Unweit des Münchner Hauptbahnhofs gibt es einen Ort, an dem die Luft nach Chiliöl duftet und Mandarin fast so selbstverständlich klingt wie Deutsch – und das längst nicht nur an den Tischen chinesischer Gäste.
Die Sichuan-Küche Nudelbar (川味王小面馆) ist ein kleines Stück chinesischer Authentizität im Herzen der Stadt. Ein erstes, ziemlich klares Zeichen dafür sind Europäer, die hier souverän auf Chinesisch bestellen.
Die Speisekarte ist bewusst überschaubar und klar strukturiert. Zunächst wählt man den Geschmack und den Schärfegrad – von mild bis authentisch scharf in einer vierstufigen Skala – und entscheidet sich anschließend für die Nudeln: elastische Spinatnudeln oder glatte, seidige Reisnudeln (alles hausgemacht). Und das alles zu wirklich fairen Preisen.
Restaurantprofil
🏷️ Name des Restaurants: 川味王小面馆 Sichuan Küche Nudelbar (inkl. Speisekarte)
📍 Adresse: Schillerstraße 14, 80336 München
🍜 Küche: Chinesisch – Nudelgerichte, Reisgerichte, Wokgerichte, Dumplings, Wontons u. a.
💰 Preis: ca. 10–20 € pro Person (inkl. Getränke und Trinkgeld)
Schauen wir uns die Nudeln (und andere Gerichte) einmal genauer an.
🥥 „Flüssiger Lebensretter“ – YeShu Kokosnussgetränk (椰树牌椰汁)
Zur sanften Vorbereitung auf das, was noch kommt, steht YeShu Coconut Juice in einer ikonischen, retrohaften Dose auf dem Tisch. In China ist dieses Getränk ein Klassiker und seit Jahrzehnten fester Bestandteil des Alltags.
Es schmeckt leicht süßlich, milchig und angenehm beruhigend mit natürlichem Kokosaroma und fast cremiger Textur.
Es ist ein bewährter Begleiter zur Sichuan-Schärfe, der die Zunge abkühlt und Platz für den nächsten feurigen Bissen schafft.
🌿🐂 Vorspeisen & Beilagen
Mu-Err-Pilze mit Gewürzen und Chili (山椒木耳)
Die dunkel glänzenden, beinahe geleeartigen Mu-Err-Pilze – auch bekannt als Judasohr oder Black Fungus – werden kalt serviert und haben einen herrlich knackigen Biss. Sie werden mit Bergpfeffer (Shānjiāo, 山椒) und Chillischoten angereichert, dessen helle, klare Schärfe leicht floral wirkt und eine feine, prickelnde Säure mitbringt.
Sesamöl und frischer Koriander verbinden sich zu einem lebendigen Zusammenspiel aus Schärfe und Säure.
Gewürzte Rindfleischscheiben (五香牛肉)
Hauchdünn geschnittenes, sehr mageres Rindfleisch, durchzogen vom warmen, tiefen Aroma der klassischen Fünf-Gewürze-Mischung (Wǔxiāng, 五香).
Sternanis, Nelken, chinesischer Zimt, Sichuanpfeffer und Fenchelsamen ergeben ein Profil, das zugleich erdig, leicht süß, aromatisch und sanft pfeffrig ist.
Das Fleisch selbst ist herzhaft und dezent salzig – ideal als Begleiter zu einer Schale Nudelsuppe.
Ein kleiner Tipp: Eine Scheibe kurz in der Brühe einer Nudelsuppe ziehen lassen, dann verwandelt sie sich in ein saftiges, geschmacksintensives Stück Fleisch.
🍜🐮 Die Nudelgerichte
Dan-Dan-Nudeln mit würziger Fleischsauce (四川担担面)
Diese Schale wirkt wie ein kleines Stillleben: Leuchtend grüne Spinatnudeln, darauf gehacktes Schweinefleisch, Kichererbsen, etwas Salat, feurige Chiliflocken und ein halbes, weichgekochtes Ei.
Am besten alles einmal ordentlich durchmischen. Erst dann umhüllt die dichte, herzhafte Sauce, die voller betäubendem Sichuanpfeffer ist, alle Nudeln. Die hausgemachten Spinatnudeln glänzen in natürlichem Grün, schmecken erstaunlich leicht und fast kräuterig und überzeugen mit einem lebendig-elastischen Biss.
Der eigentliche Höhepunkt folgt, sobald sich das Eigelb mit der scharfen Sauce verbindet. Es entsteht eine noch dichtere, cremigere Textur, die jeden Bissen saftig, reich und geradezu luxuriös macht.
Nudelsuppe mit Rindsgulasch (牛腩汤面)
Wir haben uns bewusst für den höchsten Schärfegrad 4 entschieden und kombinieren die Suppe mit Spinatnudeln.
Die kräftig rote Brühe ist voller Aromen der Sichuan-Küche: Sie ist feurig, betäubend „málà” und intensiv aromatisch. Das Rindergulasch wird im „Hóngshāo-Stil” (红烧) mit Sojasauce, Reiswein und Gewürzen langsam geschmort.
Das zarte Fleisch ist durchzogen von einem herzhaft-süßen Umami-Geschmack. Jedes Stück vereint mageres Fleisch und schmelzendes Fett und saugt die prickelnde Brühe förmlich auf.
Die elastischen, bissfesten Nudeln sind die ideale Basis für diese kraftvolle, elektrisierende Suppe.
Nudelsuppe mit gebratenem Tofu und Gemüse (家常豆腐面)
Diese leckere vegetarische Option überzeugt ganz ohne viel Schnickschnack. Wir wählen dazu die klaren, leichten Reisnudeln, die perfekt zur klaren Brühe passen.
Die auf den ersten Blick sehr einfache Brühe entfaltet überraschend viel Geschmack: Karotten, Kohl, Zucchini und Blumenkohl bringen eine natürliche Süße ein, die die Suppe frisch und zugleich wärmend macht.
Obenauf liegen gebratene Tofuwürfel, die sich wie kleine Schwämme mit Brühe vollsaugen und beim Reinbeißen regelrecht aufplatzen.
Dazu gibt es knackige Mu-Err-Pilze, Kichererbsen und Sǔjī (素鸡). Letzteres ist kein Fleischersatz im eigentlichen Sinne, sondern ein traditionelles Sojaprodukt aus gepresster Tofuhülle, gerollt und gedämpft, mit fester, geschichteter Textur und überraschend herzhafter Tief
Gerade als wir unsere Nudelschalen leeren, fällt unser Blick auf den Nachbartisch. Dort stehen glänzende Nudeln mit knuspriger Entenbrust (炸鸭胸面) oder saftigem Hühnchenfleisch (鸡腿肉面). Sofort wissen wir, was wir beim nächsten Mal probieren wollen.
Die Sichuan Küche Nudelbar bietet außerdem sauer-scharfe Süßkartoffelnudeln (酸辣粉), einen echten Streetfood-Klassiker aus Sichuan, sowie Suppen mit Dumplings, Reisgerichte und zahlreiche Wokgerichte, die oft schon für weniger als 10 € zu haben sind.
Es ist eng und lebhaft, zudem herrscht eine hohe Fluktuation – kein Ort für ein ausgedehntes Abendessen. Wer jedoch auf die Schnelle richtig gutes Essen genießen möchte, wird hier fündig.
