in butterzarte Stücke und verleiht jeder Brühe einen unvergleichlich intensiven Geschmack.
Der Tontopf speichert die Hitze gleichmäßig und lässt alles stundenlang sanft vor sich hin köcheln, sodass sich die Aromen voll entfalten können. Das Ergebnis: kräftig und fein zugleich, sättigend und doch überraschend leicht.
Genau so etwas haben wir gesucht und sind bei „Brutzeln & Blubbern” (小魚砂鍋) in München fündig geworden.
Restaurantprofil
🏷️ Name des Restaurants: Brutzeln & Blubbern 小魚砂鍋
📍 Adresse: Amalienstraße 39, 80799 München
🍜 Küche: Chinesisch – Tontöpfe, Reisgerichte, Pfannengerichte, kleine Beilagen, Nudeln, vegetarische Gerichte usw.
💰 Preis: ca. 15 – 25 EUR pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Vorspeise: Bambussprossensalat (油焖春笋)
Fein geschnittene Bambussprossen, angenehm kühl serviert, leicht knackig und überzogen mit einem milden, aromatischen Öl.
Die Sprossen bieten einen schönen Biss, während ihr Inneres wunderbar zart bleibt. Sie schmecken dezent und frisch mit einer sanften, pflanzlichen Süße, begleitet von einer feinen Säurenote. Es gibt nichts Schweres oder Fettiges, denn das leichte Öl hebt lediglich den natürlichen Duft der Bambussprossen hervor. Ein klarer, erfrischender Auftakt, der perfekt auf die herzhaften Hauptgerichte einstimmt.
Hauptgerichte
Chinesisches Rindergulasch mit Tomaten (番茄牛腩)
Schon beim Servieren erfüllt ein kräftiger Duft nach reifen Tomaten und geschmortem Rindfleisch den Raum. In der leuchtend roten Sauce liegen zarte Stücke Rinderbrust, die schon beim Anblick förmlich zerfallen, durchzogen von ein paar grünen Zwiebelringen, die einen frischen Akzent setzen.
Das herzhafte Aroma des Fleisches harmoniert perfekt mit der fruchtigen Säure und der leichten Süße der Tomaten. Beim langen Schmoren zerfallen die Tomaten zu einer samtigen Sauce, die tief ins Fleisch zieht und es mit Geschmack durchdringt.
Nach Stunden des Köchelns ist das Rindfleisch butterzart, aber nicht faserig – jeder Bissen ist saftig und vollmundig. Die Mischung aus Sojasauce, einer Prise Zucker und Lorbeer verleiht dem Gericht Tiefe und Balance. Dazu passt gedämpfter Reis, der die Sauce aufnimmt und das Gericht wunderbar abrundet.
Geschmortes Hühnchen mit Maronen (板栗鸡块)
Dieses rustikale, aromatische Gericht besteht aus goldbraunem Hühnchen mit Haut für extra Geschmack, das gemeinsam mit Maronen in einer dunklen, glänzenden Sauce geschmort wird.
Die Basis bildet eine herzhafte Sojasauce – tief aromatisch, durchzogen von der sanften Wärme des Ingwers, einer feinen Würze und einer leichten Süße, die beim Schmoren eine zarte Karamellnote entfaltet.
Das Hühnchen ist wunderbar zart, das Fleisch löst sich beinahe von selbst, und selbst die weichen, essbaren Knorpel haben eine angenehm gelierte Textur. Die Maronen saugen die würzige Sauce auf und behalten zugleich ihre erdige, leicht süßliche Note. Ihr Geschmack – irgendwo zwischen Süßkartoffel und Nuss, mit dichter, cremiger Konsistenz – rundet das Gericht ab und macht es wohltuend sättigend.
In anderen Küchen sind Maronen in herzhaften Gerichten selten, in der chinesischen dagegen ein Klassiker, besonders in der kühleren Jahreszeit. Sie gelten als wärmend und verbinden die kräftigen Aromen zu einer harmonischen Komposition – ein Gericht, das von innen wärmt und rundum zufrieden macht.
Neben den wärmenden Tontopfgerichten hält die Speisekarte noch einiges bereit: handgezogene Nudeln, wie die angenehm bissfesten Daoxiaomian (刀削面) oder die würzig-sauren Sichuan-Nudeln (酸辣粉), sowie eine Vielzahl klassischer Wokgerichte. Spezialitäten aus Sichuan, wie Shuǐzhǔyú (Fisch in aromatischem Chiliöl) oder Shuǐzhǔniú (zartes Rindfleisch in würziger Brühe), runden das Angebot ab.
Ob für einen schnellen Happen zwischendurch oder ein geselliges Abendessen in größerer Runde: Brutzeln & Blubbern ist immer eine gute Wahl. Ein Ort, der Genuss mit unkomplizierter Atmosphäre verbindet – verlässlich, lecker und fair im Preis.
Sie haben ihre Speisekarte komplett erneuert! Die klassischen Tontopf-Gerichte und die handgezogenen Messernudeln sind geblieben.
Außerdem wurde das Menü mit Wok-Gerichten aktualisiert. Es gibt viele neue Gerichte zum Ausprobieren. Der Dry Pot für zwei Personen für 29,90 € ist ebenfalls sehr zu empfehlen.
Vor Kurzem neu eröffnet. Als wir am Freitag gegen 18:20 Uhr ankamen, mussten wir schon anstehen. Nach einer halben Stunde Warten gab es endlich etwas zu essen.
Die neue Speisekarte hat jetzt viele Wokgerichte mehr. (Der Besitzer scheint gewechselt zu haben.) Ein bisschen schade ist nur, dass viele der früheren Tontopfgerichte von der Karte verschwunden sind, zum Beispiel das Maronen-Hähnchen, das vermisse ich ein bisschen…
Wir haben eine Rindfleisch-Kartoffelnudelsuppe, einen Meeresfrüchte-Tofu-Topf, frittierte Salz-und-Pfeffer-Hähnchen und ein Dessert bestellt.
Das Rindfleisch in der Kartoffelnudelsuppe war sehr gut geschmort, richtig schön aromatisch, und die Portion war auch völlig okay. Für eine Person ist das preislich wirklich top. Die Kartoffelnudeln kann man übrigens auch gegen normale Nudeln tauschen oder mit anderen Toppings kombinieren.
Der Meeresfrüchte-Tofu-Topf kam mit einer Schale Reis. Drin waren zwei große Garnelen sowie etwas Shrimp und Krabbensticks.
Das Salz-und-Pfeffer-Hähnchen hat gut geschmeckt, allerdings war der Teigmantel stellenweise etwas zu dick.
Beim Bezahlen gibt es 10 % Rabatt bei Barzahlung. Zu zweit haben wir am Ende nur 37 Euro gezahlt – wirklich sehr günstig.